Tanulja meg, hogyan készítse el ezt az ízletes nagyböjti ételt.

recept

A régimódi ételekre jellemzőbb, hogy a pörkölt erővel visszatért a maradásra. Ez az étel unalmából eltűnt az asztalunkról, és valószínűleg egy fiatal még meg sem próbálta.

Évtizedekig tartó virrasztás vagy nagyböjtös pörkölt kulináris kötelezettség volt, és a spanyol otthonokban alig kívánták. Most már nem olyan gyakori, hogy az emberek betartják a böjt és az absztinencia vallási előírásait, de a nagyböjt idénye egy olyan időszak, amely 40 napot jelent, amelyben erőfeszítéseket kell tennie és félretennie kell a szeszélyeket.

Az egyik áldozat, amelyet általában hoznak, az, hogy nem eszünk húst pénteken, ezért főztek mindenféle halhoz kapcsolódó ételt. Az úgynevezett "özvegy pörköltek" voltak a nagyböjti konyha alapfogásai.

De mindennek oka van, a húsbika vagy a Santa Crusade, úgy történik, hogy ne kelljen minden nap böjtölnie. Aki megtartotta a bikát, csak hamvazószerdán és nagypénteken böjtölhetett, és a nagyböjti péntek többi napján éberen evett. Emiatt a szakácsok fantáziája évek óta repül, hogy kiadós ételeket hozzon létre, amelyeknek nem kell húst tartalmazniuk.

Az egyik ilyen csillagétel péntekenként a virrasztó leves, amely a kasztíliai kamrákban kapható alapanyagokból készült: hüvelyesekből, zöldségekből és tőkehalból.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez, többé-kevésbé kiemelheti a halakat, és egyes összetevői helyettesíthetők másokkal. Ha a csicseriborsó nem a te dolgod, választhat néhány fehér babot vagy néhány verdinát. Nincs spenótja, ezért adjon hozzá mángoldot, fehérrépa-zöldet, káposztát vagy vöröskáposztát. Természetesen ezek a variációk már pörköltek lesznek a stílusodban.

Ami a tőkehalat illeti, a legkényelmesebb, ha már sótlanul vásárolja meg, különben otthon kell elvégeznie a folyamatot. Ne feledje, hogy ha vastag ágyék, akkor a só elvesztése sokkal hosszabb ideig tart, mint a pelyhesítéskor. Az első esetben hideg vízcserével 10-12 óránként két napra van szükség, és ha finom darabok vagy morzsák vannak, akkor csak 24 órás pihenésre van szükség a megfelelő változásokkal együtt. Ha tudni szeretné, hogy már ízlése van-e, próbálja ki, és ha még mindig túl sós, hagyja, hogy hosszabb ideig sótalanítson.

Először is meg kell mosni a tőkehalat a csap alatt, hogy eltávolítsa a felületes sóréteget, majd hagyja ázni a hűtőben lévő edényben.

Vágja kis darabokra a sótlan tőkehalat, hogy később ne kelljen a késsel vágni, és a végén helyezze a rakott csészébe a csicseriborsóval és a spenóttal. A melegben mindössze 5 perc alatt elkészül és puha lesz, bár ha azt szeretné, hogy szilárdabb állagú legyen, meg lehet csinálni a grillen vagy olajba keverni.

A pörkölt rántása adja a siker kulcsa, és segít a folyadék sűrítésében is, amely lehet víz, zöldségleves vagy az a víz, amelyben a csicseriborsót főzted. A pirított kenyér és a főtt tojássárgája szintén hozzájárul az étel sűrítéséhez.

Vegye figyelembe a receptet, és készüljön fel az élvezetre.

Hozzávalók: 4 fő részére

  • 500 g főtt csicseriborsó
  • 250 g sótlan tőkehal
  • 250 g spenót, mángold vagy más zöldség
  • 2 főtt tojás
  • 1 hagyma
  • 1 paradicsom
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 szelet pirítós
  • 1 teáskanál édes paprikát
  • 1/2 teáskanál őrölt kömény
  • Ecet
  • Olivaolaj
  • Só

készítmény:

Először tegye a csicseriborsót egy széles lábasba, és fedje le forró vízzel - vagy ha úgy tetszik, akkor húslevest vagy a csicseriborsó főzővizét teheti - egy ujjal a szintje fölé, és forralja fel.

Közben egy serpenyőben megpiríthatunk két evőkanál olívaolajjal, a korábban nagyon finomra vágott hagymával és a szintén darált fokhagymagerezddel. Amikor enyhén megpirultak, adjuk hozzá a reszelt paradicsomot héj nélkül. Fűszerezzük ízlés szerint.

Az előző lépés megtételekor adjuk hozzá a csicseriborsót és a spenótot szár nélkül, megtisztítva és előzőleg felvágva. Keverjünk el mindent, és hagyjuk körülbelül 5 percig forralni.

Ezután adjuk hozzá a mártást az edénybe, és keverjük össze.

Másrészt a pirított kenyeret mozsárban pépesítse a két főtt tojássárgájával, sóval, köménnyel, paprikával és egy fröccs ecettel. Amikor a keverék pasztát képez, adjuk hozzá a rakott tálba, és alaposan keverjük össze, hogy beépüljön a húslevesbe.

Vágja a tőkehalat apró darabokra vagy morzsákra, amelyek kacsa nagyságúak, és egy falattal megehetik. Adja hozzá a rakott csészéhez a csicseriborsóval és a spenóttal, majd óvatosan mozgassa a tartályt gyengéden oda-vissza 5 percig. Ellenőrizze a sópontot, és ha szükséges, javítsa ki.

Végül tálaljuk a levest a tojásfehérje kíséretében, apróra vágva vagy hosszában negyedekre vágva.

Hírlevél

  • Következő ->