EGÉSZSÉGES TENGERFEHÉR: TÖRTÉNET a mexikói csendes-óceáni térségben

tengerfehér

Hogyan alakul a tengeri sokféleség egészséges fehérjévé: A mexikói csendes-óceáni kezdeményezés

Az egészséges és fenntartható étrend népszerűsítése magában foglalja a fehérje alternatívák felkutatását az egyre növekvő népesség táplálkozási igényeinek kielégítésére. Ezeknek az alternatíváknak segíteniük kell az intenzív állattenyésztési rendszerektől való függőségünk leküzdésében, ami ronthatja az emberi és a bolygó egészségét. Ezen alternatívák keresése során a Mensa civica már régóta népszerűsíti a hüvelyeseket, mint zöldségféleséget, amelynek kulturális, ökológiai és tápértéke magas. Arra is kíváncsiak vagyunk, vajon a tengeri ökoszisztémák egészséges és fenntartható fehérjeforrást jelenthetnek-e, mivel különféle tanulmányok szerint a halfogyasztás előnyös az egészségre, a halászat pedig olyan életmód, amely munkahelyeket teremt világszerte. Erre a kérdésre kereste a választ, és a vállalkozás és az innováció történetére bukkantam Baja California Sur-ban (Mexikó).

Mario Vergara annak a halásznak a fia, akit „kézművesnek” is nevezhetünk, aki a mexikói csendes-óceáni partvidéken folytatott kisüzemi halászatnak szenteli magát. Tapasztalta a halász életét, és saját kezűleg tapasztalja meg a halászati ​​ágazat kultúráját és problémáit. Ugyanakkor, mint sokan mások, ő sem folytatta apja szakmáját, és Mario ma biológus és a tengertudományok doktora.

2 évvel ezelőtt úgy döntött, hogy bekapcsolódik a kisüzemi haltermelés egyik nagy problémájába: a haltermékek hozzáadott értékének növelésének szükségességébe. A halak értékének növelése stratégia a halászok profitjának növelésére. A hozzáadott érték csökkentheti a halászok ösztönzését a halászat túlzott kihasználására, és elősegítheti a tengeri ökoszisztémákra káros gyakorlatokat. Figyelembe kell venni, hogy e régió halászainak, családjaiknak és közösségeiknek a megélhetése szorosan összefügg a halászatból származó jövedelemmel. Ezért, tekintettel a gazdasági és/vagy tengeri erőforrások szűkösségére, az első válasz az lenne, hogy fokozzák a további halak kifogására irányuló erőfeszítéseket. Ez a stratégia számos problémát vet fel, nemcsak az ökoszisztémára nehezedő nyomást. Egyrészt sérülékeny helyzetbe hozza a halászt, mivel a halászat nagyon változó, és nem mindig lehet növelni a fogásokat, vagy nagy kereskedelmi értékű fajokat befogni. Továbbá a halkínálat növekedésével a termék értéke általában csökken. Ezekkel a problémákkal szembesülve a halakkal való értéknövelés alternatívája merül fel.

Így Mario kezdte vállalkozói történetét, és képleteket keresett, hogy hozzáadott értéket adjon az olyan kézműves halászok fogásainak, mint az apja. Olyan termék létrehozására törekedett, amely kedvez a kézműves halászok társadalmi és gazdasági fenntarthatóságának. Ezután létrehozta a "csendes-óceáni halat", amely egy fagyasztott halkészítmény. Mondhatjuk, hogy egészséges fehérjeforrás, mivel főleg párolt hal, és 20-30% fehérjét tartalmaz, adalékanyagok, tartósítószerek és glutén nélkül. Olyan termékként hirdetik, amely „ideális sportolóknak és szabályozott vagy korlátozott étrendű, vagy kevés főzési idővel rendelkező embereknek”, és otthon szállítják. A benne található "halpép", amelyet a régióban aprított halnak neveznek, számos hagyományos étel elkészítésére használható, például tacos dorados, ceviche, töltött chile vagy krokett (lásd a képet). Készítenek egy pácolt változatot is, amely ugyanaz a felaprított hal, amelyhez chilis paprikából és természetes fűszerekből készült pácot adnak. Mario azért készítette ezt a terméket, hogy alternatívát kínáljon a tonhalkonzervek fogyasztói számára, figyelemmel kísérve a tonhalkonzervek iránti növekvő keresletet, mivel ez gyorsan elkészíthető és tápláló állati fehérje forrás.

A termék érdekes szempontja, hogy nem egy adott halfajon alapszik. Keverje össze a regionális halakat a város fogyasztói preferenciái szerint. Ez lehetővé teszi a kézműves halászok által horgászott fajok sokféleségének kihasználását és a különböző halak évszakos változékonyságát. Ahogy Mario mondja: „nagyon nehéz garantálni egyetlen faj ellátását egész évben”, és projektje során állandó terméket kell kínálnia egész évben. A jövőben nem zárja ki, hogy évszakonként különböző fajokat kínáljanak, de ezt a csendes-óceáni halmárka helyzetének megteremtése esetén tennék. Kínálatának diverzifikálását is fontolgatja prémium termékek kínálásával, vagy nagy üzletekben vagy Mexikó más államaiban történő értékesítéssel.

Ez a termék kihasználja azokat a fajokat, amelyeket általában a halászok visszadobásként vagy alacsony kereskedelmi értékű halakként kezelnek, hogy egész évben elérhető hozzáadott értékkel rendelkező terméket hozzanak létre. Mario számára ez a termék egyik fő hozzájárulása, mivel lehetővé teszi a halász számára alternatív fajok forgalmazását. Az egyetlen közvetítő a halász és a fogyasztó között a csendes-óceáni hal, mivel ők kapják és vásárolják meg a halat, főzik, csomagolják, fagyasztják le és irányítják a közvetlen értékesítést. Ebben az időben legfeljebb egy tonna halat kaphatnak, és havonta 250 csomagot tudnak biztosítani. Ez kb. 375 kg fogyasztásra kész halnak felel meg. Fiatal mikrovállalkozás, de nagy kísérleti értéke van, mivel alternatív marketing csatornát hoztak létre, hogy társadalmi és táplálkozási értékű halterméket kínáljanak a városban. Használja ki a kaliforniai Baja partvidékén található halak sokféleségét, hogy tengeri fehérjét biztosítson olyan módon, amely közel áll a kézműves halászhoz.

Ez Mario és az egészséges és fenntartható étrendet népszerűsítő ötlet megvalósításának törekvése. Mario-hez hasonlóan sok más innovatív kezdeményezés jelenik meg "alulról", hogy garantált élelmiszereket biztosítson a fogyasztóknak, Mexikóban és Spanyolországban egyaránt. Társult értékekkel, történelemmel és lelkiismerettel rendelkező étel, egyszerre hagyományos és innovatív. A fenntarthatóság megközelítése kihívást jelent mind a halászati ​​ágazat, mind a kollektív táplálkozás számára. Az olyan kezdeményezések, mint a csendes-óceáni halak, képesek válaszolni erre a közös kihívásra. Például lehetővé teszik egy olyan homogén termék kínálását, amely egész évben versenyezhet olyan halakkal, mint a pangasius, más néven basa, vagy a tilápia (általában importált és ellentmondásos). Feladatunk ezeknek a „példaértékű történeteknek” a megkeresése, tanulás tőlük, a cserék és a szinergiák elősegítése, valamint a fenntartható élelmiszerek felé történő átalakulás ösztönzése.