10. ábra - Szárazon érlelt 11. ábra - Szárazon érlelt darabokra vágott sechurano Cachema, bereche. ITP. Csomagolás A kész terméket 1 kg-os polietilén zsákokba csomagolhatjuk, majd ezeket egyenként 10 kg-os polipropilén zsákokba helyezzük. Alternatív megoldásként - kiskereskedelemben - a termék ½ kg-os zacskókba csomagolható 12. kép- száraz polietilén tasakban érlelve. Oroszország 13. kép. - Szárazon érlelt. Lazac snack Oroszországban. Tárolás A zacskós terméket száraz és szellőztetett helyen, szobahőmérsékleten kell tárolni, 70% relatív páratartalommal.

másik

75%. 2 cm-es lyukakkal ellátott kartondobozokban is tárolható (8). átmérő. Proximális kémiai összetétel Szárazon érlelt Száraz érlelt makréla Nedvesség: 42,67% 42,22% Zsírok: 4,78% 2,98% Fehérjék: 39,51% 43,46% Szénhidrátok: 2,81% - --- Kőris: 10,23% 11,24% ph: 5,81 ---- Aw: 0,807 0,81 Kloridok: 9,00% 8,61% Forrás: ITP Fizikai-Kémiai Laboratórium.

A késztermék jellemzői. A fizikai-kémiai és érzékszervi mutatók szerint a készterméknek A szárazon érlelt halnak meg kell felelnie a következő tulajdonságoknak: Indikátor jellemzői és normája Külső megjelenése A bőr és a pikkelyek szilárdan tapadtak A konzisztencia szilárd és a feldolgozott fajok kemény illat- és ízjellemzői különös nélkül szagok vagy ízek Nedvességtartalom Legfeljebb 40% Sótartalom Legfeljebb 10% 14. ábra 15. KÖVETKEZTETÉSEK A SZÁRAZHAL - érlelt gyártási folyamat NAGYON EGYSZERŰ, nem igényel infrastruktúrát vagy speciális gépeket, és nehézség nélkül elkészíthető az öblök horgászatában amelyek rendelkeznek a megfelelő környezeti feltételekkel.

A következő fajok használhatók: makréla, makréla, szardella, bereche, cabinza, liza, lorna, chiri, camotillo, pampanito, kókuszdió, hamis repülés; bősége és alacsony ára miatt. SZÁRAZHAL - AZ ÉRETTNEK MAGAS TÁPLÁLÉSI ÉRTÉKE van: minden 100 grammra. termék SZÁRAZ érett hal, kapsz 40 gr. fehérje, 5 gr. zsír, 5 gr. ásványi anyag, átlagosan 235 kilokalória. Az előállítási költségek alacsonyak, kiváló minőségű fehérjét nyernek a legalacsonyabb áron. Könnyű elfogyasztani, KÖZVETLEN EGYESÜL, nem szükséges sótalanítani, megsütni vagy főzni, ennek következtében elsősorban a víz és az energia megtakarítható. Könnyen tárolható, NEM KELL KÜLÖNLEGES FELTÉTELEKET. Normál tárolási körülmények között 3-6 hónapig eltartható anélkül, hogy megváltoztatná táplálkozási tulajdonságait. A csomagolás és a csomagolás egyszerű kartondobozokban vagy polietilén zacskókban, hűtés közben nem igényel megőrzést. Az érlelt szárított hal előállítása lehetővé teszi a halfogyasztás növelését, mivel különféle bemutatókat tesz lehetővé a marketing számára.