Talált egy lejárt joghurtot a hűtőszekrényben, és kételkedik abban, hogy biztonságos-e a fogyasztása. Igaz? Felfedezzük, hogy kockázat-e elavult joghurtot enni, vagy sem.
Bár 2013-ig az addig a pillanatig hatályos törvény (2003) előírta a gyártók számára joghurtok az elkészítésétől számított 28 napos maximális lejárati dátum megjelölése, nem javasolva a dátum utáni fogyasztását, végül a hatályon kívül helyezését követően megváltozott a szabályozás. Most a joghurtkészítők beállíthatnak egy megfelelő legjobb időpontot, a lejárati idő beillesztése nem kötelező.
És hányszor nem találtunk már elavult joghurtot a hűtőszekrényben? És mi több, azokból az időkből valószínűleg mindannyian elgondolkodtunk azon, vajon egészségünk számára valóban biztonságos lenne-e fogyasztani, vagy sem? Az igazság az egy lejárt joghurtot egyél sok kétséget felvethet, főleg azok körében, akik kételkednek abban, hogy vajon kockázatot jelent-e.
Mielőtt azonban megválaszolnánk azt a kérdést, hogy ehetünk-e lejárt joghurtot, tudnunk kell a különbséget a legjobb a dátum előtt és a lejárati dátum, mivel nyilvánvaló, hogy nem egyformák, bár általában hajlamosak vagyunk összezavarni őket.
Élelmiszerek előnyben részesített fogyasztási dátuma esetén azt tapasztaltuk, hogy ez az a dátum, amelyet a gyártó jelzett az ajánlott fogyasztáshoz, amely során a termék nem veszíti el érzékszervi tulajdonságait (íze, állaga, aromája ...). Ez azt jelenti, hogy ezen időpont után lehetséges, hogy elveszíti bizonyos jellemzőit, de a termék alkalmas lenne fogyasztásra. Ezt az időpontot tudományos bizonyítékok és kritériumok alapján állapítják meg.
Ezen a ponton, ha lejárt joghurtot találunk a hűtőszekrényben, akkor teljesen lehetséges, hogy megdöbbent bennünket a kérdés, hogy biztonságosan fogyaszthatjuk-e vagy sem. Mint annyi táplálkozási szakember és a mikrobiológia szakértője állítja, a csak tejet tartalmazó joghurt a lejárati dátum után néhány hónappal tökéletesen ehető lehet, mindaddig, amíg a fedél megfelelően le van zárva, és sok órán át nem volt hűtőszekrényben.
Miért? Alapvetően azért az idő múlásával a joghurt fermentációja növekszik, a közegben jelenlévő savasság pedig növekszik, így a szennyező mikroorganizmus növekedési képessége csökken, miközben a savasság nő. Természetesen szem előtt kell tartanunk, hogy a savasság növelésével lehetséges, hogy nem annyira szeretjük az ízét. Ezért, Biztonságosan lehet enni egy napokig vagy néhány hétig lejárt joghurtot.
Mindenesetre, bár a lejárt joghurt fogyasztása nem jelent egészségügyi kockázatot, egyértelmű, hogy figyelnünk kell a megjelenésére: ha furcsa illata és/vagy íze van, vagy még a joghurtban is találunk penészt, akkor azok inkább bizonyíték, mint egyértelmű, hogy nem alkalmas a fogyasztására.