Egészséges és sokoldalú zsír!

A nemzeti élelmiszer-egészségügyi megállapodás elősegíti az ipari eredetű transzzsírok eltávolítását, ezért ismernie kell a felhasználandó típust.

egészséges étrend

A testnek zsírra van szüksége az energiához és a zsírban oldódó vitaminok felszívásához. Zsírsavak Omega-A 3 és az Omega-6 elengedhetetlenek a jó táplálkozáshoz, ezeket az egészséges étrend részeként kell fogyasztani. Így az étrendben lévő zsír típusa ugyanolyan fontos, mint a mennyiség. A szívbetegségek kockázatának csökkentése érdekében ajánlott olyan ételeket fogyasztani, amelyek telítetlen zsírokat tartalmaznak. A növényi olaj kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy egyes zsírok egészségesebbek, mint mások. A repceolaj több jó zsírt biztosít, mint bármely más ehető növényi olaj, mivel segíthet csökkenteni a "rossz" vagy alacsony sűrűségű koleszterint.

A repce olajos növény, amely sárga sárga virágokat hoz létre. A repce növény a káposztafélék családjába tartozik, akárcsak a káposzta, a brokkoli, a kelbimbó és a mustár. Mint ezek a növények, a repce is keresztesvirágú, nevét apró, sárga kereszt alakú virágairól kapta. A növényt az 1960-as években Kanadában fejlesztették ki, így a "repce" szó a "kanadai" kan és a "hullám" olajból származik.

Magolaj repce kivonják a növényből. Biztonságos zsíros ételnek nevezik, ezért az egész lakosság elfogyaszthatja, mivel növényi olaj, amely jelenleg a legegészségesebb alacsony telített zsírkoncentrációja miatt (csak 7%), transz-zsírmentes és nulla koleszterinmentes. Magasan tartalmaz egyszeresen telítetlen zsírokat, és több Omega-3 zsírt (11% alfa-linolénsavat) tartalmaz, mint. A linolsav (Omega-6) nagy forrása is. Tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy napi 1,5 evőkanál repceolaj minden egyéb telített zsír helyett csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Összetétele az, ami különbséget tesz. A mexikói populációban ideális a zsírfogyasztás csökkenése. Általában azt javasolják, hogy a napi elfogyasztott kalóriabevitelből kevesebb, mint 30% legyen zsír; Az ajánlás az, hogy ebből 30, 10 legyen telített zsír, 20 pedig többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsír, mivel az ételekben lévő zsír fontos szerepet játszik az emberi táplálkozásban, mivel egészséges zsírsavakból nyújt energiát.

HASZNÁLAT ÉLELMISZER-GYÁRTÁSBAN
Mexikóban az olaj használata a főzéshez mélyen gyökerező szokás, és általában a mexikói konyha nagy mennyiségű telített zsírt tartalmaz, amelyek jelentős ideig károsíthatják a szívet. A repceolajjal történő főzés csökkentheti ezt a kockázatot. Kedvező zsírprofiljának, semleges ízének, könnyű állagának és magas hőállóságának köszönhetően a repceolaj ideális mindennapi használatra szinte minden kulináris alkalmazásban - a salátaöntetektől, szószoktól és pácoktól kezdve a pékárukig, a krumpli és a krumpli keveréséig. Ezenkívül a repceolaj kihozza az ételek természetes ízét.

A repceolajjal történő főzés olcsó lehetőség ízes ételek és egészséges étrend számára. Érdemes megemlíteni, hogy költségei 22–34 peso között mozognak, ami hozzáférhetővé teszi a fogyasztói lakosság számára.

Jelenleg számos márka létezik 100 százalékos repceolajhoz, ezért ajánlott, hogy keresse meg a repceolaj címkéjét annak biztosítására, hogy szív-egészségesen vásároljon, valamint hogy ne tartalmazzon transz-zsíros savak.

Ily módon a repceolaj alacsony telített zsírtartalma a kulináris alkalmazásokhoz is előnyös. A hűtőszekrényben folyékony marad, így a vinegretteket, a pácokat és a salátaönteteket közvetlenül a hűtőszekrényből tálalhatjuk. Semleges íze miatt a repceolaj ragyoghat a gyógynövényekben, az ízesítőkben és az aromákban. Olyan, mint egy mellékszereplő, aki az ételt sztárrá teszi, és a repceolaj soha nem fogja felülmúlni a többi összetevőt. Ideális friss termékek, gyógynövények és fűszerek bemutatásához, és tökéletes alapja az ízesített olajoknak.

A repceolaj stabil, magas hőmérsékleten kémiailag nem változik; ezért ideális keveréshez, pirításhoz, sütéshez és egyéb technikákhoz nagy lángon. Dohányzási pontja - a hőmérséklet, amelyen füstölni és lebomlani kezd - az egyik legmagasabb az összes étolaj között: 242 ° C. Túllépi az ideális sütési hőmérsékletet: 185–190 ° C.

ALACSONY Zsírtartalmú termékek fejlődése és trendjei
Hogyan lehet újítani a zsírtartalmú táplálkozási termékek kifejlesztésében? A legfontosabb az, hogy meg tudjunk tervezni egy olyan terméket, amelyet a közvélemény fokozatosan megérthet, ahol a zsír íze nem az, amelyik dominál, sokkal inkább azt, hogy az ízt más összetevők helyettesítik. A probléma egy érzékszervi kérdés, vagyis a fogyasztó oktatása és annak közvetítése, hogy minden, amit esznek, túlsúlya nem lehet zsíros. Ez nem könnyű dolog, mert például a mexikói édes pékség nagyon sikeres, mivel nagyon jellegzetes vajízzel rendelkezik, amely bizonyos aromát és érzékszervi tulajdonságokat ad a terméknek, de vaj és/vagy cserélje ki valamilyen más összetevőre, és vezesse be az étkezőben, ami hosszú távon megszokná a szájpadlásukat. Ez aztán oktatás kérdése, különösen a gyermekpopuláció számára.

Az alacsony zsírtartalmú termékek fejlődésének tendenciája általában a feldolgozott élelmiszerek, de fontos táplálkozási érdeklődéssel bír, és mindig ügyel a fogyasztó egészségére. Hidrogénezett zöldségrövidítést már sok évvel ezelőtt előállítottak, és látható volt, hogy az íze és aromája mellett a pékség és a cukrászsütemény különös tulajdonságát, sokkal jobb eltarthatóságot adott, de akkoriban a problémát nem elemezték annyira ahogyan ez jelenleg megtörtént. A helyzet az, hogy Mexikóban nemcsak az elhízás, hanem a szív- és érrendszeri problémák, valamint a cukorbetegség is szörnyű problémát okoz az elfogyasztottaknak köszönhetően, ezért a gyártók már azon gondolkodnak, hogy olyan termékeket hozzanak létre, amelyek iparilag, de egy kis egészséggel fejleszthetők, annak biztosítása, hogy nem lesz káros a lakosságra. A méretek vagy a részek szintén kiemelendő szempontok. Ebben az értelemben a világ trendje az egészségesebb, alacsony cukor-, só- és zsírtartalmú ételek irányába mutat, mivel az összetevők új alternatívái jelennek meg, amelyek segítenek megelőzni és jobb életmódot folytatni egészséges étkezési szokásokkal.

(*) Élelmiszeripari mérnök és a Mexikói Olimpiai Bizottság Élelmiszer-szolgáltatásért felelős tanácsadója (COM).