Cikkek
a recepteket
FELIPE ÉS BÁRBARA LUZÓN
Ez a hal más néven abuja, algarín vagy csipke, helyi felekezetek, amelyek attól a halpiactól függenek, ahol vagyunk.
Kék, zsíros hal, 2,4% zsírtartalommal, 20,4% fehérjével és körülbelül 150 kiló kalóriával/100 gramm, tehát magas energiatartalmú hal.
A fejtől a farokig nagyon hosszúkás test van, összenyomott, hosszúkás szájjal, az alsó állkapocs kissé nagyobb, mint a felső, és nagyon éles fogakkal vannak felszerelve, oldalsó vonaluk a ventrális régióban helyezkedik el, amely kiterjesztést jelent a a mellüreg eredete, a háti és anális uszonyok a test végén helyezkednek el, a kismedence nagyon hátrafelé, a farok pedig villás és nagyon erős, ami nagyon gyors halgá teszi.
Színe szürkéskék, a szárak ezüstek, a has pedig sárgás. Húza hasonló a szardíniaéhoz, talán kissé barnább. Gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban, omega-háromban, omega-hatban stb. ezért ez egy nagyon ajánlott hal a szív egészséges étrendjéhez. Tüskéi zöld színűek, ami bizonyos esetekben azt gondolja, hogy a hal elrontott. Foszforeszkálóak is, ösztönzően hatnak a gyerekek kék hal fogyasztására.
Élőhelyük pelagikus, a felszín közelében, nyáron a part közelében élnek, és a vízből való kiugrásaik jellemzőek, amikor fenyegetettnek érzik magukat, és olyan partokat képeznek, amelyek erőteljesen társulhatnak a szardínia iskoláihoz. Fogása a szardínia horgászatához kapcsolódik, horogsorokkal vagy kerítőhálókkal, de mivel a piacon alacsonyabb értékű, nem túl gyakori, hogy közvetlenül a fogyasztókhoz kerül. Ez általában júniustól a tél elejéig történik.
Friss fogyasztása a part menti területekre korlátozódik, húsa, jóllehet nagyon jó, kissé száraz, és a rase kékeszöld színe bizonyos fogyasztók elutasítását okozza, akik ezt nem ismerik, azonban konzervipari célokra fogyasztják, valamint tű olajban vagy előkészítéshez szardella. Mindennek ellenére nagyra értékelik őket a baszk tartományok part menti területeinek nyárskészítésében.
Hasonló halak: saury, scombreresocidae s.p. és az ijuelo, scombreresocidae s.p.
Konyha nagyon változatos: Vas, mellé salátasaláta tartozik. Brasa, főtt zöldségek kísérik. Pörkölt, sárga, burgonyával öröm. Calderetas, általában a tanyán vannak. Olajban tapasokhoz és salátákhoz használják. Vajban tartósítják, sütik, vajban tartósítják, majd pácolják. Pácolva, lisztezés és sütés után kell savanyítani. Az ecetben két napig mínusz húsz fokon kell lefagyasztani, hogy megakadályozzák az anisaquis-t. És végül, nyersen: ceviches, mínusz húsz fokon kell fagyasztani két napig, hogy megakadályozzák az anisaquis-t.
A vízben, a babérlevelen és a sóban lévő rakottban a burgonyát megfőzzük, meghámozzuk és kockákra vágjuk.
Rakott tálba viszik a tűpecsenyékkel, a tojások sárgájával, a darált fokhagymával és az olajjal együtt; hideg forgó mozgást kap, amíg olyan lesz, mint egy majonéz; hidegen tálalva.
összetevők (4 fő)
A fejet, a beleket és a kaparótűket megtisztítják, a filét eltávolítják, kettévágják, megmossák, lecsöpögtetik, sóval és borssal ízesítik és fenntartják.
Egy tálban keverje össze a finomra vágott hagymát, a fokhagymagerezdeket, a citromlevet, a Tabascót, a La Vera-i paprikát, a petrezselymet, késsel apróra vágva, négy dió vajat kenőcsben, vezesse át a turmixon és egy krémet.
A halfiléket megkenjük a tejszínnel, hat órán át hűtőszekrényben tartjuk, időnként több olajat kapunk mindkét oldalról. Mindkét oldalon egy vajjal kikent tányéron vannak feltüntetve, összesen öt percig, és salátával vagy főtt és fűszerezett zöldségekkel szolgálják fel.
összetevők (4 fő)
A fejeket, a beleket és a kaparótűket megtisztítjuk, a filéket eltávolítjuk, kettévágjuk, megmossuk, lecsepegtetjük és ízesítjük. Minden filét halhúsliszten vezetünk át, és bőséges olajban megsütjük; ha megsültek, agyagedényben tartják őket.
Ugyanabban a serpenyőben és olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát, a darált fokhagymát és az apróra vágott petrezselymet. Amikor a hagyma elkezd fehéredni, vegye le a tűzről, adjon hozzá paprikát és sherry ecetet, alaposan keverje meg, és öntse rá a tűfiléket. Öt percig hozza a tűzhöz a tűzhelyet, vegye ki, hagyja pár percig pihenni, és fehér rizs mellé tálalja.