A fogyasztóknak szerepet kell játszaniuk, különösen az otthoni élelmiszerek kezelésekor.

élelmiszerbiztonsági

Bulik, családi vacsorák és egyéb összejövetelek, ahol ételeket szolgálnak fel, az ünnepek örömének részét képezik. De a nevetés nyomorúsággá válhat, ha az étel megbetegít téged vagy másokat.

A szennyezett ételek által okozott betegségek tipikus tünetei a hányás, hasmenés és influenzaszerű tünetek, amelyek óráktól napokig jelentkezhetnek a szennyezett ételek vagy italok fogyasztása után.

A tünetek egészséges embereknél általában nem tartanak olyan sokáig - néhány órát vagy napot -, és általában orvosi kezelés nélkül elmúlnak. De a szennyezett ételek által okozott betegség bárki számára súlyos és akár halálos is lehet, különösen a nagyobb kockázatnak kitett csoportok számára, mint például:

  • Idősebb felnőttek
  • Csecsemők és kisgyermekek
  • Terhes nők
  • HIV-ben/AIDS-ben szenvedők, valamint rákos betegek vagy egyéb, immunrendszerüket gyengítő állapotok
  • Az immunrendszert elnyomó gyógyszereket szedők, például a reumás ízületi gyulladás kezelésére szolgáló gyógyszerek

Az élelmiszerellátásunkban a baktériumok, vírusok, paraziták és más szennyeződések elleni küzdelem kiemelt fontosságú az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) számára. A fogyasztóknak azonban szerepet kell játszaniuk, különösen az otthoni élelmiszerek kezelésekor.

"A jó hír az, hogy négy alapvető élelmiszerbiztonsági intézkedés végrehajtása segíthet megelőzni az élelmiszer által okozott betegségeket" - mondja Marjorie Davidson, az FDA fogyasztói oktatója.

1. Tiszta:

Az otthoni biztonságos ételkészítés első szabálya, hogy mindent tisztán kell tartani.

  • Az étel kezelése előtt és után 20 másodpercig mosson kezet szappannal és meleg vízzel. "A gyermekek számára ez megegyezik azzal az idővel, amely a" Boldog születésnapot "kétszeri elénekeléséhez szükséges" - mondja Davidson.
  • Az élelmiszerekkel érintkező felületeket (vágódeszkák, tányérok, edények, munkalapok) mossa le forró, szappanos vízzel, miután elkészítette az egyes ételeket, és mielőtt folytatta volna a következő ételt.
  • Alaposan mossa le a gyümölcsöket és zöldségeket folyó víz alatt, és növényi ecsettel távolítsa el a felületi szennyeződéseket.
  • Főzés előtt ne mosson nyers húst vagy baromfit. "Ezeknek az ételeknek a mosása növeli annak valószínűségét, hogy a baktériumok elterjedjenek a mosogatón és a munkalapokon" - mondja Davidson.

2. Külön:

Ne adjon esélyt a baktériumoknak az egyik ételről a másikra való átterjedésre (keresztfertőzés).

A nyers tojást, húst, baromfit vagy tenger gyümölcseit tartalmazó termékeket és azok levét tartsa elkülönítve a nyersen fogyasztandó ételektől. Tegye ezt az elővigyázatosságot étele megvásárlásakor, hűtőszekrényben történő tárolásakor és az étel elkészítésekor.

  • Fontolja meg a vágódeszka használatát csak a főzendő élelmiszerekhez (például nyers hús, baromfi vagy tenger gyümölcsei), és egy másikat a nem főtt élelmiszerekhez (például gyümölcsök és zöldségek).
  • A nyersen elfogyasztott gyümölcsöket és zöldségeket tartsa elkülönítve más ételektől, például nyers hústól, baromfitól vagy tenger gyümölcseitől, valamint az ezek elkészítéséhez használt edényektől.
  • Ne tegyen főtt húst vagy egyéb fogyasztásra kész ételeket olyan tányérra, amelyet még nem mostak meg, és amely nyers tojást vagy nyers húst, baromfit vagy tenger gyümölcseit (vagy ezek levét) tartalmazta.

3. Szakács:

Az ételeket biztonságosan főzik, amikor olyan magas belső hőmérsékletre jut, hogy megöli a káros baktériumokat.

  • "A szín nem megbízható mutatója az adottságnak" - mondja Davidson. Élelmiszer-hőmérővel ellenőrizze, hogy a hús, a baromfi és a hal biztonságos belső hőmérsékletre főtt-e. Annak ellenőrzéséhez, hogy egy pulyka biztonságosan főtt-e, helyezzen egy élelmiszer-hőmérőt a comb és a szárny legbelső részébe és a mell legvastagabb részébe. A pulyka biztonságosan főzhető, amikor a hőmérséklet eléri a 165ºF-ot. Ha a pulykát töltjük, akkor a töltelék hőmérsékletének 165ºF-nak kell lennie. Győződjön meg arról, hogy az osztrigában lévő osztrigák jól meg vannak főzve.
  • Forraljon mártásokat, leveseket és húsleveket, ha újramelegítjük.
  • Addig főzzük a tojásokat, amíg a sárgája és a fehér meg nem keményedik. Saját tojáscsirke vagy más, nyers tojást igénylő recept készítésekor használjon pasztőrözött tojáshéjat, pasztőrözött fagyasztott vagy folyékony tojástermékeket vagy porított tojásfehérjét.
  • Ne egyél nyers sütitésztát, amely nyers tojást tartalmazhat.

4. Menő:

Az ételeket gyorsan hűtőszekrényben kell tartani, mert a káros baktériumok szobahőmérsékleten gyorsan növekednek.

  • A maradékot és az elkészített ételeket - és minden hűtésre szoruló ételt - két órán belül hűtőszekrénybe kell helyezni. Ide tartozik a sütőtökös pite.
  • Állítsa hűtőszekrényét legfeljebb 40ºF-re, a fagyasztót pedig 0ºF-ra. Rendszeresen ellenőrizze őket hűtőszekrény hőmérővel.
  • Soha ne olvassa fel az ételt szobahőmérsékleten. Az ételeket biztonságosan kiolvaszthatja hűtőszekrényben, hideg folyó víz alatt vagy mikrohullámú sütőben. A hideg vízben felengedett ételeket vagy a mikrohullámú sütőt azonnal meg kell főzni.
  • Hagyjon megfelelő időt az ételek megfelelő kiolvasztására. Például egy 20 kilós pulyka négy-öt napig tart, amíg a hűtőszekrényben felolvasztva teljesen felolvad.
  • Ne kóstolja meg a gyanúsnak tűnő ételeket. Davidson kijelenti: "Jó alapszabály, amelyet be kell tartani: Ha kétségei vannak, dobja el."
  • A maradékot három-négy napon belül fel kell használni.