Tehát élvezhetjük ezt a nyári csemegét anélkül, hogy aggódnánk a felesleges cukor miatt

Zsúfolt tengerpart. A nap nyomja, a verejték végigfut a homlokán, a szárazság pedig torkát csiszolópapírrá változtatja. Kinyitja a hűtőt, és minden felmelegített víz. Éppen akkor mennyei hang hallatszik a távolból. "A gazdag bonbonhoz fagyott, Hé! ", Zeng egy üdvözlő tömlő, amely közeledik hozzád. De egy másik hang, ez a belső, szinte azonnal felemelkedik." Ez az egészség számára a leginkább ajánlott lehetőség? "- mondja. Gyorsan meggyőzöd magad, hogy ez nem az elsőbbség, ha egy, és nem a kagyló, amelyet a tenger főz: összetétele nem biztos, hogy a legtermészetesebb vagy a legegészségesebb, de ez egy kivételes helyzet, amikor a torok felfrissítése kötelező érvényű cél (bár a valóság az, hogy a fagylalt melegebb). Oké, ez kivétel. Most, ha azt akarod, hogy a fagylalt szövetségesévé válj a szokásos meleg ellen, akkor egy kicsit több egészséges alternatívát kell választanod, ezt hidd el vagy sem, léteznek fagylalt formájában.

egészséges

Lándzsa a fagylalt javára

A jégkrémek fehér könyve szerint Mª Carmen Vidal gyógyszerészi doktor, a barcelonai egyetem táplálkozási és bromatológiai professzorának koordinálásával készült munka szerint a fagylaltok nemcsak csecsebecsék. A szöveg a közös összetevőkre, például a tejre összpontosítja. Úgy vélik, hogy a tejipari komponens fagylaltokat biztosít a jelentős tápértéket, és nagyon ajánlott gyermekek, serdülők, terhes nők számára és általában azok számára, akiknek magas biológiai értékű fehérjékkel és kalciummal kell ellátniuk.

A dokumentum, amelynek előkészítésében nagy szakértői csoport vett részt, egy másik munkalovakra is összpontosít: a kalóriákra. Kiemeli, hogy a fagylaltok energiatartalma az adott küszöbérték alatt maradhat (300 kilokalória/100 gramm). A könyv biztosítja, hogy bevitele a napi energiafogyasztás 5–12% -át, a zsír 10% -át, valamint a fehérjék 5–10% -át fedje le, és igyekszik demisztizálni a fogyókúrák túlzott jellegét. Emellett kitűnik mikroelemek, például ásványi anyagok vagy vitaminok forrásaként való alkalmasságáról is. Bár mindennek előrelátható ára van, amelyre a szöveg figyelmeztet: körülbelül 100 gramm fagylalt elérheti az ajánlott napi cukor adag 60-90% -át. Természetesen minden a választott fajtától függ, ezért egyre többen indulnak a konyhába, hogy saját fagylaltot állítsanak elő.

Fagylalt vagy fagyasztott turmix?

A nemkívánatos mennyiségű alkatrészek befogadásának szabályozásának legjobb módja az, ha gyártókká válik. "Ha otthon csináljuk, akkor nagyon könnyű: arról szól, hogy a kívánt gyümölcsökből turmixokat készítünk, és lefagyasztjuk őket bármilyen formátumban, és van egy fagylaltunk, egy lolly "- tanácsolja Eulalia Vidal a táplálkozással foglalkozó gyógyszerész szakértő. Vonzó krémességet is kaphatunk anélkül, hogy adalékanyagokat használnánk, banánt, mangót vagy néhány diót, például kesudiót, vagy egy görög joghurtot, még akkor is, ha egy kicsit több zsírt adnak hozzá. Az is igaz, hogy a zsírevés abbahagyása nem fog fogyni.

Az ideális ebben az esetben a gyümölcs turmixgépben, mert lé formájában (például facsart narancs) elveszíti a rostot. És a többi tulajdonság és vitamin? "Az ásványi anyagok nem vesznek el fagyasztással, kis mennyiségben elveszhetnek a főzés fajtájától függően, például sok vizet használnak" - mondja a Ramón Llull Egyetem professzora. A vitaminokkal kapcsolatban pedig sokat elhangzott, hogy a C-vitamin oxidálódik, látni lehetett, hogy a jól fagyasztott gyümölcsök nem veszítik el őket. Ami a cukrot illeti, a Vidal a felelősségteljes használatát szorgalmazza, nem tekinti olyan összetevőnek, amelyet ki kell iktatni az étrendből, de hangsúlyozza, hogy gyümölcsből kell származnia, és nem abból, amelyet az ételbe adunk, és hogy a probléma felesleges fogyasztása. "Elég érett gyümölcsöket kell választanunk, mert ilyenkor több cukor van benne, és így fagylalt készítésekor kihasználjuk az édességét".

Vannak természetes helyettesítők is. "Ha például egy banánfagylalthoz kakaót ad, még akkor is, ha a banán nagyon érett, előfordulhat, hogy kissé édesíteni kell, hogy ellensúlyozza a kakaó keserűségét. Tehát adhat hozzá pár dátumot, amelyek a vége egy másik gyümölcs. " Az íz ízét Lucía Gómez táplálkozási edző nyújtja. Egészségügyi problémák és különféle intoleranciák miatt a természetesebb étrend mellett döntött, és most egészségesebb lehetőségeket kutat, az étkezés élvezetének károsítása nélkül. A kulináris részleg legkevésbé jártasak számára sincs mentség, hogy ne készítsenek fagylaltot. Elég egy kis banánt lefagyasztani, felverni és kihasználni a krémességét; akkor hozzáadhat bogyókat vagy kakaót, tej vagy bármilyen más komponens hozzáadása nélkül. Minimális bonyolultsági szint.

Gómez elárulja a zászlóshajó receptjét is, a pisztáciás fagylalt receptjét, amely nagyon népszerű, de tejkomponensek nélkül nehezen megtalálható, így vegánoknak és laktóz-intoleránsnak alkalmas. Egy csésze pirított, hámozott pisztáciával, egy kis avokádóval, egy csésze kimagozott datolyával, két és fél csésze vízzel vagy tej nélküli tejjel minden megvan. Csináljuk. Először gondosan hámozzuk meg a pisztáciákat, vagy már időközben héj nélkül vásároljuk meg őket. A datolyáról eltávolítjuk a csontokat, és a turmixgép többi összetevőjével együtt krémes állagúra verjük. A folyamat befejezése után a homogén keveréket hűtőszekrénybe vagy téglalap alakú formába öntjük a fagyasztóba. Ha a tartályba tesszük, ha labdát választottunk, pirított pisztácia darabokat adunk hozzá. És nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy ha közvetlenül a fagyasztóba tesszük, akkor az a legjobb 30 percenként villával keverjük az első három órában, hogy ne képződjenek kristályok. Legalább 8 órát lefagyasztunk, és fogyasztás előtt 30 perccel kivesszük.

Egészséges lehetőségek utcai szinten

Bár igaz, hogy a fagylalt házi készítése minden szakértő véleménye szerint a legegészségesebb megoldás, a valóság az, hogy nincs mindig időnk vagy kedvünk erre, még kevésbé, ha nyaralási módban vagyunk. A jó hír az, hogy az egészséges trend, és a fagylaltiparban ez sem kivétel. Ezért vannak olyan létesítmények, amelyek kibővítették kínálatukat és új koncepciókat vezettek be, hogy megfeleljenek ennek az igénynek. Csak Madridban található megszámlálhatatlan példa olyan helyekre, ahol finom fagylaltot fogyaszthat tej nélkül vagy organikus gyümölcsök mellett dönthet, amelyek cukorbetegek számára kínálnak alternatívát ... Röviden: egy egész olvasztótégely, anélkül, hogy szem elől tévesztenénk a táplálkozási részt.

"A fagylaltjaink tojás-, szója-, glutén-, adalék-, szulfitmentes, szám és egy másik szám nélkül ... Ha egyik nap a görögdinnye fagylalt halványabb, egy másik nap pedig piros, az azért van, mert ez a gyümölcs így jött. Nem tettünk semmit annak érdekében, hogy vörös legyen. "Ez Lolo Polos fagylaltozó filozófiája, amelyet Azmina Khanbhai, egy orvos vezetett, aki Angliát Spanyolországra cserélte és úgy döntött, hogy vállalja. Lánya nem tolerálta a tejet és a fia, búza, ami az üzleti ötletét jelölte meg. Támogatja a termékeket tartósítószerektől, színezékektől, aromáktól és mindenféle adalékanyagoktól. "Ha van görögdinnye, citrom és menta fagylaltja, akkor a három összetevő legyen az; ha hozzá kell adni egy kis vizet, hogy az állaga megdermedjen, és egy kis édesítőszert, semmi sem történik. De hogy az alkatrészek elférnek az egyik kéz ujján. Nem mintha nem lehet tudni, miből vagy hány százalékban áll "- érvel.

Az Azmina friss, szezonális fajtájú, jelenleg elkészített gyümölcsöt használ, ami azt jelenti, hogy a fagylaltok fogyasztási ideje körülbelül hat hónap, hasonlóan a legtöbb fagyasztóban tárolt termékhez. Egy kis móstolesi gazdaság joghurtját és friss, majdnem frissen fejett tejet használ, amely arra törekszik, hogy a folyamat minél természetesebb és kevésbé invazív legyen. Ezek az összetevők együttesen 250–300 receptet eredményeznek, amelyek egymás után felváltva tartalmazzák a gyümölcsök, fűszerek, növényi összetételek, infúziók, kókusztej, szezám- vagy chia-mag kombinációit.

Az ágazat új tendenciáinak másik példája az olyan vállalatoké, mint például a Nitrogenie (Barcelona), amely megtörte a fedélzetet az adalékok és tartósítószerek elleni harcban azzal, hogy a fagylaltok készítéséhez folyékony nitrogént választott. Amellett, hogy elkészítését műsorgá változtatja, a végeredmény egy egészséges termék, amelyet valós időben, természetes alapanyagokból készítenek. Természetesen alapja a tojás és a tejszín (a kalóriabevitel nem alacsony), amelyekhez a többi komponenst hozzáadják a specifikus ízek meghatározásához. Itt van a kulcs fagyás, amely olyan gyors, hogy elkerülhető a krémességét zavaró kis kristályok képződése.