Jellemzően mediterrán zöldségfélék, amelyeket ma az egész világ fogyaszt cukkini vagy tök Talán az egyik leghálásabb zöldség, amelyet felhasználhatunk a konyhában. Ezer módon főzhető vagy nyersen fogyasztható, alkalmas édességek készítésére, és a technikák, textúrák és prezentációk sokféleségét ismeri el. Egész évben elérhető, a nyár a legjobb alkalom a teljes élvezetre.

élvezze

Mi a cukkini?

Ez a kérdés megszokva, hogy bármelyik szupermarket zöldségrészlegében szokásos jelenlétük van, triviálisnak tűnhet, de csak egy kis ásással felfedezhetjük bonyolultság mi áll hatalmas családja mögött.

A cukkini botanikailag a gyümölcs, bár kereskedelemben zöldségként vagy zöldségként kezelik. A cucurbit család, növények százainak nagy csoportja, amelyeknek a kamránkban más jól ismert növények is részei, például uborka, tök, dinnye vagy görögdinnye. Többnyire egyéves hegymászó növények, néhány fás cserjével, fás lianával és bizonyos kis fákkal is.

A termék ma már aggasztónak nevezett tudományos neve cucurbita pepo, általában a cylindrica fajtára utal, bár spanyolul általában más fajtákat ismerünk, mint például a sárga cukkini (var. Recticollis). Ez egyfajta gyümölcs, amelyet a botanikában hívnak peponid, a növényi virág duzzadt petefészkéből alakult ki.

Mint a legtöbb cucurbits, a cukkini éretlen gyümölcs, amelyeket szintén általában jobban értékelnek, ha nem érik el a nagy méretet. Ebben az értelemben egyértelműen különbözik idősebb nővéreitől, a sütőtöktől, amelyek nemcsak általában nagyobb méretűek, hanem sokkal keményebb bőrűek és általában ehetetlenek.

Eredet és jelenlegi termesztés

Annak ellenére, hogy eredete általában Mesoamerikában található, nem világos, hogy a cukkini első ősei az ázsiai kontinensről származhatnak-e. Tudjuk, hogy már az ókori Egyiptomban elfogyasztották, és hogy a földközi-tengeri partvidéken az arab kultúrák által gyakorolt ​​impulzusnak köszönhetően nagy fejlődésen ment keresztül.

Nál nél Amerikai kontinens A cucurbit család szintén széles körben kiterjedt, és eredete szintén az ősidőkben elveszett, háziasításának első forrásai a mai Oaxaca (Mexikó) területén találhatók, körülbelül 8000-10000 évvel ezelőtt. Mindenesetre különféle fajtáinak termesztése mára Amerika nagy részén, Észak-Afrikában és az egész Földközi-tenger medencéjében elterjedt, sőt még a távolabbi európai országokban is termesztik, például Hollandiában. Spanyolország, Franciaország, Marokkó és Olaszország a fő termelő országok.

2019-ben Spanyolország 605 527 tonna cukkini termelt, Almería egyértelműen vezet az ágazat 459 286 tonnával. Nagy távolságra követi őket a Murcia régió és a valenciai közösség; Ennek a termelésnek nagy részét exportra szánják, különösen azután, hogy a fogyasztás az előző évszázad végétől népszerűvé vált olyan országokban, mint az Egyesült Királyság vagy Németország.

A cukkini olyan növény, amelynek növekedéséhez meleg vagy nem túl hideg hőmérsékletre van szükség legjobb szezonja a nyári hónapok. Az agrár-élelmiszeripari ágazat fejlődése, új fajták kifejlesztése és fontos felfedezések, például a genomszekvenálás lehetővé tette az állandó termelés fejlesztését egész évben.

A legszerényebb növények és azok saját termése, akik élvezik kiskertjüket -városi vagy nem, adják el a hónapos meleg a legjobb cukkini előállítás, amely tökéletes a több tulajdonságának kihasználásához, amikor a test ezt a legjobban értékeli.

Leírás és jellemzők

Hazánkban a legismertebb és legelterjedtebb szokásos cukkini a hosszúkás, hengeres, többé-kevésbé egyenes típusú, méretükben változó lehet 20 és 40 centiméter, vannak még nagyobb példányok is. A súly kalibertől függően 200 vagy 300 gramm körül mozog.

A bőr a sötétzöld színű, néha majdnem fekete, gyakran fehér vagy sárgás jelekkel tarkított. Finom és ehető, keményedik, mivel a gyümölcsnek tovább nőhet. Az egyik végén általában egyfajta kocsányt konzervál, amely nem más, mint a növénynel való egyesülés és ehető.

A hús szilárd, de puha, kissé lisztté változik, ha elveszíti frissességét. Szín halvány krém, majdnem fehér, ugyanolyan színű magokat tartalmaz, mint a jelenlegi fajták, általában nem okoznak nagy kényelmetlenséget a fogyasztó számára.

Már megjegyeztük, hogy nagyon sokféle cukkini válaszol a különféle nevekre vagy specifikus gyümölcsökre, bár gyakorlati okokból a mi piacainkon alig tesznek különbséget a nevekben. Igen a kerek vagy hold cukkini, gyakorlatilag azonos ízű, vagy a fehérek, amelyek szintén nem sok érzékszervi különbséget kínálnak.

Más cukkini vagy a cukkini unokatestvére hagymásabb vagy szabálytalanabb alakú, némelyik már jobban hasonlít a tökfajtákhoz, szintén színes sárga vagy narancssárga.

A virágok Ehetőek, nagyok, általában töltöttek és pároltak vagy sültek is, és továbbra is inkább a nyárra jellemzőbb terméknek tekintik őket. Nagyon jellemző az olasz konyhában.

Hogyan válasszuk ki és tartósítsuk a cukkinit

A cukkini finomabb zöldség, mint a sütőtök unokatestvérei, a bőr hajlamos a dudorok vagy karcolások által okozott károkra. Kiválasztásakor előnyösebbek a közepes vagy kisebb kaliberű példányok határozott tapintású és nem mutatnak nagy látható hibákat.

Ha otthon van, kényelmes hűtjük őket a zöldségfiókban, mosatlanul, távol az almától vagy a különös szagokat kibocsátó ételektől. A cukkini, hidegen tartott, és párás volt a környezetben, de teljesen száraz, több napig is jól bírja. A hét után normális, hogy ráncosodik, elveszíti az állagát és az ízét, penészes és egyéb hibákat mutathat; akkor el kell dobni.

Fagyasztható is, megmossuk, felaprítjuk és fehérítjük, vagy savanyítva, olajban vagy akár édes vagy félédes készítményekben, például lekvárokban és chutney-ban tartósíthatja.

Táplálkozási tulajdonságok és előnyök

Összefoglalhatjuk a cukkini tulajdonságait a alacsony kalóriatartalmú zöldség, rostforrás, vitaminok és bizonyos ásványi anyagok, hidratáló és jóllakó. A BEDCA adatbázis szerint 100 g ehető nyers adag csak 17 kcal-t szolgáltat - a pontos mennyiség a fajtától függően némileg nőhet, de 20 kcal körül marad, gyakorlatilag zsírmentes és csak 2 g szénhidrát és csak 1,8 g növényi fehérje.

A tartalma kiemelkedik a C-vitamin, folátok és A-vitamin, valamint kálium, foszfor és kisebb részben kalcium. 100 g nyers cukkiniben akár enni is lehet 94,6 g vizet, főzéskor különböző arányokban veszik el, így minden tápanyagát koncentrálja.

Ezért megfelelő zöldség mindenféle diéta -Különleges orvosi okokból kivéve - tökéletes azok számára, akik szeretnék fenntartani vagy fogyni, ami fokozza a jóllakottságot és segít fenntartani a megfelelő hidratáltságot.

A cukkini rendszeres fogyasztása más zöldségekkel kombinálva ugyanolyan előnyökkel jár, mint a legtöbb zöldség: segít fenntartani az egyensúlyt és elősegíti a jó emésztést, antioxidáns hatású, megakadályozza a rák bizonyos típusait és a szív- és érrendszeri betegségeket, csökkenti a cukorbetegség kockázatát, hozzájárul a az egész szervezet jó működése, stb.

Természetesen attól függ, hogyan főzzük és amivel kísérjük; a sült chips nem a legjobb megoldás, bár alkalmanként fogyaszthatjuk is őket. És egyértelmű, hogy bármennyire is tápláló, a torta nem a legjobb módja annak, hogy kihasználja számos előnyét. Tegyük fel, hogy a liszt, a cukor és a zsír kissé kiküszöböli a zöldség hatását.

A legjobb receptjeink cukkinivel

Olyan sokféle módja van a cukkini élvezésének, hogy nehéz lenne csak néhány receptet választani kulináris erényeinek megvédésére. Ne mondjuk, hogy unalmas zöldség; az alábbiakban jó választékot állítottunk össze legjobb receptjeink amelyek bizonyítják ennek a zöldségnek az ízletes sokoldalúságát.

Nyers, grillezett, sült, párolt, aprított, melegen vagy melegen, desszertekben. A cukkini receptkönyve összehasonlítható a sütőtök vagy a sárgarépaéval, azzal a sajátossággal, hogy semlegesebb zöldség, nem annyira édes, ezért sokkal nyitottabb arra, hogy beépítse a mindenféle étel sós vagy édes.