Az erjesztett ételeknek minden kiegyensúlyozott étrend részét kell képezniük. A erjesztés ez egy biokémiai folyamat, amelynek során egy anyag vagy molekula az erjedés hatására egyszerűbbé alakul.

A erjesztés A szükséges páratartalomnak, a sónak, az oxigénnek, a hőmérsékletnek stb. A kapott terméktől függően különböző típusú erjesztés.

A erjesztés ez az egyik legrégebbi ismert élelmiszer-tartósítási forma. A technikák erjesztés Idővel fejlődtek. Ma ez a technika lehetővé teszi számunkra, hogy biztonságosabb és tartósabb ételeket, valamint táplálóbb ételeket állítsunk elő.

Az erjesztett ételek tulajdonságai

  1. tudom megőrzi tovább.
  2. Vannak táplálóbb Y emészthető. Például az egyes ételek által okozott meteorizmus egy része csökken, és ez azért valósul meg, mert a baktériumok az emésztés részét képezik.
  3. Segítenek javítani bélbaktériumainkat. A baktériumok száma és a diverzitás növekszik mikrobiotánk.
  4. Készítsen néhányata B csoport vitaminjai és a K vitamin. Alapvető vitaminok az energiatermeléshez, a vörösvértestek képződéséhez, valamint a csontok és a szív- és érrendszer egészségéhez, többek között.
  5. Javítják a mi immunrendszer és segít a betegségek megelőzésében a mikrobiota javításával.
  6. Gátolja kórokozók Y elpusztítják a méreganyagokat amelyek nem kívánatosak az alapanyagban.

Erjesztett ételek

Joghurt

A joghurtot úgy állítják elő, hogy a tejet tejsavbaktériumokkal erjesztik. Ezek a baktériumok vagy mikroorganizmusok jelen vannak a termékben, ezért élő vagy probiotikus tápláléknak tekintik.

Kalóriatartalmát tekintve nagyon tápláló étel. A táplálkozási profil nyilvánvalóan a választott joghurttól függ. A legegészségesebb joghurt a legkevésbé feldolgozott.

Mint jó erjesztett, segít javítani és regenerálni mikrobiotánkat mindenkor és még inkább, ha antibiotikumot szedünk. A joghurt jótékony baktériumokkal lát el bennünket.

Ezenkívül ezek a baktériumok átalakítják a laktózt tejsavvá, növelve emészthetőségét és csökkentve a laktóz jelenlétét benne. Ez azt jelenti, hogy néhány laktóz-intoleráns ember bekapcsolhatja a napi étrendbe. Ezért azt mondhatnánk, hogy nagyon tápláló étel, valamint könnyen emészthető.

Kefir

A kefir tejtermék, amelyet tejben laktóz erjesztésével nyernek hasznos baktériumok és élesztők a Kefirán nevű poliszacharidokkal mátrixból.

A erjesztés ami kefirben termelődik, laktó-alkoholos. Ez állagában és ízében különbözik a joghurttól. A kefir általában folyékony, sárgás, savas ízű, töréskor általában csomók vagy karfiolszerű csomók formájában jelenik meg.

Ez az erjesztett termék gombaellenes és antibakteriális hatású, általában javítja immunrendszerünket. Ezenkívül segít megvédeni a testet a káros kórokozóktól és méreganyagoktól.

A kefir emésztő, szabályozza a béltranszportot, és segíthet a székrekedés és a hasmenés folyamataiban. Ha 24 órán át macerálják, hashajtóként hat; ha 48 órán át macerálják, összehúzó szerként.

Táplálkozási értéke általában hasonló a természetes joghurtéhoz. Ami megkülönbözteti más tejtermékektől, az az, hogy az elkészítése során átesett erjedés miatt alacsonyabb a tejcukor tartalma, mint a tejben.

Zöldségek

Folyamatával erjesztés sok olyan tápanyag, amely természetes módon növeli a zöldségek biológiai hozzáférhetőségét táplálkozási gazdagságuk szempontjából.

Ecetes zöldségek és zöldek

Ebbe a csoportba soroljuk a sárgarépát, a karfiolt, a hagymát, a savanyúságot, az olajbogyót, a kapribogyót ... Ezek a zöldségek a tápanyagokat, valamint vitamin- és ásványianyag-tartalmuk nagy részét érintetlen állapotban tartják fenn tartósításuk esetén.

A szupermarketekben található savanyúságokat általában ecettel és nem sós lében tartósítják, így nem érjük el mindazokat az előnyöket, amelyeket a erjesztés tejsavas hozna minket. Ezenkívül általában már pasztörizáltnak találjuk őket, hogy hosszabb ideig tartsuk őket, de ez csökkenti a probiotikus hozzájárulást.

Ezek az ételek tápláló lehetőségek a egészséges nassolás. Akiknek magas a vérnyomása vagy más kapcsolódó betegségeik vannak, azoknak ellenőrizniük kell ezek mennyiségét, mivel sóban gazdagok.

Savanyú káposzta

Ez a fehér káposzta vagy az erjesztett káposzta.

Ez az erjesztett C-vitaminban gazdag, erős antioxidáns, amely hozzájárul az immunrendszer megfelelő működéséhez, megvédi testünket a különféle betegségektől.

Izotocianátot is termel, egy olyan vegyületet, amelyet keresztes növényekben találunk, és rákellenes tulajdonságait tanulmányozzák.

Kimcsi

Az előzőhöz hasonló étel, de az erjesztés Kínai káposzta.

Ez a termék a különféle fűszerekkel ízesített káposzta erjedéséből származik. Gyömbért, fokhagymát, medvehagymát és chilit gyakran használnak fűszerességre. Fűszerek, amelyek testünk számára is előnyökkel járnak.

A Kimchi növényi eredetű probiotikus ételnek tekinthető, amely egészségügyi előnyöket nyújt hasonló módon, mint egy tejipari probiotikus étel, például joghurt. Különböző vizsgálatok az élelmiszer fogyasztásának előnyeit tárják fel az immunrendszer, az agy egészségének, a vastagbél egészségének, a koleszterinszint csökkentésének, az antioxidáns és az öregedés gátló tulajdonságainak javításától a rákellenes tulajdonságokig.

A savanyú káposzta és a kimchi egyaránt ideális erjesztés salátákhoz, de nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a piacon értékesítettek egy részét ecetben és nem sós lében tartósítják, így elveszítik probiotikus tulajdonságaik egy részét. A legjobb az lenne, ha megtanulnánk otthon erjeszteni őket.

Szójaszármazékok: tempeh és miso

Mindkettő a szója erjedéséből származik, amelyben az élesztőgombák részt vesznek.

A Tempeh egy tipikus indonéz étel, amely nagyon gazdag fehérjében. A piacon megtalálhatjuk egy egységes fehéres tömb formájában, amelyben a szójabab látható. Táplálkozási tulajdonságai miatt vegetáriánusok vagy vegánok által széles körben használt élelmiszer.

A Miso egy barna színű paszta, amelyet természetesen szójababbal, néha gabonafélékkel, például rizzsel, búzával vagy árpával, valamint tengeri sóval erjesztenek. Ez az étel eredetileg Japánból származik, és kiemelkedik a magas fehérjetartalomból, bár a valóságban a fehérje mennyisége a választott miso változatosságától függ. Minden fajtának eltérő a fehérjeszükséglete, az erjedésben szereplő termékektől függően. A magas biológiai értékű fehérjék mellett a lassan felszívódó szénhidrátok forrása is.

A tempeh és a miso egyaránt olyan élelmiszerek, amelyek javítják immunrendszerünket és segítik a bélflóra egyensúlyának szabályozását, az erjesztett ételek egyéb jellemző funkciói mellett.

Kovászos kenyér

A savanyúság egy előre beszerzett tészta. Ez a ferment "vad" élesztővel és baktériumokkal, például laktobacillusokkal rendelkezik. A kovászos kenyér nemcsak a bélbaktériumok számára előnyösebb, hanem jobban emészthető, mivel a glutén egy részét már megemésztették az erjesztők. A kovászos kenyér kevésbé emeli a glikémiás indexet és több tápanyagot biztosít, mint bármely más kenyér.

A probléma az, hogy a legtöbb kenyér, amelyet önnek kovászos úton készít, nem olyan egészséges, mint amit otthon készíthet. És gyakran használják sütőélesztő kovászt vagy inaktív kovászot. Ezekben az esetekben előnyös tulajdonságai kisebbek.

Amint láthatja, az erjesztett ételek fogyasztása előnyös az egészségünk számára. Annak érdekében, hogy minden előnyét és előnyét megszerezhessük, be kell vonnunk őket az egészséges és változatos étrendbe.

erjesztett

Dra. Az endokrinológiában és a táplálkozásban. Jelenleg egészségügyi munkámat konzultálva ötvözöm azoknak az embereknek a tanácsadásával, akik jobb érzés érdekében személyre szabott online étrendet szeretnének kezdeni.

A 4 éves gyerek számára erjesztett, tehénfehérjére allergiás szójajoghurt lehet.

Természetesen, de nézze meg, hogy vannak-e élő fermentjeik, és hogy nincsenek-e hozzáadva cukoruk.