Mi a glutén?

A glutén egy fehérje (prolaminok és glutelinek), amely jelen van a búza, a árpa, a rozs, a kamut, a tritikálé (búza és árpa hibridje) és tönköly. A zabpehely Spanyolországban gyakran glutén szennyezi, ezért ha megveszi, győződjön meg róla, hogy kifejezetten gluténmentesként van feltüntetve.

gluténmentes

Kulináris szempontból a glutén lehetővé teszi a sütési folyamathoz (kenyérkészítéshez) szükséges nyújtható és rugalmas tészta előállítását.

Celiac betegség, nem lisztérzékenységi gluténérzékenység és búzaallergia.

Coeliakia.

A cöliákia vagy cöliákia állandó és korai kezdetű. Spanyolországban a lakosság 1% -a szenved. Ez egy emésztőrendszeri patológia, immun alapú, amely olyan károsodást okozhat a bélszerkezetekben, hogy a tápanyag felszívódási szindróma. Genetikailag hajlamos embereknél fordul elő.

A a lisztérzékenység tünetei malabszorpciós szindróma, hasmenéssel, steatorrhea, fáradtság, hányinger, hányás, puffadás és puffadás, fogyás, jellemváltozások, étvágyhiány, zsírban oldódó vitaminok, vas, kalcium és folsav hiánya.

Ha a betegség gyanúja merül fel, a teszt elvégzése előtt folytassa a szokásos étrendet (beleértve a glutént is), hogy elkerülje a hamis negatívumokat a diagnózisban.

Nem cöliákiás gluténérzékenység.

Emberek nem lisztérzékenységi lisztérzékenység jobban érzik magukat, ha abbahagyják a szedést: jobb az emésztésük és kevesebb a puffadásuk, de nincs diagnózisuk a lisztérzékenységről. Ebben az esetben nincs genetikai komponens. A FACE (Spanyol Celiakia Egyesületek Szövetsége) szerint a lakosság 5-10% -a szenvedheti el.

A A nem cöliákiás gluténérzékenység tünetei emésztőrendszeri, például hasmenés, hasi fájdalom vagy puffadás, bár extradigesztív tünetek, például fáradtság, koncentrációs nehézségek, izom- vagy ízületi fájdalmak is előfordulhatnak.

Búzaallergia.

A lisztérzékenységgel ellentétben búzaallergia allergiás reakciót vált ki a búzaproteinnel szemben. A búzaallergiások más gabonaféléket fogyaszthatnak, míg a lisztérzékenységben szenvedők nem fogyaszthatnak glutént tartalmazó ételeket.

A gluténmentes étrend egészségesebb?

Nincsenek előnyöket bemutató tanulmányok a glutén étrendből történő kizárásáról a lisztérzékenység diagnózisa nélkül. Akár hiánytalanul megtervezett, akár hiányozhat a rostokban vagy a gabonafélékben található egyes mikroelemekben.

Másrészt a glutén nem nélkülözhetetlen tápanyag, ezért a gluténmentes étrend sem veszélyes. A a gluténmentes étrend egészséges lesz amikor a tészta, finomított lisztek, édességek, péksütemények vagy az azokat tartalmazó előre elkészített ételek kiküszöbölésre kerülnek, és nem helyettesítik gluténmentes változatukkal, hanem gyümölcsök, zöldségek, diófélék vagy hüvelyesek.

Kimutatták, hogy a teljes kiőrlésű gabonák fogyasztása véd a különböző betegségek ellen kardiovaszkuláris eredetűek, cukorbetegség, rák és más anyagcsere-szindrómák, mert segítik az emésztés egészségét és a testsúlykontrollt [Tanulmány]. Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy a teljes kiőrlésű gabonák antioxidánsokat, rostokat, fehérjét és ásványi anyagokat tartalmaznak. Másrészről a glutén korlátozása alacsonyabb gabona rost és egyéb tápanyagok bevitelével jár, amelyek hozzájárulnak a jó egészséghez [tanulmány].

A gluténmentes étrend követése divatossá vált, és a vegánoknak/vegetáriánusoknak megfelelő termékekhez hasonlóan a coeliacáknak megfelelő termékek (például sütik, sütemények, kenyerek stb.) túlzott árak vagy kiegészítők éttermekben.

Íme néhány hír erről a trendről:

Tízből három spanyol szerint a glutén káros az egészségre. A diéták gluténkorlátozása önként és orvosi diagnózis nélkül más típusú patológiákhoz vezethet. Az ezen étrendet követő lakosságon belül csak 8,6 százalékot diagnosztizáltak.

Cangas del Narcea, a celiakok paradicsoma. Oviedo és Lugo között félúton, az asztúriai hegyek szívében található egy város, amely turisztikai attrakcióként száműzte a glutént cukrászdáiból.

Milyen legyen a gluténmentes étrend?

Jelenleg az egyetlen glutén intolerancia kezelése Ez a glutén kizárása az étrendből az egész életen át. Ily módon javul a tünetek és helyreáll a bélfal károsodása, amely befolyásolja a tápanyagok felszívódását.

A természetesen gluténmentes gabonafélék használata mellett jó alternatíva, amely utat tör magának tészta- vagy hüvelyes lisztek. Csicseriborsó- vagy mandulaliszt, vöröslencse vagy borsópaszta választható táplálkozási szempontból gazdagabb mint a gabonafélék.

Az alábbiakban a gabonafélék/álgabonák gluténnel és anélkül:

A glutént tartalmazó ételek elkerülése mellett:

  • Kerülje a keresztszennyeződést, például ugyanazokkal a konyhai eszközökkel, amikor gluténnel készült ételeket készít.
  • Kerülje az olyan ömlesztett termékek vásárlását, amelyeken nincs címkézés vagy gluténmentes azonosító bélyegző, celiakia számára alkalmas vagy gluténmentes.
  • Az éttermekben győződjön meg arról, hogy ez egy olyan menü, ahol a celiacsák étlapja van.

Ami a kicsik óvintézkedéseit illeti, gabonaféléket vagy glutént tartalmazó származékokat négy hónap előtt nem szabad bevezetni és lehetőleg nem hat előtt.

Ha akarod gluténmentes vegán receptötletek, Itt hagyok neked néhányat: