A legismertebbek, mint például sajt, savanyúság, kolbász, joghurt vagy sör, a szokásos étrendünk harmadát teszik ki. Mások, például a kombutcha vagy a kovászos kenyér, néhány éve „bent vannak”. A valóság az, hogy az erjedési folyamatok évezredesek, a civilizációk, például a görög vagy az egyiptomi, már használták őket a fertőzések elkerülésére.

Az ételek és italok (például többek között sajt, savanyúság, joghurt vagy sör) fermentációs folyamatában maguk a mikroorganizmusok és az őket alkotó enzimek alakítják át új nyersanyaggá. Így ők készítik őket biztonságosabb ételek, nagyobb védő tulajdonságokkal a testünk számára. Ez megmagyarázza, hogy ez egy ősi gyakorlat, amelyet már a görögök vagy az egyiptomiak is alkalmaztak pestisek vagy fertőzések megelőzésére. A erjesztett italok számukra sokkal biztonságosabbak voltak, mint a víz. Ennek oka, hogy ezekben a nyersanyagokban megakadályozzák a kórokozók szaporodását.

erjesztett

Humberto Martin Brieva, a madridi Complutense Egyetem (UCM) Gyógyszerésztudományi Karának Mikrobiológiai és Parazitológiai Tanszékének professzora szerint, "Az erjesztett élelmiszerek bevitele összefüggött a szív- és érrendszeri vagy anyagcsere-betegségek, például a cukorbetegség megelőzésével, valamint az immunrendszer vagy a kognitív állapot javulásával és természetesen emésztési folyamatunkkal. A tudományos szakirodalom néhány áttekintése már számos bizonyítékot gyűjt e tekintetben. Erre példa a kiadvány címmel Az erjesztett élelmiszerek egészségügyi előnyei: mikrobiota és azon túl."

Emésztőrendszeri betegségek

Hozzávetőlegesen, körülbelül a spanyol lakosság fele valamilyen típusú gyomor-bélrendszeri problémában szenved, a Gastroenterology tudományos folyóiratban megjelent nemrégiben megjelent cikk szerint, amely 33 országban közel 80 000 ember emésztőrendszerét elemezte. A leggyakoribbak közül: dyspepsia, hasmenés, székrekedés és irritábilis bél szindróma. Szakértők figyelmeztetnek a fontosságára megfelelően kezelje az ilyen típusú kérdéseket amelyek nagyban befolyásolják az ettől szenvedő emberek mindennapi életét és ezen felül, összetettebb patológiákhoz vezethet.

A kulcs Hogy megértsük ezt a magas előfordulási gyakoriságot, testünkben van, és mondjuk nem fordítunk rá kellő figyelmet. Kb a mikrobiota, ez a a bélünket alkotó mikroorganizmusok halmaza. Valójában nemrég fedezték fel, hogy sokfélesége és baktériumminősége védőhatással bír a Covid-19 betegség kialakulása ellen. De mi határozza meg, milyen a mikrobiota? A genetikának sok köze van ennek a mikro-szervnek az összetételéhez, de a diéta is szerepet játszik.

Objektív előnyök

Itt játszanak szerepet erjesztett ételek, Szokásunk majdnem egyharmadát teszik ki. A tudományos bizonyítékok rámutattak az egészségre gyakorolt ​​pozitív hatásaira, és mára használatát „demokratizálták”. Az övék Előnyök Két folyamat állítja elő őket: a közvetlen, amelyet a gazdaszervezeten befogadott élő mikroorganizmusok generálnak (probiotikus hatás); közvetett pedig az erjedési folyamat során keletkező bioaktív termékek (például vitaminok, peptidek, szerves savak és zsírsavak) bevitele. „Olyan objektív tulajdonságaik vannak, mint emészthetőség (lebontják a tápanyagokat és átalakítják azokat könnyebben asszimilálhatóvá), az antitápanyagok megsemmisítése, megakadályozza a kórokozók szaporodását, vitaminokat termel (mint a B és a K2 csoporté) és segítenek az élelmiszerek megőrzésében”, Mondja Martín Brieva. "Abban az esetben erjesztett italok, mint például a sör vagy a bor, az alapanyagok természetes eredete és az erjedési folyamat során átalakuló átalakulások tartalmaznak antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkező komponenseket, például polifenolokat ”- teszi hozzá.