A probiotikus összetevők, az ősi erjesztett italok, a természetes gyümölcslevek és a szuperélelmiszerek alkotják a legújabb generációs koktélokat. A "csapos" Mario Villalón nyolc koktélt készít, amelyek minimalizálják a kalóriákat és az alkoholt, és egészségre előnyösek. A legfrissebb módon mutatjuk be őket.

kalóriával

Által megjelölt idő alatt új fogyasztási szokások, olyan étrend mellett szól, amely az egészséges táplálkozási kritériumokat összeegyezteti az ökológiai elvekkel, a hedonista elégedettség figyelmen kívül hagyása nélkül, a koktélipar döntő kihívással néz szembe. Az ötvöző varázslatos alkímia szeszes italok gyümölcsökkel, gyümölcsökkel és egyéb elemekkelA szájíz és a szeszes italok kielégítéséhez újra meg kell találnia önmagát, hogy ne veszítse el kapcsolatát a fogyasztók új generációival, akik a turmix előnyeit részesítik előnyben a száraz martini kalóriatörésével szemben.

Tandoori Azteca. Hozzávalók: 8 cl. ananász és fahéj tepache, 3,5 cl. mandula, 1/3 evőkanál vörös tandoori masala, 1/3 citrom. Technika és bemutatás: Közvetlenül a pohárban készítik el. Tulajdonságok: Az ananász vízhajtó és multivitamin. A Tandoori fűszerkeverék rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik.

A legügyesebb mixológusok ezt tudomásul vették, és apránként elkezdik fogalmazza meg javaslatait, koktéljuk kalóriatartalmának (és általában kéz a kézben járó) csökkentése, a finomított cukrok természetes szirupokkal való helyettesítése, az ipari gyümölcslevek helyett frissen facsart gyümölcsleveket és olyan összetevők beépítése, amelyek bizonyítottan hasznosak az egészségre, például ősi erjesztett italok (kombucha, tepache, pulque stb.), teák, infúziók és probiotikus ételek. Mario Villalon, Nyugtalan csapos és az Angelita - a bor és az egyedi koktélok szerelmeseinek utolsó kultikus temploma - tulajdonosa, ő egyike ezeknek a látomásos mixológusoknak, akik nem akarják, hogy a fogyasztási szokások változása megváltozott lábbal ragadja őket.

Green Pulque. Hozzávalók: 5 cl. nyomás, 2,5 cl. spenót és saláta turmix, 3,5 cl. zöld alma és gyömbér turmix, 1/2 mész, 3 cl. tojásfehérje, 1 cl. stevia és kókusz, kakaó és menta keserű. Technika és bemutatás: Száraz rázás koktélpohárban. Tulajdonságok: Méregtelenítő és antioxidáns koktél. A tojásfehérje biztosítja a fehérjét.

A koktél ételként

Megérteni azt a perspektívát, amellyel Villalón megközelíti a a mixológia átalakítása az egészségesebb kritériumok felé, Először tudni kell, hogy ez a fiatal szakember, a világ párlatainak ismeretében dolgozó tudós lényeges kérdésben különbözik legtöbb kollégájától: a koktélokat a gasztronómiai tény részeként érti, ami egyben táplálkozási értékelés. "A koktél mint étel elképzelése valami új; hagyományosan a koktélbárt elkülönítették a kulináris univerzumtól, ellentétben azzal, ami borral és más italokkal történt" - magyarázza a csapos.

Véres Sanluqueño. Hozzávalók: 18 cl. ősi paradicsom OX sóval és vörösborral keverve, 3 cl. a Sanlúcar kamilla csökkentése sült fokhagymával, szardella, szója, zeller, chili és hús háttérrel. Technika és bemutatás: Egyenesen a pohárhoz. Tulajdonságok: A paradicsom szuperétel. A kamilla biztosítja a resveratrolt. A fokhagyma elősegíti a keringést.

A második lépés a új koktélbár megismerni azt a filozófiát, amelyet Villalón -Mario és testvére, David, elismert sommelier-házastársak az általuk Madridban üzemeltetett létesítményben. "Az Angelitánál úgy gondoljuk, hogy a jövő gasztronómiája az tiszteljük és őrizzük környezetünket és ez ráadásul jótékony hatással van az egészségre. Ez a meggyőződés vezet el minket ellenőrző termékek amit a forrástól kínálunk, közvetlenül részt veszünk az előállításukban, vagy olyan beszállítókkal dolgozunk együtt, amelyeket jól ismerünk "- magyarázza a mixológus." A házunkban található koktélok nem idegenek ettől a filozófiától, amely megkülönböztet minket a versenytől ".

Boldog buborékok.Hozzávalók: 2 cl. uborka vízből, egy arany almából, 2 cl. dinnye lé, 1,5 cl. stevia és pezsgő vagy cava teteje. Technika és bemutatás: Közvetlenül a pohárban készítik el. Tulajdonságok: A zöldségek rostot, káliumot és magnéziumot biztosítanak. A pezsgő szív- és érrendszeri protektor.

A hely rövid történetében - amely kevesebb mint két évvel ezelőtt nyitotta meg kapuit - Angelita koktélterme fokozatosan beépítette a egészséges kritériumokat védte Villalón. "Fokozatosan csökkentettük a finomított cukrokat, amíg azok teljesen ki nem ürültek. Csökkentettük a kalóriabevitelt és az alkoholtartalmat is. És újabban beépítettük a keverékbe az általunk készített erjesztett italokat, valamint a probiotikus összetevőket." magyarázza. Ennek az evolúciónak köszönhetően ma Angelita koktéljai 55% -kal kevesebb cukrot tartalmaznak mint a madridi bárokban szokásos átlag, meglehetősen szerény alkoholtartalom mellett: 8% körüli alkoholtartalom.

Ginger Winw. Hozzávalók: 5 cl. fehérbor citronellával, korianderrel és fekete borssal keverve; 3 cl. mész- és gyömbérléből, 1,5 cl. stevia és felső gyömbérsör. Technika és bemutatás: Közvetlenül üvegben. Tulajdonságok:A fehérbor értágító, a koriander és a citronella elősegíti az emésztést, a gyömbér pedig hatékony gyomorvédő.

A Villalón által keresett nagy mixológiai forradalom azonban még várat magára. Manapság a csapos a következőre készül Valladolid FIBAR -a mixológiai kongresszus a nemzeti szférában - a szezonális koktélok bemutatása, egészséges és a környezetből származó termékekkel, ahol összefoglalja az általa meghirdetett változásról alkotott elképzeléseit egy jobb ital után.

Az új mixológia egészséges elveinek ihletésében Villalón kizárólag az Out of Series-et fogantatta nyolc koktél -a vadonatúj alkotások nagy része - amit kincsnek tartanak hasznos tulajdonságok a test számára: egyesek tartalmaznak antioxidánsokat, mások segítenek megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket, vannak olyanok is, amelyek tartalmazzák a resveratrolt - az öregedésgátló molekulát -, multivitaminokat, diuretikumokat, fehérjéket stb.

A "turmix" határa

Egészséges Sherry. Hozzávalók: 6 cl. illatos bor vagy Amontillado de Jerez, 1,5 cl. barackpép, 3 cl. tojásfehérje, 2 cl. kurkuma, 1/3 mész- és diós keserű. Technika és bemutatás: Száraz rázás, pezsgős pohár. Tulajdonságok: A borban található resveratrol megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségeket, a tojás fehérjét biztosít, a dió pedig szívegészséges.

Shakti. Hozzávalók: 3,5 cl. sárgarépalé és 2,5 cl. narancsléből, 1/3 mészből, koriander ágból és 2 cl. garam masala cukor (indiai fűszerkeverék). Technika és bemutatás: Előzetesen rázzuk össze rázógépben, fejezzük be és adjuk elő egy magas pohárban. Tulajdonságok: Multivitamin koktél, tökéletes energiát szolgáltatni a reggel közepén.

A definícióból kiindulva egészséges koktél "az alacsony alkoholtartalmú italok, természetes gyümölcslevek, erjesztett és probiotikus összetevők kombinálásával, finomított és feldolgozott cukrokkal és mesterséges tartósítószerekkel való adagolással nyert termék", Villalón létrehozza a határt a turmixok és a koktélok között az alkoholos komponensben. "Ha a keverék nem tartalmaz alkoholt, akkor azt lehet mondani, hogy ez nem koktél", mondat.

Mindenesetre Angelita csapos kerülje az alkohol démonizálását száműzve az egészséges koktélok köréből. "Ez egyértelmű a desztillált italok nem előnyösek a test számára, mivel etanolt tartalmaznak, amely táplálkozási szempontból üreges kalóriákat képvisel. De ez nem azt jelenti, hogy az egészséges koktéloknak feltétlenül alkoholmenteseknek kell lenniük: tartalmazhat bort vagy sört, amelyek erjesztett alkoholtartalmú italok, amelyek kedvezően hozzájárulnak az egészséghez, bőségesen bizonyítják ".

A viták elkerülése nélkül, különösen egészséges keresztes hadjáratában, Villalónban A páratlan népszerű mítosz megrontását is javasolja szeszes italokkal kapcsolatos. "Ma az a legelterjedtebb, amely emésztési tulajdonságokat tulajdonít a ginnek és a toniknak, ami egyértelműen hamis".

Kis lexikon egy koktélbár számára, amely az egészséges életmód népszerűsítését szolgálja.

Stevia. A "Stevia rebudiana" fajokból kivont természetes édesítőszer. Édesít akár 300-szor többet, mint a cukor, és alacsony szénhidrátszintet biztosít.

Kombucha. Valószínűleg kínai eredetű erjesztett ital, édes teából nyert. Ízében kissé savas, hagyományosan Kínában, Japánban, Oroszországban fogyasztják. Rákellenes tulajdonságokat tulajdonítanak neki, amellett, hogy praktikus élelmiszer-tartósítószer.

Probiotikum. Élelmiszer (friss joghurtok, "kefir", "kimchi".) Olyan élő mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek lenyelve aktívak maradnak. 2002-ben az Egészségügyi Világszervezet (WHO) elismerte, hogy "elősegítik az egészségügyi előnyöket".

Pulque. Mexikóban nagyon népszerű előtörő ital. "Agave salmiana" vagy "Atrovirens" fermentációjával nyerik. A gasztrointesztinális és vese rendellenességek leküzdésére és a test fehérjékkel történő ellátására a tulajdonságokat tulajdonítják.

Resveratrol. A szőlő, az áfonya, a málna és a szeder bőrében található alkoholos anyag, amelynek értékes tulajdonságai késleltetik az öregedést, megakadályozzák a rákos sejtek szaporodását és csökkentik a szív- és érrendszeri betegségeket.

Superfood. Nemrégiben megalkotott címlet, amely azonosítja az antioxidánsok, az egészséges zsírok és vitaminok magas koncentrációját.

tepache. Spanyol előtti eredetű erjesztett ital, amelyet továbbra is Mexikó különböző államaiban készítenek. Kukoricamagból nyerik, jelenleg ananászpéppel és eperrel is elkészítik.