Ha a szupermarketben talált sózás nem barnás, vigyázzon. Lehet, hogy nitriteket adtak hozzá, ezt a törvény nem engedélyezi

Mojama, száraz bonito, ikra, csizmás szardínia ... Napjainkban a sózás ősi kultúrája új aranykort él át, amelyben egyre inkább értékelik az ínyenc aromákat és ízeket. De ez a megnövekedett kereslet olyan csalárd gyakorlatok megjelenéséhez vezetett, amelyek a nitrit hozzáadása hogy mesterségesen színezzék a terméket és vonzzák a fogyasztót. Ezért olyan érdekes, hogy tudjuk, hogy a jó sózás igazi színe a barna.

Hogy összefüggésbe hozzuk magunkat, tegyünk egy utat az időben, amikor az egyiptomiak, a föníciaiak, a görögök és a rómaiak kifejlesztettek egy módszert a hal megőrzésére és a fogyasztás időbeli kiterjesztésére. A sózásról volt szó, amely rendszerből áll használjon sót vagy sóoldatot a termék részleges dehidratálása; ily módon gátolja az ételt lebontó baktériumok szaporodását, de ízét is fokozza.

És ez az ízfokozás, ezek új érzékszervi árnyalatok, Mi vezetett ehhez a technikához, amely eredetileg csak az élelmiszerek hasznos élettartamának meghosszabbítására törekedett, ma a konyhánk egyik nagyra értékelt termékének fémjelzi. Ugyanakkor megkönnyíti a halak étrendbe való felvételét azoknál az embereknél, akik nem fogyasztják rendszeresen, az ezzel járó táplálkozási és egészségügyi előnyökkel együtt.

A nitritek jelenléte

A szupermarketek és hipermarketek polcain többnyire vannak sózott vörös. Ezt a színt a gyártási folyamat során nitritek hozzáadásával kapjuk. Ezen összetevők hozzáadása olyan gyakorlat, amelyet a törvény nem engedélyez. Mi több, a címkén sem lehet kimutatni, mivel nincs jelezve, hogy ne mutassák meg ennek az élelmiszercsalásnak a létét.

De mik is a nitritek és miért használják őket? Ezek olyan vegyületek, amelyeket mint Élelmiszer-adalékok és ezért az 1333/2008 rendelet szabályozza. Ez a rendelet megállapítja, hogy felhasználása a húsipari termékek gyártása során megengedett (bár a maximálisan megengedett mennyiségen belül, mivel nagy dózisú bevitel esetén nitrozaminokat, potenciálisan rákkeltő vegyületeket képezhetnek). Alkalmazásának indoklása az, hogy biztosítja a higiéniát és megakadályozza a Clostridium botulinum, egy olyan kórokozó kialakulását, amely botulizmus betegségét okozhatja. De a valóság az, hogy nitriteket adnak a húskészítményekhez vörös árnyalatú vonzóbbak a fogyasztók számára.

csalást
Bonito vörös színben sózva, élelmiszercsalás.

A halak esetében a jogszabályok nem gondolják a nitritek használatát, ezért nem használhatók. De ebben az ágazatban is vannak olyan vállalatok, akik szeretnének használja ki a színezést amely nitriteket használ annak elérésére, hogy sózott termékeik ne barnásak legyenek - természetes tónusuk -, hanem intenzív vörös színűek legyenek. Így tonhal mimát és szárazon sózott bonitót forgalmaznak ezekkel az engedély nélküli adalékokkal, és természetesen nem szerepelnek a címkén.

Ebben az értelemben fontos, hogy a fogyasztó ismerje a különbséget és megértse ezt a piros szín nem szinonimája a minőségnek. Ha feltűnően vörös színű sózási színt találunk, amely szintén nem szenved a tónus elvesztésétől az idő előrehaladtával, akkor nitrátok hozzáadására gyanakodhatunk. Mivel a sózott halakban, ellentétben a friss tonhalakkal, a minőségnek nem piros, hanem barna árnyalata van.