Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) által készített „Kockázatalapú élelmiszer-ellenőrzési kézikönyv” szerint az élelmiszerlánc minden része szerepet játszik, és felelős az élelmiszerek minőségének és biztonságának fenntartásáért. Emiatt a felelősséget három alapvető szereplőre osztja:

egészségügyi

Ily módon az élelmiszeripar felelős az élelmiszerbiztonságért, ezért aktív irányítási rendszereket kell végrehajtania, főként a veszélyelemzés és a kritikus ellenőrzési pontok (HACCP) rendszerének irányításával. A gyártók és a feldolgozók aktívan kezelhetik a kockázati tényezőket azáltal, hogy ellenőrzik az előállított vagy feldolgozott élelmiszerek minőségének és biztonságának kulcsfontosságú területeit és eljárásait, vagy meghatározott követelményeket határozhatnak meg, például a létesítmények és a karbantartási programok kialakítását; a berendezés kialakítása; műszerek (például hőmérők és stopperek) kalibrálása; normál higiénés kezelési eljárások a takarítási műveletek során és a feldolgozás kulcsfontosságú szakaszaiban; a nyersanyagok beszerzésére vonatkozó előírások; o a munkavállalók egészségének időszakos igazolása.

Olyan kontroll, amely a teljes táplálékláncot érinti

Az élelmiszerlánc a gazdaságtól vagy a tengerektől a különböző szakaszokon át (szállítás, válogatás és csomagolás, vágás és öltözés, új hozzáadott értékű termékekké történő feldolgozás, forgalmazás és kiskereskedelem) a fogyasztó otthonáig és az étel elkészítéséig és tálalásáig terjed. . Az élelmiszer-szennyeződés az élelmiszerlánc bármely szakaszában előfordulhat, és bár egyes lehetséges szennyezők koncentrációja néha csökken a feldolgozás során (pl. Peszticid-szermaradványok és mikotoxinok), a mikrobiális szennyeződések a kezelésük során növekedhetnek. például hőmérséklet-alkalmazás).

A hagyományos élelmiszer-ellenőrzés arra összpontosít, hogy az élelmiszer-feldolgozó vállalatok megfelelnek-e egy sor olyan szabályozásnak, amelyek naprakészek lehetnek vagy sem. Az élelmiszer által okozott megbetegedések kockázati tényezőinek meghatározása az ellenőrzés első lépése. Bár az élelmiszer-feldolgozó létesítmények fizikai jellemzőivel és működésével kapcsolatos számos tényező ellentétes lehet a helyes gyártási gyakorlattal (GMP), a jelenlegi higiéniai irányelvekkel, a szabályozási követelményekkel vagy más kezelési gyakorlattal vagy az élelmiszer-feldolgozással, van néhány olyan tényező, amely gyakran okoz Ételmérgezés. Ezek a tényezők mind azok, amelyek betegséget okozhatnak a fogyasztókban, ha nem megfelelően ellenőrzik őket.

A betegségeket keresztkontamináció (például a nyers ételektől a fogyasztásra kész élelmiszerekig), a nem biztonságos forrásokból származó étel, a nem megfelelő főzés, az elégtelen pasztőrözési hőmérséklet, a szennyezett felszerelések, a személyes tisztaság hiánya, az egészségi állapot okozhatja az ételt kezelő személyének, a víz minőségének vagy a kártevőknek, számos egyéb tényező mellett.

Ily módon a kockázatalapú ellenőrzés megoldja a termékalapú vagy létesítményalapú ellenőrzés néhány problémáját. Ez az ellenőrzés lényegében pillanatkép arról, hogy mi történik az élelmiszer-feldolgozó létesítményben az ellenőrzés végrehajtásának pillanatában.

Bizerba Luceo, 100% -os minőség-ellenőrzés a csomagolás során

Az élelmiszer-termelés egyik legkritikusabb folyamata a csomagolás, mivel olyan szennyeződések jelenhetnek meg, amelyek a termékek egész sorát elpusztítják. Számos olyan társaság foglalkozik hazánkban, amelyek a csomagolás élelmiszer-ellenőrzésével foglalkoznak, ezek közül kiemelkedik a Bizerba Luceo. Az átalakítástól a végső csomagolásig az ellenőrzési megoldások válaszolnak a fogyasztók biztonságával kapcsolatos kihívásokra, a hatósági kötelezettségekre és a termékek tökéletes vizuális bemutatására. A Luceo Bizerba olyan technológiai rendszereket tervez, gyárt és telepít, amelyek kielégítik a legigényesebb higiéniai igényeket.

A vállalat legújabb újításai közül kiemelkedik a kétvágányú változat, hogy elkerülhető legyen a konténerek átrendezése. A Luceo ezzel a kettős vágányú verzióval bővítette a konténerek optikai ellenőrzésére szolgáló gépek kínálatát. A tömeg ellenőrzése és a fém kimutatása után a konténerek kétféleképpen érkeznek az ellenőrző géphez. A képalkotás előtti mechanikus indexelés hiányának erősségét fenntartva, a ThermoSecure e kétpályás verziója aszinkron módon kezeli az egyes sávok konténereinek érkezését: véletlenszerűen érkeznek az ellenőrző ponthoz.

Az új Bizerba Luceo rendszer a legkisebb hibákat is észleli a csomagolás során.

A kétirányú koncepció a kilökésre is vonatkozik. Valójában csak a hibás csomagolást utasítják el külön. Így a gyártó csak azokat a termékeket vonja vissza, amelyek nem felelnek meg a minőségi kritériumoknak. A beállított kritériumok: a pecsétben lévő szennyező anyag legkisebb mérete, a címke elhelyezésének tűrése ...

Ez a ThermoSecure technológiának köszönhető, amely lehetővé teszi a vizsgálati eredmények online vagy offline megjelenítését a képernyőn, ahol az összes hibakép archiválása is lehetséges. Európában és Amerikában a ThermoSecure ellenőrzi és nyomon követi a konténerek 100% -át, és archiválja azokat a képeket és gyártási adatokat, amelyek fontosak a hibás konténerek visszaszolgáltatásának, az igények és a csomagolás sértetlenségével kapcsolatos termékek visszanyerésének elkerülése érdekében.