A Calahorra karfiol megkülönböztethető zöld leveleivel, kompakt alakjával, fehér színével, méretével, szemcsék hiányával és kellemes ízével, jellemzőivel, amelyek a térség éghajlatának és a gazdálkodók termelési módszereinek eredményeként jönnek létre. jelentős mezőgazdasági hagyományokkal és tapasztalattal rendelkező földterület.

pácolt

A termék termesztése, begyűjtése és kezelése gondoskodik a Calahorra karfiol megőrzéséről, amíg el nem éri a fogyasztó otthonát. Ezt a célt szem előtt tartva, kézi betakarítást végeznek, a terméket borító zöld leveleket - kötelezően - megtartják, hogy megvédjék a szállítás során, és a terméket a begyűjtéstől számított tizenkét órán belül a raktárba szállítják.

Ezt követően 0 és 5ºC közötti hőmérsékleten, magas relatív páratartalom mellett kell tárolni. A Calahorra karfiolt zsugorfóliában vagy dobozokban értékesítik, a piaci kereslet függvényében, és mindig OFJ védjeggyel látják el. A jó íz és ez a jellegzetes szempont mutatja ennek a La Rioja-ban termesztett zöldségnek a minőségét, amelyet egyre ismertebbek és igényesebbek a nemzeti és nemzetközi piacokon, mert olyan ízletes ételeket adnak elő, mint ez Karfiol meleg savanyúságban, libamájsal és fokhagymaszeletekkel, recept az El Conde éttermi receptből (Ollauri, La Rioja), amelyet az oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ) kínál Calahorra karfiol.

Mérsékelt hőmérsékletű savanyú karfiol libamájsal

ÖSSZETEVŐK

  • 1 kilogramm calahorra karfiol
  • 2 gramm finom só
  • Egy rakás friss rozmaring
  • 50 gramm sárgarépa
  • 200 gramm hagyma
  • 1 gramm babér
  • 200 ml fokhagymaecet
  • 100 milliliter fehér rioja bor
  • 50 gramm fokhagyma fej
  • 100 ml 0,4º finomított olívaolaj
  • 50 gramm első osztályú kacsamáj
  • 100 gramm búzaliszt
  • 10 gramm Maldon só

MŰKÖDÉS

  • A zöld szárakat eltávolítjuk a karfiolról, így a legkíméletesebbek és a legkisebbek maradnak. Jól megtisztítják és vízzel és sóval körülbelül 20 percig főzik.
  • A pácoláshoz a hagymát (julienbe vágva) és a sárgarépát (szeletelve) buggyantják, a babérlevelet, a fokhagyma fejét és a rozmaringot együtt. Hozzáadjuk a fehérbort, és hagyjuk kissé főni. Ezután adjunk hozzá fokhagymás ecetet és végül egy serpenyőt a vízből, amelyben a karfiol főtt. Főzzük 25 percig, és menjünk át egy kínai emberen. A főtt karfiolt bevisszük és két órán át maceráljuk. Nagyon vékony fokhagymaszeleteket vágnak és forró olajban megpirítják.
  • A libamájt egyenként körülbelül 50 gramm eskalopákra vágják, liszten átengedik és a serpenyőben megbarnítják.

Bemutatás: a karfiolcsírákat az olajon megpirítjuk, hogy a fokhagyma megbarnuljon. A pácot a karfiollal megeresztjük és a tányér aljára tesszük. Középen a karfiol két fele és közepén a hajtás. A tetején a fokhagymaszeleteket. Az egyik oldalra tegye a libamájat, pihentesse a karfiolt, és díszítse néhány rozmaring virággal

Karfiol és egészség

A karfiol fő alkotóeleme a víz, ez a jellemző, amely alacsony szénhidrát-, fehérje- és zsírtartalmával együtt a karfiolt alacsony kalóriatartalmú táplálékká teszi.

Fontos rost-, vitamin-, különösen C-vitamin-forrás, amely nagy antioxidáns erőt kölcsönöz neki, és amely egyéb tulajdonságok mellett elősegíti a kollagén, a csontok és a fogak képződését, és erősíti a szervezet védekező képességét.

Kalciumban és foszforban gazdag étel is. Magas víz- és káliumtartalma miatt a karfiol tisztító zöldség, ezért járul hozzá a felesleges folyadékmennyiség megszüntetéséhez a szervezetben. Fogyasztása magas vérnyomás vagy folyadékretenció esetén előnyös, és fogyókúrás étrendben ajánlott.