Mi az a Dulse Alga (Palmaria palmata)? A Dulse moszat, tudományos néven Palmaria palmata, Ehető vörös alga, bőséges és az Atlanti-óceán északi részéről nagyon elismert. Bizonyíték van arra, hogy a 12. század óta fogyasztotta Izlandon, ahol főleg akkor fogyasztották, amikor más ételek hiányoztak, és még mindig hagyományos készítményekben fogyasztják.

alga

A algák egyszerű szerkezetű és összetett szövetű autotróf organizmusok, amelyeket három taxonómiai csoportba sorolnak: Chlorophyta vagy chlorophytes, zöld alga; Phaeophyta vagy csúnya, Barna alga; és Rhodophyta vagy redophytes, vörös alga. A rodofiták a barna után a második legnagyobb és legprimitívebb algacsoport.

A vörös algák több mint 5000 fajból álló csoportot alkotnak. Vörösesbarna színe biliproteinek (phikoeritrin és phycocyanin) jelenlétének köszönhető, amelyek segítenek elfedni a klorofill zöld színét.

Az algákat a fitokolloidok - ezeknek a zöldségeknek kizárólag olyan anyagai - extrahálására használják, amelyek nem tartalmaznak szintetikus egyenértékű anyagot, amelyet gélesítő, sűrítő és stabilizáló szerként használnak az élelmiszer- és kozmetikai iparban.

Habár bőséges és gazdasági erőforrás, a világfogyasztás 66% -a ázsiai országokban folyik, bár többek között Skóciából, Chiléből, a Fülöp-szigetekről, Malajziából és Koreából származó hagyományos receptekben elismerték őket.

Jelenleg növekszik a fogyasztása, főleg snackként, sőt haute cuisine receptekben is.

A Dulse algák táplálkozási tulajdonságai

A Palmaria palmata fontos tápanyagforrás, mivel a dulse moszat a vasban, valamint a magnéziumban, káliumban, jódban és foszforban a leggazdagabb alga, alacsony nátrium- és kalóriatartalmú, magas rosttartalmú .

Gyakran ajánlják vashiányos vérszegénységben szenvedőknek, székrekedés valamint a belek degeneratív betegségeinek megelőzésére.

A moszat kiváló vitaminforrás A, B1, B2, B3, B5, B9 (folsav), B12, C, D és E. A hínárból származó B12-vitamin analóg az állati eredetű B12-gyel, és nemcsak hogy nem "igazi" B12-ként viselkedik, hanem képes is versenyezzenek is vele. Így az alga nem tekinthető a B12-vitamin forrásának A hínárt tartalmazó étkezés során nem ajánlott B12-kiegészítőt szedni, mivel a felszívódása akadályozott.

Tekintettel a ásványok, súlyának legfeljebb 35% -a tartalmaz ásványi anyagokat, beleértve a makromineralinákat, például nátriumot, kalciumot, káliumot, klórt, ként és foszfort; és nyomelemek, például jód, vas, cink, réz, szelén, molibdén, fluor, magnézium, bór, nikkel és kobalt.

Most a makrotáp-tartalomra térve meg kell jegyezni, hogy növényi fehérjék algákból gazdag glicinben, argininban, alaninban és glutaminsavban tartalmaznak esszenciális aminosavak, De a vörös algákban megtalálható a taurin aminosav is, amely számos fiziológiai folyamatban vesz részt, például ozmoregulációban, immunmodulációban, membrán stabilizálásában, és nagyon fontos szerepet játszik a szem- és idegrendszer fejlődésében.

A taurin fő forrása az anyatej az élet első hónapjaiban, így felhasználható a jóval alacsonyabb koncentrációjú tehéntej megerősítésére.

Ami lipidek vagy zsírok, az algák tartalma kevesebb, mint 5%, a legnagyobb mértékben semleges lipidek és glikolipidek találhatók. Az aránya esszenciális zsírsavak magasabb, mint a szárazföldi növényekben, és nagy mennyiségű hosszú láncú többszörösen telítetlen zsírsavat szintetizálnak, például eikozapentaénsavat (EPA) és dokozahexaén (DHA) a savcsaládból Omega 3 .

A vörös algákban magas az EPA és az arachidonsav mennyisége, amelyek hozzájárulnak a csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát koszorúér, amely magában foglalja a lipoproteineket, a vérnyomást, a szívműködést, az endotheliális funkciót, az érrendszeri reaktivitást és a szívfiziológiát, valamint a gyulladáscsökkentő és a vérlemezkék ellenes hatásait.

Az aránya Élelmi rost az algákban jelentős mértékben oldódik (50–70%) a szárazföldi zöldségekhez képest. Az erjedhetőség az algarostok legfontosabb tulajdonsága, amelyek változatlanul jutnak el a vastagbélbe, ahol a vastagbélben lévő baktériumok kisebb-nagyobb mértékben meg tudják emészteni, ami nagyszámú helyi és szisztémás hatást eredményez.

A táplálkozási összetevők mellett az algák magas antioxidáns kapacitású bioaktív vegyületeket tartalmaznak, például karotinoidokat és polifenolokat. A tengeri moszatok különleges kapacitással rendelkeznek a fenolos vegyületek szintézisére, és ezek hatékony szabad gyökök eltávolítói, ezért antioxidáns hatás tanulmányozzák, emellett az antioxidánsok egészségügyi előnyei testünk, kozmetikai készítmények számára is.

A vörös alga Palmaria palmata bőséges ásványi anyagokat (klór, kálium, kalcium, nátrium, magnézium, foszfor), nyálkahártyát és aminosavakat tartalmaz, amelyek olyan elemeket tartalmaznak, amelyek kiegyensúlyozó, hidratáló és értágító hatásúak a bőrön, ezért szerepel benne, például a narancsbőr és a nehéz vagy fáradt lábak kezelésére szolgáló termékekben.

Hogyan használják a Dulse moszatot a receptekben?

Ha még nem szokott hínárral főzni, akkor a recept rész a blogon van egy bejegyzésed, amibe összeállítottam 7 recept Dulse tengeri moszattal amelyben ellenőrizheti, hogy ez az algák gyakorlatilag bármilyen receptbe belefoglalhatók, amire csak gondolhat: levesek, pürék, pörköltek, pörköltek, öntetek, rizs, sültek, sült krumpli, saláták, stb.

A dehidratált Dulse tengeri moszat, Amint azt fentebb jeleztük, fogyaszthatja főzve, levesbe adva vagy nyersen, miután körülbelül 5 percig áztatja vízben, ideális módszer salátákba való felvételéhez. Mindig keressen megbízható és tanúsított szerves algákat.

A táplálkozási előnyök mellett az algák olyan tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek javítják más ételek minőségét. Például a tengeri moszat-hús kombináció minőségi fehérjéket tartalmaz, és antioxidáns vegyületeket biztosít, amelyek javítják az oxidációs stabilitást az élelmiszerek tárolása során.

A hamburgerekkel kapcsolatos tapasztalatok szerint az étkezési rostok hozzájárulása mellett az alga beépítése a készítménybe jelentős javulást mutatott a leolvasztás és főzés során a fogyás csökkentésében, összehasonlítva más algák nélküli készítményekkel.

Óvintézkedések algák fogyasztása során

A magas jódtartalom eltérésekhez vezethet a pajzsmirigy, Ezért ajánlott a hínárfogyasztás és a gyógyszeres interakciók ellenőrzése mind a pajzsmirigy alulműködésében, mind a pajzsmirigy túlműködésében.

Egészséges felnőtteknél a tengeri moszatok szórványos (havi 1–3-szoros) fogyasztása ajánlott magas jódtartalma miatt. Csecsemőknek és gyermekeknek való felajánlás nem ajánlott. Konzultáljon orvosával, hogy konzultáljon a konkrét esetről.

A biztonság szavatolása érdekében sok ország már bevezetett külön jogszabályokat a nehézfémek és a jód maximális szintjéről, valamint a száraz termékek mikrobiológiai kritériumairól, így kényelmes megismerni a termékek eredetét és ellenőrizni a megfelelőséget a címkéken. követelményeknek. Ha nyugodt és biztos abban, hogy megbízható hínárt szed, és hogy az megfelel minden minőségi előírásnak, válassza ökológiai algák .