A perec a világon kedvelt harapnivaló.

Ezek egy kézzel sült kenyér, amely általában csavart csomó alakú, sós íze és egyedi ropogása miatt szeretik.

Míg alacsonyabb a kalóriatartalma, mint a többi szokásos harapnivalónak, például a hasábburgonyának, sok ember kíváncsi arra, hogy a perec egészséges-e.

Ez a cikk elmagyarázza, hogy mi a perec, és hogy egészséges-e.

puha perec
Oszd meg a Pinteresten

Mi a perec?

A perec egy sült snack, amelyet általában búzalisztből készítenek. Különböző formájúak és méretűek, de általában csavart csomó formájában vannak.

A legenda szerint a klasszikus pereccsomót egy szerzetes találta ki, aki ily módon sütötte perecét az imádkozó karok képviseletében.

A perec puha és kemény változatban készül, fényes, barna megjelenésű.

A puha perec nagy és rágós textúrájú. Általában külön-külön tálaljuk mártással.

Eközben a kemény perec kicsi és ropogós, és egy marék megeheti őket. A legtöbb szupermarketben és kisboltban kaphatók, így könnyű harapnivalót kínálnak.

Annak érdekében, hogy a perec fényes, sötétbarna megjelenésű legyen, sütés előtt nátrium-hidroxid-oldattal kell kezelni őket. Ez az oldat kémiai reakciót vált ki a tészta felületén, amely a perecet főzés közben megbarnul és fényessé teszi (1).

Táplálkozási tények

A perec magas szénhidráttartalmú, alacsony zsír- és fehérjetartalmú, de tartalmaz némi rostot és B-vitamint.

Az alábbi táblázat táplálkozási információkat tartalmaz mind a puha, mind a kemény perecekről. A referencia napi bevitel (RDI) a jelenlegi tápanyagbeviteli ajánlásokra utal (2, 3).

1 közepes puha perec (115 gramm) 1 uncia (28,35 gramm) kemény perec (B1-vitamin) az RDI 31,4% -a 8% RDIRiboflavin (B2-vitamin) 19,5% az RDI 5% -a RDINiacin (B3-vitamin) 24,5% -a RDI7,4% -a RDI

A puha és kemény pereceket búzalisztből készítik, amely főleg szénhidrátokból áll. A tested lebontja a szénhidrátokat cukrokká, amelyeket energiához használ fel.

A búzából készült más ételekhez hasonlóan a perec is tartalmaz némi rostot. Kimutatták, hogy a rost javítja a bél egészségét és emésztési tüneteit, például székrekedést.

Egy megfigyeléses tanulmány, amelyen 62 036 nő vett részt, megállapította, hogy azok, akik legalább 20 gramm rostot fogyasztottak naponta, sokkal kevésbé szenvedtek székrekedést, mint azok a nők, akik csak 7 grammot vagy kevesebbet ettek naponta (4).

A perec azonban csak kis mennyiségű rostot tartalmaz.

Mivel azonban a legtöbb búzaliszt további tápanyagokkal dúsul, a perec tartalmaz néhány B-vitamint, például tiamint, riboflavint és niacint. Ezek a vitaminok segítik a testet az élelmiszerek energiára felhasználható cukrokká alakításában (5).

Kevesebb kalória, mint a többi sós snack

A kemény perec 27% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint az egyenlő adag sült snack, például hasábburgonya (2).

Ennek ellenére néhány dolgot szem előtt kell tartani a perec fogyasztása során.

A kiszolgálás mérete számít

A kemény perecek szokásos adagja 1 uncia (28 gramm), amelyet nehéz pontosan megmérni. Körülbelül egyetlen adag kemény perec töltse ki a poharat.

A kutatók azonban azt tapasztalták, hogy az emberek hajlamosak alábecsülni, hogy mennyit esznek. Egy tanulmány 32 egészséges felnőttnél azt találta, hogy a résztvevők körülbelül 10% -kal alábecsülték az elfogyasztott étel mennyiségét (6, 7).

Egy adag pontos méréséhez célszerű étkezési mérleget használni, legalábbis addig, amíg jobban meg nem ismeri a szokásos adagméretet.

Emellett sok puha perec túl nagy ahhoz, hogy snack legyen. Egy közepesen puha perec (115 gramm) több mint háromszoros kalóriaszámot tartalmaz egy 1 uncia (28 gramm) kemény perec adagjában. A puha perec általában 300 és 500 kalória között van (2).

Kalóriatartalmuk miatt a legjobb, ha puha perecet osztunk más emberekkel, vagy két vagy három snackre osztjuk.

A töltelékek, ízesítők és szószok kalóriát adnak

A perecnek sokféle fajtája van.

Noha a fő fajták meglehetősen egyszerűek, egyesek földimogyoróvajjal vagy sajttal vannak feltöltve, míg mások karamell bevonattal rendelkeznek. Sokakat mártással is kínálnak mártáshoz.

Mindezek az extrák cukrot, zsírt és kalóriát adnak az Ön adagjához.

Például a népszerű Anne néni perecláncának puha fahéj- és cukorperece 470, míg az eredeti perec 340 kalóriát tartalmaz. Ezenkívül a mártásos mártások adagonként 45-170 kalóriát tartalmaznak.

Sőt, egy 1 uncia (28 gramm) kemény, csokoládéval bevont perec 130 kalóriát tartalmaz, szemben az 1 uncia (28 gramm) egyszerű, kemény perec adagjával. Ez 16% -kal több kalóriát jelent kevesebb perecért (2).

A kalóriák gyorsan összeadódhatnak, ha extrákat adnak a perecéhez. Ha kalóriákat számol, akkor a legjobb megoldás az, ha a legnehezebben élvezi.

Hátrányok

Bár kissé egészségesebbek lehetnek, mint más harapnivalók, például a hasábburgonya, a túl sok perec elfogyasztásának vannak hátrányai.

Egyszerű szénhidrátokból áll

Sajnos a perec üres kalória, ami azt jelenti, hogy a kalóriatartalmukhoz képest nem sok tápanyagot tartalmaznak.

Magas sótartalmúak és finomított búzalisztből készülnek, amelyet a tested gyorsan lebont.

A finomított búzaliszt, más néven fehér liszt, olyan búzából készül, amelynek a gabona külső részét eltávolították. Ez a folyamat eltávolítja a legtöbb rostot és tápanyagot (8).

A tested könnyen lebontja a fehér lisztet cukrokká, mert nagyon kevés rostot tartalmaz, ami általában lassítja az emésztést.

A glikémiás index (GI) azt méri, hogy a különböző ételek milyen gyorsan emelhetik a vércukorszintet. A glükóz, a test által energiához felhasznált cukor GI értéke 100. A leggyorsabban a vércukorszintre hat.

A perecek GI-je 80, ami azt jelenti, hogy magas GI-értékű ételnek számítanak, és nagyon gyorsan képesek megemelni a vércukorszintet (9).

Egy tanulmány összehasonlította a perecet és a vegyes dióféléket. Megállapította, hogy azoknak, akik perecet ettek, evés után megemelkedett a vércukorszint, míg azoknak, akik kevert diót ettek, a vércukorszint nem változott (10).

A magas GI diéta fogyasztása a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatával is összefüggésben áll.

Egy 64 227 nőből végzett megfigyelési tanulmány azt találta, hogy azok, akik a legmagasabb GI diétát fogyasztották, 21% -kal nagyobb eséllyel fejlődtek ki 2-es típusú cukorbetegségben, mint azok, akik a legalacsonyabb GI-diétát fogyasztották (11.

A teljes kiőrlésű lisztből készült perec egészségesebb megoldás lenne, mint a fehér liszttel készült perec. Alacsonyabb GI-vel rendelkeznek, ezért nem szabad olyan gyorsan megemelni a vércukorszintet (12).

Magas sótartalmú

A hagyományos perecet sütés előtt nagy szemű sóval megszórják. Ez a durva só ropogósságot és ízesítést ad az enyhe snacknek.

A kemény perec tartósítószerként extra sót is tartalmazhat, hogy elősegítse frissességüket. Valójában kétszer annyi sót tartalmazhatnak, mint egyforma adag sült krumplit (2).

Az ízesítők és a szószok nagy mennyiségű sót rejthetnek el, még akkor is, ha nem nagyon sósak.

Noha nem mindenkinek kell figyelnie a sóbevitelre, az egészséges emberek körülbelül 25% -ának tekinthető sóérzékenysége. Ez azt jelenti, hogy testük nem tud hatékonyan megszabadulni a felesleges sótól, ami magas vérnyomáshoz vezethet (13).

Kimutatták, hogy a magas vérnyomás akár 30% -kal is növeli a szívelégtelenség okozta halálozás kockázatát (14).

A sózatlan perec egészségesebb megoldás lenne a sóra érzékenyek számára.

Alsó vonal

A perec egy szórakoztató és könnyű snack, amelyet sokféle módon élvezhetnek.

A kemény perec kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a sült snack, mint a sült krumpli, de nem túl táplálóak.

Bár kis mennyiségben tartalmaznak rostot és B-vitaminokat, magas a sótartalma, és gyorsan megemelheti a vércukorszintjét.

A perec azonban ízletes finomság, amelyet mértékkel lehet élvezni.