A rost hozzáadása a sült ételekhez a legjobb alternatíva az olaj mennyiségének csökkentésére az elkészítés idején, sokkal egészségesebb eredménnyel.
A sült ételek ízjellemzői legtöbbször az olaj reakciójának eredményeként jönnek létre az élelmiszer fehérje és szénhidrát komponenseivel; Ha azonban egy étel nagy zsíros érzetet okoz számunkra, ez kellemetlen élménnyé válik, ami csökkenti a készítmény kulináris tulajdonságait, ezért meg kell értenünk a sütési folyamatot, hogy elkerüljük a zsír felszívódását az ételben. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy az olaj felszívódása a sült ételekben 20 és 38% közötti tartományban van, ahol olyan tényezők meghatározóak, mint a porozitás, a nedvességtartalom és az élelmiszer szabad felülete. Ha egy sült ételt értékelnek; Az összes felszívódott olaj sütés közben csak 20% -át, az étel lehűlésekor pedig 64% -át szívja fel, mivel ebben az időszakban az étel pórusai nyitottabbak, és a felszínen lévő olaj könnyebben behatol.
Az ideális sütésnek aranyszínűnek, ropogósnak kell lennie, zsírmentes felülettel, amelynek belseje nedves és főtt. Az egyik újítás lehet rost hozzáadása ehhez a sütéshez, a felszívódó olaj csökkentése és a rosttartalom növelése. Ma és harminc éves kutatás után az élelmi rost az egészséges étrendnek tekinthető. A szálak keverékeiben történő felhasználása jó megoldás lehet a sütés egészségesebbé tételére, valamint táplálkozási és gasztronómiai szempontokból történő nevelésre. Az American Diabetes Association (ADA) felnőtteknél 20-35 g/nap közötti rostbevitelt javasol oldható és oldhatatlan rost keverékéből, ez a mennyiség elengedhetetlen a megfelelő bélműködés fenntartásához. A magas rosttartalmú étrend növeli a jóllakottságot és csökkenti az étvágyat; Ezenkívül megvéd minket számos olyan betegségtől, mint a székrekedés, a vastagbélrák, a cukorbetegség, az elhízás és a szív- és érrendszeri betegségek.
Kétféle étkezési rost létezik: oldható rost, amely lágy gélt képez, amely lehetővé teszi az étel áthaladását a bélrendszerben, és késlelteti a tápanyagok, például glükóz és koleszterin felszívódását; elsősorban gyümölcsökben és zöldségekben található meg, különösen almában, narancsban és sárgarépában, valamint zabkorpában, árpában és hüvelyesekben, valamint oldhatatlan rostokban, amelyek elnyelik a vizet, puhává és terjedelmessé teszik a székletet; Fő forrása teljes kiőrlésű gabonafélék, nixtamal tortillák, bab, zöldségek és gyümölcsök, többek között.
A rost előnyei nagyon sokak. A súlykontrollban több időbe telik egy rostos étel megrágása, ami lassítja az étkezési folyamatot és növeli a jóllakottság és a teltségérzetet, emellett elkerüli a túlzott táplálékfelvételt. Bélbetegségek esetén a rostokban gazdag étrend, a folyadékfogyasztás és a fokozott testmozgás kombinációja ajánlott a székrekedés, az aranyér, az irritábilis bél leküzdésére, többek között. Cukorbetegségben az oldódó rostok lassítják a glükóz bejutását a véráramba, ami megkönnyíti a cukorbetegség ellenőrzését. Az oldható rostoknak a lipidszint csökkentésére gyakorolt hatása valószínűleg a legismertebb. A napi 20-35 g rendszeres rostfogyasztás 12 és 20% között csökkentené a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ezenkívül ez a legbiztonságosabb módja a súlykontrollnak, mivel felgyorsítja a zsír átjutását a belekben. A Covap Dairy fajtái között megtaláljuk a Covap Fibra -t. Napi két pohár biztosítja a testének szükséges rostok 40% -át.