A középkori arab orvosfilozófusok az ókori görög szövegeket tanulmányozták, és később műveik nyugaton ismertté válnak. Sok a maga idejében a híres orvosi iskola, amelyek közül kiemelkedik a bagdadi, a damaszkuszi, a kairói, a szicíliai és a córdobai iskola, mindegyik nagyszerű orvosokat adott és orvosi munkájuk során olyan nagy értéket találunk az ételeknek, mint például a hogyan kell megenni őket, és még a kulináris értékeléseket is. A betegségek megelőzésére és az egyensúly helyreállítására ételt szedtek. Az arab galén néven ismert Rhazes (860–923) szerint az étellel gyógyítható nem gyógyszeres kezelés.

élelem

Az egészség a 4 elem elméletén és a helyes étkezési gyakorlatokon alapult. Az étrend ezután az összetevőket aktív -melegre/hidegre és passzív -szárazra/nedvesre osztotta. Az élelmiszerek osztályozása minőségük alapján történik. Így a mustárt károsnak és nagyon erősnek tartották, míg a menta, forró és száraz összetevő, erősítette a szellemet.

Bagdad körzetéből kiemeljük Avicennát (980-1037), aki Bujurában született, orvos és filozófus, matematikus és természettudós, Orvostudományi Kánonját Hippokratész, Galén és Arisztotelész doktrínájának nagy szintézisének tartják, nagyszerű munkát írt ahol sok táplálkozási ajánlást találunk, például a gyömbér azt mondja, hogy nagyon jó az emlékezetnek, a sáfrány pedig örömére.

Al-Andalus környékén remek orvosokat és filozófusokat találunk, akik étellel is foglalkoztak. Avenzoar (1092-1162), sevillai születésű andalúz orvos 60 éves korában traktátust írt az élelemről, egy másik pedig a mézről és a cukorról. Védte, hogy a méz sokkal egészségesebb és természetesebb, mint a cukor, és a hangulat javítására recepteket is hagyott nekünk, például borsmenta szirupot, amely tökéletes a szomorúság eltávolítására. A higiéniáról és az étrendről is írt. Nagy riválisa Avicenna volt.

Averroes (1126-1198) Córdovában született, egy másik nagy orvos és filozófus, nagyon aggódott az ételek emésztése miatt, és elemezte annak folyamatait. Szövegeiben számos utalás található az ételekre, például a zsírról azt mondja, hogy egy kicsit enni egészséges, de ez a felesleg a máj és más szervek elfajulásához vezet. Kulináris értékelése nagyon bőséges, például a fügékről, amelyekről azt mondja nekünk, hogy ha sokáig főzik, akkor hasonlítanak a mézre.

Kortársa Maimonides (1135-1204), szintén Córdobában született, zsidó orvos. Figyelemre méltó filozófiai művet írt. A judaizmus isteni akaratnak tartotta a betegséget, imádkozni kellett, hogy meggyógyuljon. Maimonidész nem értett egyet és azt feltételezte, hogy a betegség olyan, mint a normális biológiai folyamat megszakítása, annak ellenére, hogy ez az isteni akarat eredménye lehet, nem hitte el, hogy Isten akarata a betegségek terjedése, mert úgy vélte hogy Isten hozta létre a gyógynövényeket és a gyógyítás egyéb formáit.