élelmiszerbiztonsági

Összegzés

A kadmium (Cd) a környezetben (víz, levegő, talaj) természetes forrásokból, valamint ipari és mezőgazdasági tevékenységből származó nehézfém, amely felhalmozódhat növényekben, szárazföldi és vízi organizmusokban. Következésképpen halak és kagylók, hús és zöldségek magas kadmiumkoncentrációjú fogyasztásával is átterjedhet az emberekre.

A szervhúsok és a halak a legmagasabb kadmiumszinttel rendelkező élelmiszerek. Gumók, gabonafélék és származékaik, alacsonyabb e fémtartalommal, azt a csoportot képviselik, amely magas fogyasztása miatt a legnagyobb kadmium-expozíciónak felel meg.

A kadmium rákkeltő és genotoxikus, elsősorban vese-, máj- és tüdőkárosodást okoz ezekben a szervekben való felhalmozódása, valamint csontelváltozásai miatt. Emellett endokrin rendellenességet okoz, befolyásolja a reproduktív rendszer rákos megbetegedéseinek kialakulását.

A cukorbetegek és a vesekárosodottak sebezhetőbbek a kadmiummal szemben. A többszörös terhességű csecsemők, gyermekek és nők több kadmiumot szívnak fel, ezért jobban ki vannak téve annak toxicitásának.

A kadmiumot nem lehet eltávolítani, miután felhalmozódott az élelmiszerekben, ezért az expozíció csökkentésének fő módja az ipari és mezőgazdasági kadmium környezetbe történő kibocsátásának csökkentése.

Hazai szinten ajánlott korlátozni az állati zsigerek fogyasztását, és kerülni a rákfélék sötét húsának elfogyasztását, mivel a kadmium ezen állati szövetekben bioakkumulálódik.

1. Mi az?

2. Élelmiszer-expozíció

3. Az emberi egészségre gyakorolt ​​hatások

4. Kockázatértékelés

5. Kockázatmegelőzés és -kontroll

6. Jogi korlátok

7. Hivatkozások

8. Érdekes kapcsolatok

1. Mi az?

A kadmium (Cd) olyan nehézfém, amely a légkörben jelen van a természetes folyamatok, például a vulkáni emisszió vagy a kőzetek és ásványi anyagok eróziója, valamint a kohászatban történő ipari alkalmazások, a fosszilis tüzelőanyagok elégetése, a szerves hulladékok elégetése, a műanyagok, pigmentgyártás, szennyvíziszap és mezőgazdasági felhasználása foszfátalapú műtrágyákban.

Vízben és levegőben a kadmium oldható formái a legmozgékonyabbak, míg a talajban sokkal kevésbé mozgékonyak, és oldhatónak és oldhatatlannak tűnhetnek, komplexeket képezve mind szerves, mind szervetlen talaj alkotórészekkel.

Ily módon ez a fém megfertőzheti a mezőgazdasági növényeket, és felhalmozódhat szárazföldi és tengeri állatokban. Az olyan szervezetek, mint a rákfélék és a gombák, a kadmium természetes felhalmozói.

Ezért az élelmiszerlánc utolsó láncolatánál az emberek ennek a fémnek vannak kitéve, amikor kadmiumot tartalmazó szárazföldi és vízi állatok zöldségét és húsát eszik.

2. Élelmiszer-expozíció

Az arzénnal szennyezett élelmiszerek a következők:

Állati eredetű élelmiszer

Az állatok zsigerei (vese, máj, hasnyálmirigy, tüdő stb.), tekintettel a kadmium felhalmozódásának lehetőségére, bár fogyasztása az általános populációban nem jelentős.

Halak és kagylók, többnyire rákfélék, az egész állat fogyasztása miatt, beleértve a zsigereket is, ahol a kadmium koncentrálódik.

Vegetáriánus étel

Zöldségek, gumók, diófélék és hüvelyesek

Hínár, kakaó, vadgomba és olajos magvak.

Gabonafélék és származékai: főleg búza és rizs. Bár a kadmiumtartalom kicsi, az expozíció nagyobb, mivel a teljes étrendben magas a fogyasztása.

Az EFSA megbecsülte a kadmium-expozíciót az európai lakosság körében (EFSA, 2012), meghatározva azokat az ételeket, amelyek a legtöbb kadmiummal járulnak hozzá az étrend egészéhez: a burgonyák (13,2%), a kenyér (11,7%), a pékség és cukrászda (5,1%), a csokoládé (4,3%), leveles zöldségeka (3,9%) és vízi puhatestűek (3,2%).

3. Az emberi egészségre gyakorolt ​​hatások

Toxicitás

A kadmium emberi karcinogén anyagként van besorolva (IARC 1. csoport), és genotoxikus, különösen szervetlen kémiai formái, amelyek biológiailag elérhetőek a vízi környezetben.

Habár az emésztőrendszerben alacsony a felszívódása (3-5%), a legnagyobb százalék (a testben jelen lévő Cd 40-80% -a) a vesékben, a tüdőben és a májban halmozódik fel. Becslések szerint hosszú ideig (10-30 év) felhalmozódik az emberi testben.

A vese a célszerv, ezért a kadmium-mérgezés tubuláris károsodást, nephropathiát és veseműködési rendellenességet okoz. Ezenkívül endokrin rendellenességnek tekintik, és kiválthatja a hólyag, az endometrium és az emlőrák kialakulását.

  • Akut toxicitás: Akut lenyelés után a tünetek a következők: akut hasi fájdalom, hányinger, hányás, hasmenés, fejfájás és/vagy vertigo. Nagy dózisnak való kitettség, máj- és vesekárosodás után végzetes lehet.
  • Krónikus toxicitás: A folyamatos bevitel következményei közé tartoznak a légzési és kardiovaszkuláris elváltozások, a veseműködési zavarok és kudarcok, a kalcium-anyagcsere rendellenességei, valamint a csontbetegségek, például csontritkulás és spontán csonttörések, akár közvetlen hatással, akár vesekárosodás következtében.

REFERENCIA ÉRTÉK

TÁVOLHATÓ HETI BEVITEL (TWI) kadmium: 2,5 µg/testtömeg-kg/hét

Kockázati csoportok

Cukorbetegek

Veseelégtelenségben szenvedők

A kadmium toxikus hatásainak leginkább kitett lakosságcsoportok a cukorbetegek és veseműködési zavarok.

Magzat

Babák

Magzatok, csecsemők és általában a csecsemőpopuláció nagyobb a felszívódási képességük a bevitt fém számára, azon túlmenően, hogy az anya terhesség és szoptatás alatt továbbítja az expozíciót.

4. Kockázatértékelés

Következtetések

Az EFSA a legutóbbi, 2012-es kadmiumkockázat-felmérésében aggodalmát fejezi ki e nehézfém miatt, és arra a következtetésre jutott, hogy bár a jelenlegi étrendi expozíció mellett valószínűleg nem jelentkeznek káros hatások, csökkenteni kell a kadmium-expozíciót, különösen a gyermekeknél, és a 95. percentilisben felnőtteknél, akiknek becsült bevitele meghaladja a referenciaértékeket.

Becsült bevitel

Az EFSA kijelenti, hogy az európai lakosság bevezeti a kadmiumot a legtöbb populációs csoportban megközelíti vagy kissé meghaladja a 2,5 µg/ttkg/hét heti tolerálható heti bevitelt. Ezenkívül a bevitel megduplázódott bizonyos népességcsoportokban, például vegetáriánusoknál és gyermekeknél.

Becsült kadmium-bevitel Európában (EFSA 2012)

Népességi csoportok Átlagos napi bevitel (μg/ttkg/hét) (minimális LB - maximális UB)
Csecsemők (0-12 hónap): 2-3.5
Kisgyermekek (1-3 év) 3.8-5.9
Idősebb gyermekek (3-10 év) 3,2–4,7
Serdülők (10-18 éves) 1.9-2.5
Felnőttek (19-65 éves) 1.4-2
Idősek (> 65 év) 1.4-1.9

Kadmiumbevitel Baszkföldön (2018. évi közegészségügyi jelentés)

Becsült étrendi kadmium bevitel: 1,31 µg/ttkg/hét

Bizonytalanságok

Az EFSA a következő bizonytalanságokat és/vagy információhiányokat azonosítja a kadmium étrendi expozíciójának értékelésekor:

  • Az analitikai módszerek standardizálásának hiánya
  • A jelenléti adatok túlnyomó része korlátozott számú országból származik, így az adatok nem teljes mértékben reprezentatívak egész Európában.
  • Egyes adatok kadmiummal szennyezett területekről származó specifikus mintákból származnak, és az expozíciós becslések túlértékeléséhez vezethetnek.
  • A felső határ (UB) használata az expozíció túlbecsülését jelenti.
  • 1 év alatti gyermekek fogyasztási adatainak szükségessége.

5. Kockázatmegelőzés és -kontroll

Csökkentő intézkedések

Nincs olyan kezelés, amely eltávolítja a kadmiumot, miután felhalmozódott az élelmiszerekben, mivel az bio-felhalmozódik az állati és növényi organizmusokban.. Ezért a fő intézkedés és a kockázat csökkentése a környezetbe történő kibocsátás csökkentése.

Ehhez be kell tartani a kadmium és vegyületeinek az ipari kibocsátásokról (a szennyezés integrált megelőzéséről és csökkentéséről) szóló, 2010. november 24-i 2010/75/EU európai parlamenti és tanácsi irányelvében meghatározott kibocsátási határértékeket.

A WHO a közelmúltban (2019) a következő intézkedéseket hozta a környezeti kadmium globális kibocsátásának csökkentése, valamint a kadmium munkahelyi és környezeti expozíciójának, valamint az ezzel járó emberi egészségre gyakorolt ​​hatásainak csökkentése érdekében:

  • Lehetőség szerint csökkentse a kadmium-kibocsátást, különösen a bányászatból és olvasztásból, a hulladék elégetéséből, a szennyvíziszap szárazföldre juttatásából, valamint foszfáttrágyák és kadmiumot tartalmazó trágya.
  • Technikák kidolgozása a kadmiumot tartalmazó hulladék és szennyvíz biztonságos ártalmatlanítására.
  • Gyümölcsök, zöldségek és gumók mosása és hámozása, mert ez minimalizálhatja a kadmium tartalmat.
  • Biztosítson biztonságos és hatékony intézkedéseket a kadmium újrafeldolgozásának növelésére és az újrafeldolgozhatatlan felhasználások korlátozására.
  • Támogassák a kadmium használatának megszüntetését olyan termékekben, mint a játékok, ékszerek és műanyagok.
  • Az egészséges munkakörülmények előmozdítása és a kadmiumot (színes vasöntvény, műtrágyák) tartalmazó termékek kezelőinek megfelelő használatával kapcsolatos információk terjesztése
  • Növelje a globális tudatosságot a kadmium-kibocsátás minimalizálásának fontosságáról.

Az élelmiszerláncban

Az élelmiszer-feldolgozásban fontos a helyes higiéniai gyakorlatok, a veszélyelemzés és a kritikus ellenőrzési pont (HACCP) programok alkalmazása.

2014-ben az Európai Bizottság kiadta az élelmiszertermékekben található kadmium csökkentéséről szóló, 2014. április 4-i bizottsági ajánlást, amelynek célja a mezőgazdasági termelők és az élelmiszer-ipari vállalkozók számára a mérséklő intézkedések állnak rendelkezésre - az élelmiszerek kadmiumtartalmának csökkentése, különösen a gabonafélék, zöldségek és burgonya.

Az otthonban

Bizonyos állati szövetekben történő bioakkumulációja miatt az általános populációnak ajánlott:

  • Korlátozza vagy kerülje a rákfélék sötét húsának fogyasztását (rákok, pókrákok, marhahús, garnélarákok, garnélák, rákok) a fején találhatók, és itt a kadmium halmozódik fel leginkább.
  • Korlátozza az állati belek fogyasztását (vese, máj és egyéb ehető belsőségek).

Az Európai Bizottság 2011-ben tájékoztató közleményt tett közzé a "Kadmium rákokban" címmel, amelyben felszólította azokat a tagállamokat, ahol ennek az egész kagylónak nagy a fogyasztása, hogy tegyen ajánlásokat a nehézfém magas fejtartalmára vonatkozóan. Következésképpen az AESAN ugyanebben az évben néhány ajánlást tett közzé a rákfélék fogyasztására vonatkozóan, hogy csökkentse a kadmium expozícióját olyan emberek számára, akik szokásos fogyasztói az ilyen típusú kagylóknak. a kadmiumnak való kitettség csökkentése érdekében ajánlott korlátozni a fején található sötét rákfélék húsának fogyasztását.