Összegzés
Campylobacter spp. ez a leggyakrabban azonosított kórokozó az emberi gyomor-bélgyulladásban. Az elsősorban érintett faj a Campylobacter jejuni.
A campylobacter az egészséges állatok belében található baktérium. Nyers vagy alul főtt hús, főleg baromfi fogyasztása campylobacteriosist okozhat. Hőkezeléssel (65 ° C felett) azonban ezek a baktériumok inaktiválódnak.
A fő érintett személyek az 1 és 4 év közötti gyermekek, bár az utóbbi években az idősebb emberek előfordulási gyakorisága nőtt, ami súlyos szövődményeket eredményezett. A campylobacteriosis magas előfordulása, időtartama és lehetséges szövődményei társadalmi-gazdasági szempontból nagy jelentőséget tulajdonítanak neki.
Mivel a campylobacteriosis legtöbbje a Campylobacter-szennyezett nyers vagy alul főtt hús fogyasztása miatt következik be az otthonban, az ételek elkészítése és főzése során jó higiéniai és kezelési gyakorlat ajánlott, valamint nem szabad megtörni a hideg láncot a nyers élelmiszerek szállítása és tartósítása során.
1. Mi az?
2. Adás
3. Hatások az emberi egészségre
4. Élelmiszer-kiállítás
5. Kockázatmegelőzés és -kontroll
6. Jogi korlátok
7. Hivatkozások
8. Érdekes kapcsolatok
1. Mi az?
A campylobacter az egészséges állatok belében élő baktériumok csoportjába tartozik, főleg nyers vagy kevéssé főzött hús fogyasztásával terjed át az emberekben, és a Campylobacteriosis nevű ételmérgezést eredményezi.
A Campylobacter baktérium széles körben jelen van a természetben, fő tározója a baromfi, a szarvasmarha, a juh, a sertés és a társállatok, például kutyák és macskák emésztőrendszere. A szennyezett víz a Campylobacter másik tározója, valamint a talaj székletszennyezése, így a szennyezett talajban betakarított vagy a szennyezett vízben öntözött/mosott gyümölcsök és zöldségek is megfertőződhetnek az említett baktériumokkal.
A hordozó állat egészséges lehet, vagy egészségesnek tűnhet, de a baktériumok könnyen átvihetők az emberre, mivel a toxicitás kialakulásához szükséges koncentráció nagyon kicsi.
Amikor a campylobacter bejut a gazdaállatokból nyert élelmiszerekbe (főként húsból és tejből), akkor az 37 ° C-os optimális hőmérsékleten és oxigénszegény környezetben (vákuumcsomagolt élelmiszer vagy módosított atmoszféra) gyorsan szaporodik.
Élelmiszerek, hűtés, sózás és pácolás kezelésében (
Minimális | Optimális | Maximális | |
Hőmérséklet (ºC) | 30 | 37-43 | Négy öt |
pH | 5. | 6,5-7,5 | 8. |
Vízi tevékenység | 0,987 | 0,997 | > 0,997 |
Asztal 1. Campylobacter növekedési viszonyok
2. Adás
Campylobacter átadható az embereknek többféle módon:
Étel - személy
szennyezett élelmiszer fogyasztásával az említett baktériumokkal *.
Állat/fő - személy
széklet-orális úton a gazdaságban lévő fertőzött állatok vagy háziállatok, valamint a fertőzésben már szenvedők.
Étel/Víz-étel
mert keresztfertőzés a gazdaságokban, az élelmiszer-feldolgozásban, valamint az ételek házi készítésében és főzésében.
* Az átvitel fő útja az alultáplált hús és húskészítmények, valamint a nyersen vagy pasztörizálatlanul fogyasztott szennyezett tej. Az öntözővíz vagy a szennyezett jég szintén fertőzésforrás.
1. kép. Campylobacter átviteli ciklus
A levágott állatokat vagy tetemeket a levágás során széklet szennyezi. Ezért Európában a nem megfelelően főtt csirkehús felelős a campylobacteriosis esetek 20-30% -áért.
3. Az emberi egészségre gyakorolt hatások
A kampilobakteriózis a legelterjedtebb élelmiszer-eredetű betegség az Európai Unióban, évente mintegy 250 000 megbetegedéssel, bár sokról nem számolnak be, és az EFSA becslése szerint a tényleges esetek száma évente körülbelül 9 millió. A campylobacteriosis közegészségügyi rendszerek és az elvesztett termelékenység költségeit az EU-ban körülbelül 2,4 milliárd euróra becsülik.
A betegség első tünetei általában 2–5 nappal jelentkeznek a szennyezett étel elfogyasztása után, bár az időtartam 1 és 10 nap között változhat.
A lakosság számára a campylobacteriosis általában nem súlyos. A campylobacteriosis tünetei az akut gastroenteritis tünetei: hasmenés (gyakran véres), hasi fájdalom, láz, fejfájás, émelygés és hányás, és általában 3-6 napig tart.
Az esetek száma nyáron és kora ősszel növekszik, egybeesik a környezeti hőmérséklet emelkedésével.
A gyenge immunrendszerrel rendelkező emberek (csecsemők és 5 év alatti gyermekek, 60 év feletti és immunszuppresszáltak) érzékenyebbek súlyos szövődményeket okozó campylobacteriosisban szenved, például bakteriémia (baktériumok jelenléte a vérben), hepatitis, hasnyálmirigy-gyulladás (máj- és hasnyálmirigy-gyulladás) és abortuszok.
A fertőzés utáni szövődmények közé tartoznak a reaktív ízületi gyulladás (fájdalmas ízületi gyulladás, amely több hónapig is eltarthat) és az olyan neurológiai rendellenességek, mint a Guillain-Barré-szindróma, a bénulás polio-szerű formája, amely súlyos légzési és neurológiai diszfunkcióhoz, sőt halálhoz vezethet., kis esetekben.
- Elika Élelmiszerbiztonsági értékelés az élelmiszerekben található mikotoxinoknak való kitettségről
- Elika Seguridad Alimentaria közegészségügyi és szenvedélybetegségekről szóló 2018. évi jelentés - Elika Seguridad
- Elika Élelmiszerbiztonság Clostridium - Elika Élelmiszerbiztonság
- Elika Élelmiszerbiztonsági kadmium - Elika Élelmiszerbiztonság
- ELIKA, önellenőrző eszköz az élelmiszer-bevitelhez