Az "édesítőszer" szó minden olyan anyagra utal, amely képes édes ízt adni. Ebben a cikkben, azokra fogunk koncentrálni, amelyek nem biztosítanak kalóriát. De vajon ezek az édesítőszerek jó szövetségesek-e az elhízással szemben?
A történelem során vitathatatlanul hajlamosak vagyunk az édes ételek iránt. Mindazonáltal, a cukrot a 18. században találták károsnak. Ugyanakkor a szépség sztereotípiája a karcsúbb alak felé tolódott.
Mindkét körülmény felmerült század végén létrehozták az első kalóriamentes édesítőszert. Így úgy tűnt, hogy a kívánt édes íz garantálható a fogyasztók egészségi állapotának sérelme nélkül. De mi igaz ebben?
Az édesítőszerek emberi fogyasztásra alkalmasak
Az édesítőszerek bizonyítottan biztonságosak és alkalmasak emberi fogyasztásra, bár elengedhetetlen a hivatalos szervek által megállapított maximális dózisok betartása.
Az édesítőszerek előnyei azonban a túlsúly és az elhízás megelőzésében, kezelésében és ellenőrzésében számos vizsgálat megkérdőjelezte. Pontosabban többek között az inzulinra, az étvágyra, a jóllakottságra, a jutalom érzésére, a bél mikrobiotára, az adipocitákra gyakorolt hatását vizsgálták. Mindezek szerepet játszanak az elhízás kialakulásában.
Amíg a maximális ajánlott adagot betartják, az édesítőszerek emberi fogyasztásra biztonságosak.
Az édesítőszerek hasznosak az elhízás ellen?
A tudományos bizonyítékok nem támasztják alá az édesítőszerek elhízás elleni alkalmazását. Itt vannak azok az okok, amelyek miatt nem hatékonyak:
Az édesítőszerek hatása az inzulin felszabadulására
Az inzulin a hasnyálmirigy által felszabadított hormon, célja a felesleges glükóz eltávolítása a vérből. Érte, szállítja a glükózt a glikogén és a testzsír raktáraiba. Eddig azt hitték, hogy a nem kalóriatartalmú édesítőszerek nem képesek stimulálni felszabadulásukat. Bár ez igaz, vannak árnyalatok.
Igaz, hogy közvetlenül nem képesek stimulálni az inzulintermelést. Közvetett módon azonban megtehetik.
Ez a közvetett hatás annak köszönhető a gyomor kiürülésének felgyorsítása és a bél felszívódásának fokozása. Mivel kalória nélküli anyagok, ezért ez nem jelenthet problémát.
Azonban az olyan ételekhez (gyümölcslevek, sütik, sütemények, tejtermékek stb.) Való hozzáadásuk mindkettőt előállítja a körülmények ideálisak a felesleges glükóz termeléséhez a vérben és ezért egy inzulin tüske.
A kalóriatartalmú édesítőszerek közvetett módon képesek stimulálni az inzulintermelést.
Instabil glükózszint magában foglalja a hasnyálmirigy ismételt stimulálását inzulin termelésére. Ez elő fogja állítani az úgynevezett "inzulinrezisztenciát", és növeli a diabetes mellitus, a túlsúly és az elhízás kockázatát.
Édesítők és energiamérleg
Az energiaegyensúly fogalma az elfogyasztott kalóriák és az elfogyasztott kalóriák közötti kapcsolatra utal. A pozitív energiamérleg azt jelenti, hogy a fogyasztás magasabb, mint a kiadás, és fordítva.
Alacsony kalóriatartalma ellenére, az édesítőszerek hajlamosak a pozitív energiamérlegre. Ez azért van, mert:
- Növelje az étvágyat.
- Kevesebb jóllakottságot nyújtanak.
- Édes íze kontraproduktív. Az íznek való ismételt expozíció növeli az attól való függőséget. Ha figyelembe vesszük, hogy édességét a természetes ételek nem érik el, akkor egyértelmű, hogy fogyasztói inkább a mesterséges ételeket preferálják. Ezek általában számtalan üres kalóriát tartalmaznak.
- Az a gondolat, hogy az azokat tartalmazó élelmiszerek "nem hizlalnak", növeli fogyasztásukat. A végeredmény nagyobb lesz a bevitelnél, mint amit akkor kapunk, ha az ételt eredeti formában választottuk volna.
- Csökkentik az ételek hőhatását. A koncepció az élelmiszer emésztésében, felszívódásában és anyagcseréjében elfogyasztott kalória mennyiségére utal. Csökkentése az energiafelhasználás csökkenését jelenti. Ezért nagyobb a pozitív energiamérleg létrehozásának kockázata.
- Nem képesek aktiválni a jutalmazási rendszereket. Ez az oka annak, hogy azoknak, akik fogyasztják őket, folyamatosan kell enniük az ételt az öröm szüntelen keresése közben.
Az édesítőszerek hatása a bél mikrobiotájára
A bélmikrobiota a bélünkben szimbiotikus kapcsolatban élő kölcsönös haszon (baktériumok együttesére) utal. Annak ellenére, hogy edzése két éves korában ér véget, különböző tényezőkkel egész életen át módosítható. Az ételek közé tartozik.
Az elhízott embereknek van egy jellegzetes mikrobiota, amely viszont kedvez az elhízás állapotának. Ma már tudjuk, hogy az édesítőszerek képesek előállítani.
A nem kalóriatartalmú édesítőszerek képesek az elhízott alanyokra jellemző mikrobiota előállítására.
Az édesítőszerek hatása az adipocitákra
Az édesítőszerek szerepe az adipociták - zsírsejtek - méretében és számában változó. Mind az édesítőszer, mind a fogyasztó tulajdonságaitól függ. Ezért a tudományos bizonyítékok nem teszik lehetővé e tekintetben következtetések levonását.
A fentiek alapján elmondhatjuk, hogy az édesítőszerek nem túl jó szövetségesek a túlsúly és az elhízás megközelítésében.