ÉLELMISZER- ÉS TÁPLÁLÉSI BIOLÓGIA ÉS FÖLDTAN 3. ESO tanár: Milagros López

élelmiszer

Valójában mindannyian tudjuk, hogy a jó étkezés fontos, de vajon valóban tudjuk, mi a biológiai jelentősége? Megtanulja mindezt és még sok minden mást ebben a témában! Az előző témában azt tanulmányoztad, hogy az egészség megőrzéséhez fontos volt az egészséges életmódbeli szokások elsajátítása. Az egyik a Fogyasszon változatos és kiegyensúlyozott étrendet, gazdag gyümölcsökben és zöldségekben, de meg tudná magyarázni, miért?

Először annak tanulmányozásával kezdjük, hogy mi az étel és a táplálkozás ... mert bár kapcsolatban állnak egymással, nem azonosak. Tudtad?

Az élelmiszer biztosítja a szükséges tápanyagokat. ÉLELMISZER Folyamat, amellyel korábban kiválasztott és elkészített ételeket biztosítanak. A tápanyagok az összes létfontosságú funkció végrehajtásához szükséges molekulák. TÁPLÁLKOZÁS Fizikai és kémiai folyamatok összessége, amelyek révén a tápanyagokat előállítják, átalakítják és felhasználják.

Nem tudom, világos volt-e ... Talán ez a példa segít: Eleget ehetünk, de nem lehetünk jól táplálkozók, ha ez a diéta nem biztosítja számunkra az összes szükséges tápanyagot. Ha a Cookie Monster ember lenne, jól táplálkozna, de mi van a jól táplált?

Mi történne, ha az étrendünk nem megfelelő? Ha étrendünk nem megfelelő: -Nem fogjuk megszerezni a szükséges tápanyagokat -Vagy talán megszerezzük őket, de nem megfelelő mennyiségben Következmény: A testünk abbahagyja a megfelelő munkát, és betegségek jelennek meg.

És ... milyen az emberi étel? Változatos: Étrendje mindenevő, vagyis állati eredetű és növényi eredetű ételeket egyaránt fogyaszt. A kulturális szokások befolyásolják.

Az étel tápanyagokat tartalmaz. Ezek lehetnek: -Komplexek: Többféle tápanyagot tartalmaznak. A legtöbb ilyen. -Minták: Csak egyféle tápanyagot tartalmaznak. Nagyon kevés ilyen. Példa: asztali cukor, só.

A tápanyagok alapvetően a biomolekulák vagy a közvetlen elvek Szénhidrátok vagy szénhidrátok Lipidek Fehérjék Vitaminok Víz Ásványi sók

A TÁPANYAGOK ENERGIA FUNKCIÓI: Ezek fedezik a test energiaigényét. A sejtlégzés során égnek. SZERKEZETI: Biológiai építőanyagok; biológiai struktúrák felépítése és javítása MŰKÖDÉSI VAGY SZABÁLYOZÁSI: Felelősek a test megfelelő működéséért

GLUCCIDOK - A glucid édes ízt jelent, bár a komplexek már nem rendelkeznek - szénhidrátként is ismertek. Fő funkciója az energia - Két csoportra oszthatók: egyszerű szénhidrátok vagy cukrok Komplex szénhidrátok: keményítő, glikogén, ... növényi rost (cellulóz, amelyet nem tudunk megemészteni)

EGYSZERŰ GLUKIDOK VAGY CUKOROK - Édesek, kristályosak és vízben oldódnak. Energiafunkció. Ezen a csoporton belül: a sejtekben, például a glükózban és a fruktózban közvetlenül felhasználható monoszacharidok, gyümölcsökben, mézben stb. Diszacharidok, például szacharóz vagy közönséges cukor, és laktóz (tejcukor)

KOMPLEX GLUCCIDOK - NEM édesek vagy kristályosak. Energia funkció. - Számos monoszacharid molekula egyesülésével jön létre. Az emésztés során lebontják felhasználásra. -Étrendünkben két növényi eredetű nagyon fontos: KÖZÉPÍTŐ: energiát biztosít számunkra. A glükóz alkotja. SZÁN (Cellulóz): Nem emészthető meg, így nem biztosít energiát számunkra. Nagyon fontos a jó béltranzit számára.

LIPIDEK Nagyon változatos anyagcsoport. Mindegyik vízben nem oldódik és érintés nélkül szennytelen. Számos csoport létezik: FATS: Telített és telítetlen lipidek, a sejtmembránok alkotórészei Szabályozó funkciójú lipidek

TELÍTETT ZSÍROK Állati eredetű, a kivételek kivételével Szilárd vaj, vaj. stb. TELÍTETLEN Növényi eredetű folyékony olajok energia funkció

A CELLULÁRIS MEMBRÁNOK EGYÉB LIPID ALKOTÓRÉSZEI: Foszfolipidek, koleszterin LIPOZÓSSÁGOS VITAMINOK: A, D, E ÉS K HORMONOK Szerkezeti funkció Szabályozási funkció

FEHÉRJEI A víz után testünkben vannak a legnagyobb mennyiségben (a száraz tömeg 50% -a). Az AMINOSAVAK egyesülésével jönnek létre. 20 különféle van. A fehérjék emésztéséből nyerjük őket, hogy később felépítsük sajátjainkat. 8 esszenciális aminosav létezik: elegendő mennyiségben kell bevennünk őket az étrendbe. Az állati eredetű fehérjék, a tej és a tojás a legjobb minőségűek. A zöldségfélékben hiányzik néhány aminosav.

A FEHÉRJES FUNKCIÓK FŐFUNKCIÓ: STRUKTURÁLIS. Sejtmembránokat, hajat, körmöket képeznek. stb. SZABÁLYOZÁSI FUNKCIÓ: Enzimek vagy biokatalizátorok; hormonok. SZÁLLÍTÓ FUNKCIÓ VÉDELEM FUNKCIÓ SZERZŐDÉS FUNKCIÓ TARTALÉK FUNKCIÓ ENERGIA FUNKCIÓ

VITAMINOK Nagyon változatos kémiai összetételű, kis mennyiségben szükségesek: szabályozó funkció. Hiánya és néha a feleslege betegségeket okoz. Hő, fény, oxidáció által könnyen elpusztulnak - csak a friss vagy alul főtt nyers ételekben találhatók meg.

Vízben oldható Vitaminok Vízben oldódik, lipidekben nem oldódik. Nem halmozódnak fel a testben (nincs hipervitaminózis). Fölöslegét a vizelet és az izzadtság megszünteti. Ezek C-vitamin és a B-vitaminok csoportja LIPOSOLUBLES Oldhatatlan vízben, oldódik lipidekben. Felhalmozódnak a májban. Ezek A-, D-, E- és K-vitaminok.

Ásványi sók A szervezetben különböző funkciókkal rendelkező szervetlen anyagok: Szabályozási vagy funkcionális funkció Szerkezeti funkció: csontok, fogak Kis mennyiségben is szükség van rájuk Minden ételben és vízben oldva.

VÍZ - Bőségesebb molekula a testben (% között felnőtteknél). Minél több vizet tartalmaz egy szövet, annál aktívabb. -A víz az univerzális oldószer. -Más funkciói is vannak: Strukturális szabályozó (testhőmérséklet) transzporter

Táplálkozási igények Testünknek energiára van szüksége: A sejtek, szövetek és szervek aktivitásához, a hőmérséklet szabályozásához. ALAPMETABOLIZMUS. Kilokalóriában (Kcal) fejezik ki, és függ a személy tömegétől, magasságától, életkorától és nemétől. Vannak képletek annak kiszámításához. Fizikai aktivitás (ülő élet = kevesebb energiaigény) ENERGIA SZÜKSÉGES

TÁPLÁLKOZÁSI SZÜKSÉGLETEK Energetikus tápanyagokból vesszük: szénhidrátokból és zsírokból (ritkán fehérjékből), a sejtlégzési folyamat során elégetik, amelynek O2-re is szükségük van. egyenértékűek 4 Kcal (1Kcal = 1000cal; 1cal = 4,18 Joule) ENERGIASZÜKSÉGLETEK

Táplálkozási igények Szükséges a biológiai építmények felépítéséhez és javításához. A legfontosabb szerkezeti tápanyagok a fehérjék, néhány lipid és ásványi só is. Testünknek napi szinten 0,8 g fehérje/testtömeg-kg-ra van szüksége. Növelik, ha az egyén növekszik vagy fejleszti az izomtömeget (gyermekek, serdülők, sportolók) SZERKEZETI SZÜKSÉGLETEK

TÁPLÁLKOZÁSI FUNKCIÓK ÉS SZABÁLYOZÁSI SZÜKSÉGLETEK A szervezet megfelelő működéséhez szükségesek (folyamatok sokaságát szabályozzák) A szabályozó tápanyagok VITAMINOK ÉS ÁSVÁNYI SÓK Kis mennyiségben szükségesek, de elengedhetetlenek az anyagcsere-reakciók normális lefolyásához, a megfelelő működéshez a szervek közötti koordináció.