A hüvelyesek a termelők által elrontott, tápláló és olcsó élelmiszerek egyike; Kemény magvak, amelyek hidratálódásuk során nagyszerű fehérje- és szénhidrátforrássá válnak. Ha más folyamatnak vetik alá őket, mint az erjesztett szójabab esetében, még több haszonnal jár, mint a természetes.

A száraz és kemény bab összes csodájának megszerzéséhez két alapvető elem van: víz és hő. Az első lágyításukra és a térfogatuk megduplázására szolgál, a második a tápanyagok emészthetővé tételére.

A szója speciálisan számos módon felhasználható, például hús, tej vagy tofu készítéséhez. Ha más típusú feldolgozáson megy keresztül, akkor olyan élelmiszerek, mint pl szósz vagy miso.

Keletről a világra

A nyugati kultúrában a szója jobban ismert a tejben, és mint hozzáadott elem még a tonhalkonzervekben is.

Keleten azonban egy másik történetet mesélnek el: a magokat erjesztik és pihentetik, hogy elkészítsék fő konyhamártásukat. Ez is az alapja ponzu, ami nem más, mint a citrusfélékkel és más termékekkel dúsított kivonat.

több

Ez a hüvelyes egy vitatott összetevő: senki sem vonja kétségbe az előnyeit, de a probléma az ültetésében és a termesztésben rejlik.

Különböző vizsgálatok során kiderült, hogy a szója tartalmazhat fitinsavat - vagy fitátot -, amely egyfajta antinutriens. A gabona rostjában található meg, főleg azokban, amelyek nem finomítottak, mint például korpa, teljes kiőrlésű gabonák és még magvak, természetesen szójában is.

Olvas:

-Mi az ázsiaiak étrendje és miért olyan vékonyak?

A fitinsav csökkenti a növényi alapú vas és kalcium felszívódását, de nem minden rossz ezzel a vegyülettel, azzal a mértékletesség előnyös lehet. A fitátok kötődnek bizonyos fémekhez, és ily módon kiküszöbölik azokat, amelyek mérgezőek a testre, például alumíniumot vagy kadmiumot-.

A tudósok azt is felfedezték, hogy az erjesztett szója dezaktiválja a fitátokat és fokozza az izoflavonokat, amelyek olyan vegyületek, amelyek segítenek egyes betegségek megelőzése.

Mint minden fermentben, a szójában is vannak probiotikumok, azok a mikroorganizmusok, amelyek elősegítik az emésztőrendszer megfelelő működését, és amelyek segítik az élelmiszerből származó tápanyagok asszimilálódását; a vas és a réz nagy biológiai hozzáférhetősége is van, pontosan ellentétes azzal, amit a fitinsav okoz.

Erjesztett szójabab típusai

Az erjesztett szója elfogyasztására különféle módok vannak. A legnépszerűbb, még a nyugati konyhákban is, a szószban: az a sötét folyadék, amely sós és savos tippeket ad a sushihoz, gabonából származik, és hosszú utat tett meg az asztalig.

Egy másik nagyon gyakori a miso, amely, ellentétben azzal, amit gondol, nem leves, hanem ízesítő paszta. Más gabonaféléket, tengeri sót is adnak hozzá, és pihentetik; minél hosszabb az idő, annál erősebb az íze.

A natto Erjesztett szójababok. Japánban gyakori reggeli, sajátos illata nem kellemes. Nos, azt mondják, hogy csak két lehetőség van ennél az ételnél: vagy szereted, vagy utálod. A hüvelyesek eredeti formájában, kis gömbökben fogyasztják.

Van még a tempeh, a Rhysopus Oligosporus nevű specifikus gombával fermentált szójabab származéka. Alakja a sajtra emlékeztet: ez egyfajta sárga héjú fehér tömb, amely nagyon gyakori az indonéz konyhában.

Szeretné kipróbálni előnyeit? Látogasson el egészséges élelmiszerboltokba, keleti termékekbe vagy ázsiai éttermekbe.