allergia-étel.jpg

élelmiszerallergiás

Az ételallergia az immunrendszer megváltozott reakciója egy élelmiszer, annak összetevője/összetevője vagy akár az élelmiszer nyomaira történő lenyelésre, érintkezésre vagy belégzésre.

Az allergiát okozó anyagok nem maguk az élelmiszerek, hanem az összetétel részét képező fehérjék, amelyeket allergéneknek neveznek.

FŐ ALLERGÉN ÉLELMISZEREK

Az alábbiakban felsoroljuk a 8 élelmiszercsoportot, amelyek a legmagasabb gyakorisággal okoznak allergiát Spanyolországban:

table-food.jpg

TÜNET

Az ételallergiára gyakorolt ​​mellékhatások nagyon világos, meghatározott módon fordulnak elő. Az allergiás reakciók az étel elfogyasztásától számított két órán belül, általában 30-60 percen belül jelentkeznek.

A tünetek súlyossága a bevitt allergén mennyiségétől, az allergiás személy érzékenységétől és az érintett szerv reakcióképességétől függ, és napokig is eltarthat. Szerencsére a legtöbb ételallergia viszonylag enyhe:

  • Bőr (gyakoribb): csalánkiütés, viszketés, bőrpír, dermatitis, ajkak, száj, nyelv, arc és/vagy torok gyulladása (angioödéma)
  • Emésztési: hányinger, hányás, kólika, hasmenés, száj- és torokviszketés, puffadás és hasi fájdalom.
  • Légzőszervi: nátha (orrfolyás, torlódás és/vagy tüsszögés), asztma (légszomj), köhögés, zihálás.
  • Asúlyosabb, de ritkább: Anafilaxia, amely anafilaxiás sokkhoz vezethet, szívmegállás mellett, kivéve, ha adrenalint adnak azonnal a légutak megnyitásához.

MEGELŐZÉS

Ez az allergiás reakciót vagy intoleranciát okozó élelmiszer vagy élelmiszer-összetevő érintkezésének, lenyelésének vagy belélegzésének megelőzéséből és elkerüléséből áll.

Az ételre allergiás embereknek (és családtagjaiknak gyermekek és serdülők esetében) az élelmiszerek vásárlásakor, főzésénél, kezelésénél és fogyasztásánál számos ajánlást és jó gyakorlatot kell követniük:

Vásárlás

Ha kétségei vannak afelől, hogy tartalmaz-e olyan ételt/összetevőt, amelyre allergiás vagy, vagy egy olyan monda előtt, amely „nyomokat tartalmazhat” (pl. Tartalmazhat nyomokat diófélékből), kerülje a vásárlást.

Főzés és kezelés

A konyhában történő ételkészítés során tanácsos a következő bevált gyakorlatokat végrehajtani:

  • Teljesen törölje ki a menüből azokat az ételeket, amelyek allergiát okozhatnak, mind az ételt, mind az elkészítendő ételek egyik összetevőjét. Először főzze meg az allergia ételeit, hogy elkerülje a keresztfertőzést.
  • Óvatosan kezelje az edényeket (jobb, ha kizárólag az allergiás személyek számára) késeket, asztalokat, keverőket, konyharuhákat, serpenyőket stb.
  • Ne használjon olyan olajat, amelyet olyan ételek sütésére használtak, amelyek tartalmazhatják azt az ételt vagy összetevőt, amelyre allergiás vagy.
  • Tisztítsa meg az összes munkafelületet.
  • A speciális élelmiszerek légmentesen történő tárolása hűtőszekrényben és szekrényekben a keresztszennyeződés elkerülése érdekében.

Fogyasztás

Figyelembe kell venni a következő ajánlásokat, ha az ételt otthonon kívül vagy belül fogyasztja:

  • Teljesen távolítsa el az ételt az étrendből, magát az ételt és a különféle termékeket, amelyek összetevői lehetnek.
  • Ne egyen az étellel, ha az nem biztosan ismert, ha tartalmazza az allergént (például tejfehérje).
  • Vigyázzon olyan feldolgozott élelmiszerekkel, mint a tészta, béchamel, levesek és levesek húslevesei, zsemlemorzsa, saláták, mivel sokféle olyan ételt tartalmaznak, amelyek allergiát okozhatnak (tej, tojás, hal stb.).
  • Adja meg az orvosi igazolást és azoknak az ételeknek a listáját, amelyekre allergiás azokon a helyeken, ahol enni fog, hogy elkerülje azok fogyasztását: iskolai büfé, táborok, kirándulások, kórházak, éttermek, közlekedés (repülőgép, vonat, hajó).

ÉLELMISZER-ALERGIA VAGY BETOLTÁS?

Az ételallergia nem azonos az élelmiszer-intoleranciával. Az intolerancia maga az anyagcsere káros hatása, az immunrendszer részvétele nélkül, egy élelmiszer vagy egy élelmiszer-összetevő bevitelére. A legtöbb esetben az élelmiszer emésztésében vagy anyagcseréjében bekövetkező változásoknak köszönhető, amelyek a genetikai eredet miatt vagy az évek során megszerzettek megakadályozzák az élelmiszerek egyes anyagainak emésztését, asszimilációját és felhasználását.