Amióta a celtiberák területeinken jelen voltak és mozgásszegények voltak, és elkezdték a sertésállományok tenyésztését, ha a spanyol gasztronómia történetében van egy túlsúlyos termék, vagyis a sertés, vagy közvetlenül friss vagy főtt hús, vagy kolbász formájában és szárított származékok, kikeményítve és sózva egyaránt.

csülök

Tény, hogy manapság nincs olyan régió, ahol ne lenne jelen a sertés- és húshagyomány; a galíciai főtt sertéslapocka, fehérrépa-zölddel vagy anélkül, valamint androlla orensana-jával és lucense-jével, anélkül, hogy ránk hagynánk a chicharroneket, a galíciai tapas királyait, a migákra vagy az Extremadura revolconas burgonyára, torreznosukkal, vagy arra a „colorára”. vaj reggeliből andalúz. Anélkül, hogy megfeledkeznék a burgosi ​​vérkolbászokról, a toledói karcolásokról vagy az asztriai fabadáról, amelyek nem képzelhetők el a vérkolbász, a szalonna és a chorizo, vagy az asturleoni preñaos bollus és a csodálatos mallorcai sobrasadas nélkül. És azok a fehérrétegű sonkák, fuet, kolbászok vagy kolbászok, szalámi, chorizók és ágyék, morkonok az egész országföldrajzról.

Fehér hús, sokoldalú, megfizethető, egészséges és finom, a sertéshús a spanyol konyha igazi csillaga, amely olyan ízletes ételekhez vezet, mint ez a főtt és sült sertéscsülök, az Interprofessional del Porcino Español de Capa Blanca, az INTERPORC receptje.

Sertés csülök, főzve és sütve

ÖSSZETEVŐK

3 fő részére

  • 1 sertéscsülök kb. 1500 g
  • Kakukkfű
  • Rozmaring
  • Őrölt bors
  • Petrezselyem
  • 3 gerezd fokhagyma
  • Só
  • Szűz oliva olaj
  • 1/2 pohár fehérbor főzéshez
  • 2 nagy burgonya

MŰKÖDÉS

Egy fazékba öntsünk sós vizet, és másfél órán át főzzük a csülköt. Ha víz hiányzik, hozzáadjuk. Ez idő után eltávolítjuk a csülköt, és egy agyagedénybe tesszük.

Megpucoljuk, nagy darabokra vágjuk és megmossuk a burgonyát. Hozzáadjuk őket az agyagedényhez a csülökkel együtt. Hozzáadunk két evőkanál vizet, amelyet a csülök főzéséhez használunk, a bort, a sót, az őrölt borsot, a kakukkfüvet, a petrezselymet és a rozmaringot. Csepegtessen egy csepp olívaolajjal.

Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra. Az agyagedényt az összes hozzávalóval együtt a sütőbe tesszük, és amikor forrni kezd, a hőt 180 ºC-ra csökkentjük, és hagyjuk másfél-két órán át főni. Ha nincs lé, akkor hozzáadunk húslevest, amely korábban megmaradt.

Tizenöt percenként megfordítjuk, hogy jól megbarnuljon és gyengéd legyen.