A vegetáriánus étrend közül a legszigorúbb egészséges módon követhető, ha azt B12-vitaminnal egészítik ki. Nem minden vegán.
A múlt héten az olasz hatóságok eltávolították szüleitől egy 14 hónapos fiú felügyeletét. A kisfiút súlyos alultápláltsággal vitték kórházba, és azonnal nyilvánosságra hozták, hogy szülei vegánok - a vegetáriánus legszélsőségesebb formája, amely tiltja minden állati eredetű termék fogyasztását -, és hogy így nevelték fel a babájukat. . Nem először történik ilyesmi. 2011-ben egy francia házaspárt öt év börtönre ítéltek lányuk halála miatt, amelyet a szintén vegán étrendjének tulajdonítottak.
Kapcsolódó hírek
Valahányszor a média visszhangozza egy ilyen típusú történetet, ez a diéta kerül a figyelem középpontjába, és megkérdőjeleződik, hogy annak követése összeegyeztethető-e az egészséges életmóddal. De vajon ezek a problémák magának a veganizmusnak vagy egyes szülők hanyag magatartásának tulajdoníthatók-e?
A táplálkozási szakember és többek között az Adelgazame, miénteme (NB, 2015) Juan Revenga című könyv szerzője elmagyarázza az EL ESPAÑOL-nak, hogy pontosan ez a helyzet. "A hír rossz címet kapott, inkompetens szülőkről kellett volna beszélni, akik nem tudják, hogyan kell etetni gyermekeiket" - mondja. Mivel ez a dietetikus, csakúgy, mint az újság által megkérdezetteké, egyértelmű, hogy a vegán étrendnek nem kell ártalmasnak lennie az egészségre, amennyiben "jól megtervezett".
"Az egyetlen kiegészítendő dolog a B12-vitamin" - hangsúlyozza a nő, ugyanúgy, mint Carmen Cuadrado, a Complutense Egyetem I. Táplálkozási és Élelmiszertudományi Tanszékének professzora, aki egyértelmű, hogy a "megfelelően megtervezett vegán étrend "nem veszélyes. Ez egy olyan vegyület, amely csak állati eredetű élelmiszerekben és bizonyos típusú algákban található meg; ezért a vegánok túlnyomó többsége számára elérhetetlen.
Laboratóriumi szintézis
De a tudománynak van rá megoldása. Vannak laboratóriumban szintetizált B12-vitamin-kiegészítők. Vannak ennél a vegyületnél dúsított ételek is, bár a kiegészítő vegánoknak ajánlott. Ez olyan, ami egyértelmű a Mar García spanyol vegetáriánus szövetség munkatársa számára, aki élelmiszeripari és technológiai diplomát szerzett. A vegán aktivista azonban elismeri, hogy nem mindenki, aki ezt az étkezési szokást követi, szedi a kiegészítőket.
"Egyesek úgy vélik, hogy a táplálékkiegészítők tehenekből is származnak, de ez nem így van; a laboratóriumok ezeket az állatokat mikroorganizmusokból - baktériumokból - vonják ki. Vannak emberek, akik tudatlanság miatt nem szedik őket" - sajnálja García.
"A veganizmus most divatos, és vannak, akik befogadják anélkül, hogy informatív módon táplálják magukat" - osztja egyetértését Revenga, aki hangsúlyozza annak szükségességét, hogy természetesen megbízható forrásokhoz kell fordulni. A szakértő konkrétan Lucía Martínez táplálkozási szakértő nemrég megjelent Vegetarianos con Ciencia című könyvét ajánlja (Arcopress, 2016).
Azon a weboldalon, amelyen együttműködik, az Innovadieta, Cuadrado nem hiszi, hogy sokat kell keresni ahhoz, hogy tudja, hogyan kell végrehajtani a jó vegán étrendet. Először is, hangsúlyozza, dietetikushoz kell menni. "Korábban felmerült az a gondolat, hogy ártalmas az egészségre, de bármely korszerű szakember már tudja, hogy ennek nem kell lennie" - mondja García.
A hivatalos álláspont
Nem csak ezek a táplálkozási szakemberek támogatják, hogy vegán és egészséges lehessen, mindaddig, amíg jól megtervezi étrendjét és kiegészíti a B12-vitamint. Így tesznek a hivatalos szervek is, például az American Dietetic Association, amely 2009-ben nyilatkozatot tett közzé, amely támogatja az ilyen típusú étrend egészségességét.
Így tesz kanadai homológja és az Európai Élelmiszerinformációs Tanács (EUFIC) is. Tehát hol van a probléma? Szakértők szerint annak hiányában, hogy ki tervezi megfelelően a vegán étrendet, pontosan mi történik bármely más típusú étrenddel. "Sok mindenevő is rosszul csinálja" - emeli ki Revenga.
Ebben az értelemben a táplálkozási szakember kihasználja az alkalmat, hogy lebontsa egy másik elterjedt mítoszt: az extrém vegetáriánusok több vérszegénységet szenvednek. "Egyetlen tanulmány sem tudta bizonyítani, a statisztikák cáfolják. A vas, a kalcium és a D-vitamin hiánya, mondhatni a leginkább idézett hiány azoknak, akik ellenzik ezt az étrendet, az első világban endemikusak" - hangsúlyozza.
Cuadrado a maga részéről valóban úgy véli, hogy bizonyos vegyületek bioabszorpciója változó azoknál az embereknél, akik csak zöldségeket fogyasztanak, amit figyelembe kell venni a vegán étrend megtervezésekor.
Röviden, ez egy egészséges táplálkozási szokás, de olyan kialakítást igényel, amelyre a mindenevő étrendben talán kevésbé van szükség. Az információkra és az egyensúlyra ebben az esetben nagyobb szükség van, mint valaha.