Írta: Jose Ruiz

Dátum: 2017. április 9

Entrevins étterem

Irány: Calle de la Paz, 7; CP: 46001 Valencia
Telefon: 963,333,523
Konyha típusa: piaci, termékalapú.
Az élmény ára: Személyenként 64,78 euró.

Fallas 2017

Idén a teljes menetrend személyes "Saraos" csak egy napot élvezhetett a Fallas, de a legtöbbet hozzuk ki belőle. A délelőttöt néhány fallasi emlékmű meglátogatására szánjuk. Lövéshez mentünk, a nyertesekhez: Jeruzsálemi kolostor, Cuba-Literato Azorín, Almirante Cadarso… És később az a pillanat, amely a legnagyobb elvárást ébreszti, a Mascletà. Ebből az alkalomból, San José előtti napon, a Burriana de Reyes Martí tűzijáték megrendelésével. Félénken indult, de folyamatosan „in crescendo” volt, amíg óriási véget nem ért.

borsztárok

Miután az "ünnepi éhség" megelégedett, az emésztésért mentünk. Erre az alkalomra María José barátomnak joga volt az Entrevinsnél foglalni, egy étterem, amely nemrég költözött Valencia központjába, és amelyet csak egy kőhajításnyira voltunk a Mascletà élvezete után. Szintén új számomra, ami egyúttal kielégíthetetlen vágyam is volt új éttermek felfedezésére.

Központi és új Entrevins helyszín

Majdnem egy évvel ezelőtt az Entrevins átköltöztette éttermét Ruzafa kozmopolita szomszédságától La Paz központi utcájáig. Szinte elkötelezettség a központi elhelyezkedés iránt, a csaknem 1000 m2-es helyiség nagysága miatt a 19. századi modernista épületnek, amely otthont ad neki, a borajánlatnak, a ...

A javaslat sokféle és széles. Utcaszinten az alacsonyban találkozunk Birlibirloque: informális gasztrobár stílusú tér. Bárok és néhány asztal magas székekkel, ahol pohár borokat fogyaszthat, tapasokat, rizses ételeket, napi menü ... Közeli és hozzáférhető hely, valamint szórakoztató és gyönyörű.

Maga az Entrevins étterem az első emeleten található. Elegánsabb és formálisabb dekoráció, mint az előző. Nagy ablakok, tégla a falakon, fapadló, világos tónusú terítők és mennyezetek. Meleget és nyugalmat közvetít. Fő étkezőből és több lefoglalt szobából áll, amelyeket függönyök választanak el klímaberendezési szekrények és boros kijelzők segítségével. Jól öltözött asztalok, jól elkülönítve, különösen kényelmes székekkel. Valójában minden gondolt az étkező kedvére.

Az alagsor boltíves mennyezet és carvista tégla, pince és kóstoló helyiségként szolgál. Régi menedékhely a spanyol polgárháború elől, onnan láthatja a régi "Valentia" romjait.

Mindennek a "tettese"

Guillaume Glòries a fiatal sommelier, aki mindezekért felel. Egy francia, aki több mint tíz éve él Valenciában. Első munkahelye a Ca Sento volt, Az első év után pedig olyan erővel találta magát, hogy elvégezhesse személyes projektjét, először Ruzafában, most pedig ezzel a nagyszerű fogadással Valencia szívében.

Tartja a díjak a valenciai közösség 2009. évi legjobb sommelier-jének és a nemzeti sommelier-díjak Madridban Fusión 2010.

Szezonális termék

A piac és a termék együtt jár kulináris kínálatában. A legjobb termék, amely mindig megtalálható a piacon, vagyis ajánlatát a szezonális termékre alapozza.

Évek óta a szakács Alberto Lozano a kályha élén. Javaslatának másik erős pontja a sajátos és jól megválasztott választék francia sajtok.

A kiszolgálás szorgalmas, figyelmes és nagyon profi volt. Esetünkben Sergio Perales.

A bor a főszereplő

Az étterem neve, Entrevins, már figyelmeztet, palack bor között fogsz enni gyönyörű klímaberendezési szekrényekbe rendezve. Ebben az étteremben a bor legalább ugyanolyan kiemelt helyet foglal el, mint az étel.

Nagy választéka van, szemmel körülbelül 500 referenciám van, de a mennyiségnél több, ugyanennek a minősége is figyelemre méltó. Válogatás a széles és változatos borlapok közül de nem használni. Bizonyos egyensúlyhiányok és az ajánlat más hangsúlyozása helyett azt a benyomást kelti bennem, hogy csak azt kínálja, amit szeret, és… tökéletesnek tűnik. Például erős kínálata a borkínálat szempontjából a kistermelői pezsgő.

Menük és menü

Általában kínál egy pár menüt, a nap egyikét 20 euróért, kóstolót pedig 33 euróért, de ezt a javaslatot kibővítették a Fallas alkalmából.

Azt is kínálja a 3, 4 vagy 5 bor menüjének megfelelő párosítás mérsékelt áron, 10, 13,50 és 17 €.

Logikailag à la carte is rendelhető.

Étlapunk

Olyan menüt választottunk, amely három előételt, ribeye-t és desszertet tartalmazott.

Pár tőkehalmas puha mézes all i oli. A tőkehal és a burgonya megfelelő aránya, jó íz és textúra az egyikben. A másikban a keverék nem volt teljesen homogén, és a kívántnál sűrűbb volt.


Tonhal tataki, sült répa és kimichi. Kiváló termék és tökéletes pont, sült répapürével, amely sűrűséget és édességet kölcsönöz neki, ellensúlyozza a Kimichi fűszeres és sós pontja. A szett sikeres, bár anélkül, hogy szem elől tévesztené azt a tényt, hogy a fontos mégiscsak a termék.


Grillezett tintahal tintában articsóka. Jó termék, jól főtt és jó társaság. Bár a barátok egy része megjegyezte, hogy a tintahaljuk a kívánatosnál is szigorúbb textúrájú volt, az enyém pont megfelelő volt, esetleg az enyém ... Hehehe ...


Három étkezőnkön osztozunk. T-csontos steak körülbelül 1,25 kg marhahúst grillezve tűzifán. A hús 45 napig érlelődött a tekintélyes Vacum szállítótól. Tökéletes pont és intenzív íz. Hosszú ideje ettem ilyen puha húst, és ami ma nehezebb, olyan finom. Egyrészt hosszú érlelésének, másrészt pedig annak a finom, összehasonlíthatatlan füstölt pontnak az eredménye, amelyet a parázs ad neki. Nagyon élveztem ezt a steaket.


Desszertként: Choco Blas Entrevins, texturált csokoládék, extra szűz olívaolaj és só. Egy régimódi snack emlékei csokoládé, olaj és só keverékével. Eredmény több nélkül.


Meginni egy üveggel kezdtük múlt kamilla Maruja. Az előételekkel pár üveg pezsgő Les Terres Fines de Dhondt-Grellet, egy első cru extra brut blanc de blancs. A hússal úgy tűnik, szomjasak lettünk, és három üveg organikus hullott le Zsivány Sas 2014 régi szőlőkből. A desszerteket a Finca San Blas 2013 édes, nemes rothadású szemek válogatásával készült, a legtisztább Sauternes stílusban.

Ami egyáltalán nem győzött meg, az a kenyér volt, annak ellenére, hogy elmondták nekünk, hogy kovásszal készíti a rangos San Pablo kemence. Túl kompakt, túl sok morzsa, talán a személyes ízlésem azokra az alveolátosabbakra és ropogósabbakra megy.

Nagyon ajánlott étterem Amelyben az idényjellegű termék érvényesül, és hogy válogatott és helyes borválasztékkal kísérheti Valencia szívében. Sikeres javaslat, amelyben Biztosan megismétlem. Azokból a helyekből, amelyekre távozáskor már gondolkodik, hogy visszatér.