Szénhidrátban gazdag gesztenye egészséges alternatíva volt az éhség enyhítésére a középkorban. Tudjon meg többet erről az ősrégi, erős gyökerekkel rendelkező galíciáról.
A középkorban a gesztenyefák létfontosságú erőforrások voltak Dél-Európában az éhség enyhítésére gabonahiány idején. Liszteket a gyümölcsből, mint fő szénhidrátforrásból készítettek, ezért nem meglepő, hogy ezt a fát akkoriban "kenyérfa".
Egyes kutatások szerint a történelem ennek a gyümölcsnek az eredetét a görög Kastania városban (délre) helyezi el. Más tanulmányok rámutattak, hogy éppen a rómaiak terjesztették ki fogyasztásukat egész Birodalmukban, beleértve az Ibériai-félszigetet is, ahol a 16. században elvesztette fellendülését, mivel a kukorica és a burgonya érkezése Amerikából csökkentette szerepét, és fogyasztása csökkent. . José González Vázquez, a Xunta de Galicia vidékügyi vidékügyi miniszter hazánkban közzétett adatai szerint, a galíciai közösség vezető szerepet játszik a termelésben és az exportban gesztenye, évente körülbelül 20 millió kilogrammal, amely a gyakorlatban és átalakítva több mint 70 millió euró értékű forgalmazást jelent.
Táplálkozási tulajdonságok
A gesztenyék táplálkozási profilúak jobban hasonlít a gabonafélékhez mivel magas a komplex szénhidrátok hozzájárulása. "Ez az alacsony kalóriatartalmú diófélék egyike, sokkal kevesebb zsírt tartalmaz, mint másokban, mert összetételének 50% -a víz" - mondja Carmen Palomo Domingo, a madridi Complutense Egyetem emberi táplálkozás és dietetika szakán végzett és szakértője elhízás és étkezési rendellenességek esetén.
100 g-onként a gesztenye a következőket biztosítja táplálkozási értékek:
- Kcal: 200
- Víz: 52 g
- Zsírok: 2 g
- Fehérje: 3 g
- Szénhidrátok: 37 g
- Rost: 7 g
* A gesztenye súlya: kb. 15 g. Megfelelő adag körülbelül 50 g lenne
A szakember szerint a gesztenye "magasabb víztartalmú, több szénhidrátot tartalmaz és kevesebb zsír van, mint más gyümölcsök". Mi több, "rostja segít csillapítani az éhséget és folátban, kalciumban és magnéziumban gazdagok. "Bár" az az igazság, hogy magas tannin tartalmuk irritálhatja a bél szintjét, ha a gesztenyét közvetlenül a betakarítás után bevették ", ezért a táplálkozási szakember javasolja" legalább 1 a begyűjtés után egy héttel fogyasztani őket a legjobban tetsző módon (pörkölt, nyers, főtt ...) ".
"Azt javaslom, hogy szezonban (ősz-tél) vegyék be őket, nem tudok heti ajánlást adni a fogyasztásukról, mivel elemezni kellene a diéta során elfogyasztott ételek többi részét. Igen, mondhatom, hogy ajánlom minden nap legyen egy adag dió (napi 15 és 30 g között, vagy ami belefér egy zárt ökölbe. Mindaddig, amíg ez a jelzés nem szorítja ki a friss gyümölcs fogyasztását ", zárja le.
El Magosto, a gesztenyefesztivál
Novemberben, az első kéthetente, mindenszentek napja (november 1.) és San Martiño napja (november 11.) között, amikor a gesztenye Galícia főszereplőjévé válik. hála a Fiesta del Magosto-nak. Ez egy olyan ünnep, amely képviseli a mezőgazdasági ciklus változását, és egybeesik az új borral, a vágási idővel és az említett gyümölcsök gyűjtésével is. Ezen felül vallási háttere van, mivel a Halottak Napjának előestéjén ünneplik. A legenda szerint a gesztenye a halottak lelkét szimbolizálta, és a Fiesta del Magosto minden egyes gyümölcsével megszabadult egy lélek a purgatóriumtól, és csatlakozott az ünnepléshez.
El Magostót különösen a Lugo és Orense szárazföldi területein amelynek fővárosának San Martiño a hivatalos védnöke. A konzisztórium máglyát szervez és lakosainak gesztenyét, bort és kenyeret kínál chorizóval. Tökéletes ürügy arra, hogy összejöjjünk a családdal és a barátokkal, szórakozzunk a népszerű dalok hallatán, és összegyűljünk a „caldeiro” hevében, hogy koccintsunk egy hagyományos, erre a termékre elégetett termékre, amely olyan mélyen gyökerezik a galíciai kulturális identitás gyökereiben.
A gesztenye a haute konyhában
Pörkölt, főtt, kandírozott. Bármi legyen is a főzési folyamatuk, a gesztenye az egyik legértékesebb termék a szakácsok részéről, akik ezt a gyümölcsöt használják fel szószok, köretek, krémek, lekvárok, tészták, likőrök vagy töltelékek hús (baromfi, vad.).
Ha van valaki, aki a legtöbbet hozta ki ennek a gyümölcsnek a kulináris tulajdonságaiból, az az Flavio Morganti olasz szakács, letelepedett Orense-ben és a Galileo étterem tulajdonosa, aki "A kenyér fája" című könyvében összegyűjti a gesztenye rejtelmeit és receptjeiket. A minta több száz anekdotát és érdekességet tartalmaz, amelyeket Paco Torreblanca, az egyik legismertebb spanyol cukrász szakács vezet, és olyan fontos együttműködésekkel, mint Carlos Acoytia vagy Santiago Pereira, a Lugói Egyetemen. A Flavio által készített több mint 70 recept mellett, több mint ezer fényképpel illusztrálva.
A minta édes részét Torreblanca végzi, aki a japán dorayaki desszertet fedi le, helyettesítve a vörös babkrémet és a tejszínt egy nemzeti gesztenyével. A gesztenye nem olyan termék, amely elismert séftől idegen, mivel számos alkalommal kiállításokkal mutatta meg ajándékait. innovatív sütési technikák a fent említett összetevőt felhasználva. Receptjei a következők: sáfrányos macaron gesztenyepürével tahiti vaníliával; ropogós csokoládé kávé opera és gesztenye darabok, ezüst laskagesztenye és csokoládé panettone; sáfrányos macaron gesztenyepürével tahiti vaníliával; ropogós csokoládé kávé opera és gesztenye darabok, és fehér gesztenyebokor őszi levelekkel.
A gasztronómiába szerelmes újságíró és az utazó. Rajongója az ázsiai konyhának. Egy tapa és egy sör elég ahhoz, hogy boldog legyek. Kíváncsi vagyok, szenvedélyesen vizsgálom az egyes ételek eredetét és történetét.