Elfér

Sok országban szokás a napot olyan reggelivel kezdeni, amely szinte étkezéshez hasonlít. Néhány tanulmány ma igazolja, hogy a szokásnak vannak bizonyos előnyei

Erős reggeli: tojás, pirítós, gyümölcs, kávé, gyümölcslé stb.

reggelit

Piergiorgio M. Sandri

Manel éppen csaknem 40 kilométert tett meg kerékpárral. Jó ötvenéves, hasa ellenére is csúcsformában van. Pedálozás után, hajnali tízkor kötelező megállás egy városban, a katalán Maresme belsejében. Szokás szerint itt az ideje a reggelinek. Rendeljen egy kis grillezett pacát a forquilla ebéd (tányérreggeli). "Ez a legjobb. Ez a legegészségesebb. Alig van zsírja "- mondja ez az amatőr kerékpáros. Mint ő, a világon emberek milliói élnek erős reggelit. Nagyon erős. Tojás, hús, hal. De krumplit, levest, csicseriborsót is. Olyan szokás, amely távol áll a cupcake-café con leche kombinációtól, amely olyan népszerű a félsziget sok házában (és bárjában).

Első pillantásra túlzottnak tűnhet, ha ennyivel kezdjük a napot fehérje, amikor még mindig kinyitjuk a szemünket és a étvágy szűkös. De egyre több tudományos tanulmány mutatja, hogy ennek a gasztronómiai lehetőségnek a látszaton kívül van néhány előnye. " Egyél reggelit, mint egy király, ebédeljen, mint egy herceg, és vacsorázzon, mint egy koldus "egy olyan mondás, amelyre teljes mértékben feliratkozom" - mondja Dr. Lourdes Martínez-Piñeiro, a táplálkozási tanácsadás és az étkezési viselkedési rendellenesség szakembere a különböző egészségügyi központokban Madrid.

A kezdetektől fogva jó tudni, hogy van valami ártalmasabb is, mint a bőséges reggeli: nem megtenni. Az adatok igazolják, hogy fogyatékossággal élő emberek elhízottság gyakran kihagyják a reggelit. Jó szándékkal ébrednek, de egész nap elviselhetetlenné válik az étvágy, és a délutánt és az estét a hűtő ürítésével töltik. Ehelyett egy bőséges reggeli késlelteti az érzést éhség egész nap, különösen a ebéd. Nem tudom csipegetni fogja órák és hozzájárulások között kalória kiegyensúlyozottabbak lesznek. "A nagy reggeli azért működik, mert szabályozza az étvágyat és az édességek és lisztek utáni vágyat." - mondta Dr. Daniela Jakubowicz az Amerikai Endokrinológiai Társaság nemrégiben bemutatott cikkében. ghrelin, az éhséget szabályozó hormon, amely kevesebb mennyiségben választódik ki. Tehát az érzés jóllakottság tovább tart.

A folyóiratban 2010-ben megjelent tanulmány Táplálkozási kutatás megerősítette ezt a tézist azzal, hogy hangsúlyozta, hogy a klasszikus Angolszász reggeli alapú tojás segít csökkenteni a súlyt. "Egyre több bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy a diéta fontos szerepet játszik-e az étrendben az egészség és különösen a reggeli szempontjából" - mondta Dr. María Luz Fernández, a Connecticuti Egyetem (USA) munkatársa. Pontosabban, ha a napot kiadós tojásalapú ételekkel kezdjük, az „éhség megőrzésében segít. Energia hosszan tartó és csökkenti a kalóriafogyasztást ".

A Tel Avivi Egyetem (Izrael) egy másik kísérletet végzett ugyanabban az irányban, hogy kiderítse, befolyásolhatja-e a fogyást a nap elejétől kezdve a teljes has. Az eredmények, miután különböző alanyokkal végeztek ellenőrzéseket, azt mutatták, hogy azok, akik több ételt ettek a reggel folyamán, többet vesztettek súly és csökkentette a gyomor hangsúlyosabb, mint azok, akik erősen étkeztek.

2010 - ben az Alabamai Egyetem (USA) által a Journal of Obesity tovább ment és hangsúlyozta ezt a fogyasztást zsírok most felkeltem "kapcsolja be a anyagcsere hatékonyan, és növeli és javítja az élelmiszer elégetésének képességét a nap további részében "- mondta a szerző, Dr. Molly Bray. "Mintha az alvás után elfogyasztott első étkezés programozta volna testünk reakcióját a nap hátralévő részében elfogyasztott ételekre" - magyarázza. „Arra a következtetésre jut, hogy a reggeli elfogyasztása nem rossz lehetőség, mindaddig, amíg a zsírral nem élnek vissza. A reggeli robusztus adag pozitív hatással van az anyagcserére. Vannak olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy az erőteljes reggelit fogyasztó gyermekek jobb beszédértéssel rendelkeznek, mint azok, akik alig reggeliznek ”- erősíti meg Dr. Lourdes Martínez-Piñeiro.

Ennek a képletnek az előnyei eljutottak a füléhez restaurátorok és az ügyfelek. Így a villásreggeli és a hagyományos forquilla ebéd A katalán hívei egyre nagyobbak. Barcelonában több olyan intézmény van, amely visszaszerezte ezt az ajánlatot az erős reggelik felszolgálásáról, amely kissé feledésbe merült. Ez Cal Boter esete, aki vissza akarja állítani a hagyományt, és három éve szolgál hétköznap reggel kilenc reggel. elkészített meleg ételeket. „Mindenekelőtt jönnek az idősek és a nyugdíjasok csoportjai, akiknek van szabadidejük, és időről időre tisztelegni akarnak maguk előtt. Mert a reggeli elfogyasztásához időre van szükséged ”. Menü? Csípő, kolbász, bab és még ökörfark is. A Pubilla étterem a barcelonai Gracia negyed piacának közelében található. A reggelik meglehetősen robusztusak. „Minden korosztályú és sok családos ügyfelünk van. Egyesek sportolás után jönnek, mások ugyanúgy, mint általában ”- magyarázzák. Ban,-ben levél, tőkehal romesco-val, tojás salátával és spárga, sok egyéb különlegesség mellett. És az alkalmi üveg bor. Új trend előtt állunk?

Valójában óvatosan kell értelmeznie az adatokat (és a trendeket). Ha a cikk elolvasása után úgy dönt, hogy enni fog sült tojás szalonnával minden nap nem csökkentheti a derekát vagy a koleszterin elmegy. A táplálkozási szakemberek (és nem csak) között sok vita folyik. Valójában még maguk a britek is a klasszikus angol reggeli kérdezősködni kezd. Szerinte Daily Mail, 1950-ben az angol lakosság fele mindennap fogyasztott ilyen típusú reggelit. Most már csak 10%, bár a Vasárnapi expressz Biztosította, hogy ez a százalékos arány a hétvégén 25% -ra emelkedik. „A reggeli elfogyasztásának ezt a módját az ipari forradalom hozta létre, amikor a munkásosztály akár 6000 kalóriát is elfogyasztott naponta. De most egy mozgásszegény életmód, ezért nem ésszerű ezt a magas kalóriatartalmú ételt úgy fogyasztani, hogy ne gondolnánk, hogy valamilyen következményt fogunk elszenvedni ”- állítja az újság.

Némileg igaza van. 2011-ben a németországi müncheni Else Kröner Fresenius Táplálkozási Orvostudományi Központ 300 emberének tanulmánya Volker Schusdziarra vezetésével arra a következtetésre jutott, hogy „azok az emberek, akik ugyanazt ették ebédre és vacsorára, függetlenül attól, hogy mit ettek reggelire, sokkal többet fogytak, mint azok, akik a reggelit a nap fő étkezéseként alapozták ”. E szakértő szerint, ha nagyon erős reggelit eszel, akkor „kénytelen lesz a nap folyamán csökkenteni az extra kalóriákat, ha nem akarja. elhízik”. Ezért egészségesen vigyázni jó, ha reggel adózik magának, mindaddig, amíg a nap további részében sikerül mérsékelni. Ellenkező esetben a bőséges reggeli következményei súlyosak lehetnek. - Az egyetlen különbség az volt, hogy amikor valaki egy nagy reggelit evett, kerülte a délelőtti falatokat. Ez azonban nem volt elegendő a már elfogyasztott további kalóriák kompenzálására. ".

Azután? Ők voltak? Dr. Fernando Cearra, a Spanyol Dietetikai és Élelmiszertudományi Társaság munkatársa és a bilbaói Philae Fizioterápiás Központ szakembere elmondta, hogy „minden reggelinek gyümölcs, gabonafélék, származó tej”. Véleménye szerint a probléma az, hogy Spanyolországban a többség elégedett az a kávé tejjel és keveset. Szakértők szerint a reggelinek az egész napra vonatkozó kalória 25% -át kell kitöltenie. De például az Egészségügyi Minisztérium szerint a spanyol gyermekek csak 7,5% -a reggelizik helyesen. "Amit egyáltalán nem ajánlunk, az az sütemények és a ipari pékség”Mondja Martínez-Piñeiro. - Talán ma túlléptük a féket, elégtelen reggelivel. Az elv az, hogy mindent meg kell enni, anélkül, hogy bármit visszaélne. És ha lehetséges, lassan. És aktívabb életmóddal ".

Igen, lehet kombinálni egy erős és egészséges reggelit. Néhány fagyasztott kolbászt, csomagolt szalonnát és konzerv paradicsomot nem lehet összehasonlítani friss kolbásszal, piaci szalonnával és néhány paradicsommal a mezőről. A zsírban és rossz minőségű termékekkel főzött angol reggeli könnyen elérheti a 800 kalóriát (a nap folyamán mindennek kb. 40% -a). „Abszolút értelemben az angol reggeli nem ajánlott, a magas jelenléte miatt sült állati zsírokban, ami ahhoz vezethet szív- és érrendszeri problémák- Mondja Cearra.

Az erős reggeli azonban nem feltétlenül jelenti a rossz reggelit. Apró részletekkel egészséges módon elérheti a kívánt kalóriabevitelt. Például állati zsírokkal történő sütés helyett használja extra szűz olívaolaj. Vagy még jobb: forraljuk fel. A vízben felmelegített lágy tojás vagy kolbász jelentősen csökkenti a zsírbevitelt. Ha ehhez hozzáadunk néhány grillezett zöldséget, egy sovány joghurtot és egy teljes kiőrlésű kenyeret, ha a vajat a friss sajttal, a gabonaféléket pedig a müzlivel helyettesítjük, akkor (majdnem) tökéletes kombinációt érünk el. Figyelnie kell az italra is. A konzervgyümölcslé igazi cukorbomba. Jobb frissen facsart gyümölcs, amely rosttartalmának köszönhetően lassítja a glükóz felszívódását.

Most mindezt meg kellene magyarázni Manelnek, mielőtt visszakerül a kerékpárjára.

Bőséges reggeli

Reggeli javaslatok

A tipikus angol reggeli kedvelői, a brit tavernák (mint pl A Philarmonic, Barcelona) a bab, a kolbász, a szalonnás tojás, a paradicsom és a híres kombináció klasszikus kombinációját kínálják hash barna, egyfajta sült darált vagy reszelt burgonyatészta torta formájában. Az étterem Cal boter Gracia barcelonai szomszédságában kínál forquilla ebéd ételek széles választéka: csicseriborsóval pacal, fokhagymával és romesco szósszal pörkölt édes kenyér, katalán omlett (zsemlemorzsával paradicsommal és sonkával, reszelt sült kolbász, babos sült kolbász, tőkehal sanfainában vagy ali oli. Sokan kérnek sült tojást salátával és burgonyával, articsóka omlettet is. Szezonban ökörfarkú és vaddisznópörköltet is kínálnak. Mindezt Gandía vagy Priorat vörösborával mossák le. Bon profit!