Online tanfolyam a dietetikáról és az élelmiszerkezelésről. Az Ön számára adaptált képzés.
Leírás
Család
Egészségügyi termékek és szolgáltatások.
A tanfolyam típusa
Szakirány tanfolyam.
Időtartam
Az online képzés teljes időtartama 80 óra.
Ezt a képzést nem ismerik el ECTS kreditekkel.
célok
- Az élelmiszer- és táplálkozási koncepciók ismeretének elmélyítése, az élelmiszer-eredetű betegségek és járványkitörések elemzése.
- Tudja meg, mi az élelmiszer-szennyezés fő oka, valamint a létező szennyeződések típusai.
- Ismerje az epidemiológiai lánc alapfogalmait és elemezze azokat a körülményeket, amelyek elősegítik a szennyező anyagok fejlődését.
- Mutassa meg a higiénia és az élelmiszer-biztonság fontosságát, figyelembe véve az élelmiszer-kezelő szerepét.
- Ismerje az élelmiszerek tisztításának és fertőtlenítésének alapvető intézkedéseit és a vállalatok felelősségét az általános higiéniai terveik önkontrolljában.
- Ismerje meg a terápiás étrend általános fogalmait.
Tartalom
UD1. Az élelmiszer-fogyasztásból és kezelésből eredő egészségügyi kockázatok: az élelmiszer által terjedő betegségek és járványai fogalma.
1.1. Bevezetés. 1.2. Az élelmiszer és a táplálkozás fogalma. 1.3. Élelmiszer által terjedő betegségek: koncepció és megelőzés. 1.4. Járványos járványok.
UD2. Élelmiszerek szennyeződése.
2.1. Az élelmiszer-szennyezés fő okai. 2.2. A szennyező anyagok típusai.
UD3. Az élelmiszerekben található szennyező anyagok eredete és továbbadása.
3.1. Bevezetés. 3.2. Az epidemiológiai lánc alapfogalmai. A fertőzések terjedése. 3.3. Olyan körülmények, amelyek elősegítik a szennyező anyagok fejlődését.
UD4. A fő okok, amelyek hozzájárulnak az élelmiszer által terjedő betegségek kitöréséhez.
4.1. Higiénia és élelmiszer-biztonság. 4.2. Élelmiszer és természetvédelem. 4.3. Kulináris előkészítés és főzés.
UD5. A kezelő szerepe az élelmiszer-eredetű betegségek megelőzéséért. A személyzet egészsége és higiéniája.
5.1. Az élelmiszer-kezelő. 5.2. Az élelmiszer-kezelő egészségügyi felügyelete. 5.3. Egészségmegőrzés.
UD6. Alapvető intézkedések a szennyezés vagy az élelmiszerekben történő szaporodásának megelőzésére.
6.1. Tisztítás és fertőtlenítés. 6.2. Fertőtlenítés és deratizálás. 6.3. A helyiségek és berendezések higiéniája. 6.4. Élelmiszer-tartósítás. 6.5. Veszélyes gyakorlatok az élelmiszerek kezelésében.
UD7. A vállalat felelőssége az éttermi betegségek megelőzésével kapcsolatban.
7.1. Önellenőrző rendszerek. Koncepció. 7.2. Jó gyártási gyakorlat (BMP). 7.3. HACCP rendszer. 7.4. Egyéb előírások.
UD8. A vendéglátás fő veszélyei.
8.1. Bevezetés. 8.2. Kockázati tényezők a vendéglátás területén. 8.3. Élelmiszer-higiénia. 8.4. Az állati eredetű élelmiszerek sajátosságai a vendéglátásban és veszélye. A központi szerződő felek azonosítása. 8.5. A növényi élelmiszerek jellemzői. A központi szerződő felek azonosítása.
UD9. Alapvető terápiás étrend.
9.1. Bevezetés. 9.2. Víz diéta. 9.3. Folyadék diéta. 9.4. Bland diéta. 9.5. Alacsony nátriumtartalmú étrend. 9.6. Hipoprotein diéta. 9.7. Hipokalorikus étrend. 9.8. Gasztroduodenális védő étrend. 9.9. Bélvédő étrend. 9.10. Vezikuláris védő étrend.
UD10. Terápiás étrend rendszerek és eszközök szerint.
10.1. Kardiovaszkuláris patológia. 10.2. Esophagogastricus patológia. 10.3. Bél patológia. 10.4. Máj- és epebetegségek patológiája és divertikulitisa. 10.5. Vesepatológia. 10.6. Endokrinometabolikus patológia.