Az ókortól kezdve az ételt "az alapvető cselekvésnek és a létfenntartás szükségességének" tekintik, de mi történik, ha ezt az igényt már fedezik? Jelenleg már nem tartjuk az ételt oly fontosnak és relevánsnak a túléléshez, annyira belsővé tettük ezt a cselekedetet, mint valami magunkét, hogy az élelmiszer és táplálkozás vonatkozásában egy másik magasabb szintre léptünk: "Gasztronómia".

keresztüli

Amit a gasztronómiával megértünk

A jó étel elkészítésének és ajándékként való élvezésének művészete. A férfi par excellence ínyenc; a szájat és a gyomrot ész és fantázia kíséri, kifinomult felfogás, és esztétikai és művészi olvasatot tartalmaz.

Az összes érzékszerv elfogyasztása magában foglalja az érzetek folyamatát, amelyet egy étel megkóstolásakor érzékelünk, nagyon összetett, ahol veleszületett és megszerzett képességek lépnek közbe, amelyek az egész életen át fejlődnek és kölcsönhatásba lépnek. Ezek az érzések függenek egyrészt képességeinktől, másrészt magától az ételtől.

Ha nincsenek korábbi hivatkozások, akkor nem lehet összehasonlítani, ezért az elemzés részleges lesz. Amikor először észlel egy ingert, akkor először azt észleli, hogy tetszik-e vagy sem, akkor másodlagos árnyalatok jelennek meg. Hogyan használjuk érzékeinket egy étel értékelésekor?

A kilátás

Ez az első érzék, amely akkor jön létre, amikor a lemez eléri az asztalt, rajta keresztül hozzáférhetünk a lemez összetételét alkotó elemek sorához:

  • A kiszolgált összeg
  • A termék és készítményei azonosítása
  • A tányéron lévő elemek szervezése
  • Elemformák
  • A termékek színei és árnyalatai

A szemünkkel „eszünk”, ettől úgy érezzük magunkat, mint az étel, vagy sem, amely ebben az értelemben az étvágy szabályozójaként működik; de ez egy olyan értelem, amely önmagában megtéveszt bennünket, mivel többször nem teszi lehetővé a mennyiségek mérését, és feleslegesen kérünk.

A szaglás

Miután vizuálisan megbecsültük az edényt, tovább érezzük az aromáit; az emberi lény körülbelül 20 000 különféle szagot képes megkülönböztetni, amelyek mindegyike 10 vagy annál több különböző intenzitású. Az összes aromának a tányérra való koncentrációja az, amit az étkező szagol, ha maga előtt van a lemez, vagyis a lemez harmóniája. Ez az egyik olyan érzék, amelyet kevésbé használnak a gasztronómiában, mivel nem szoktuk szagolni az ételeket, amikor megérkeznek az asztalhoz, nem alkalmas társasági összejövetelekre.

Íz

A szájban és a garat elején helyezkedik el, és olyan részecskék ingerlik őket, amelyek a nyálban oldott ízeket jellemzik. Általában úgy gondolják, hogy négy elsődleges érzés létezik:

  • Sav
  • Édes
  • Sós
  • Keserű

De a valóságban az ember több száz vagy ezer különböző ízlelést képes érzékelni, ezek mind a négy primer kombinációi. Az ételek valódi ízét a nyelvi "ízlelőbimbókon" található specifikus érzékelők érzékelik, ezekből az ízlelőbimbókból az embernek körülbelül 10 000 van.

Ízre ható elemek:

  • A test védekezési reakciói, például túlzott nyáladzás a szájban a citromlé hígítása érdekében.
  • Az élelmiszer fogyasztásának hőmérséklete.
  • Dohány
  • Keverjük össze az elsődleges ízeket
  • Kor
  • Terhes nők

Íz: íz és illat

Az íz az a benyomás, amelyet egy étel ránk gyakorol, és ezt az íz (szájpadlás), valamint az illat (szag) által észlelt kémiai érzetek határozzák meg. Amit általában "íznek" nevezünk, az valójában az íz, amely az íz és az illat érzékeinek kölcsönhatása; Az illat az élelmiszer fő meghatározója, az aromaként észleltek 80% -a a szagérzetből származik. Az egyik érzék funkciójának csökkenése befolyásolja a másik funkcióját.

Az érintés

Két fontos szerepet játszik egy élelmiszer fogyasztásakor, az egyik a textúra, a másik a hőmérséklet szempontjából. Amikor egy ételt a szánkba teszünk, az első dolog, amit észlelünk, a hőmérséklet, ami nagyon fontos tényező egy étel értékelésekor, és sajnos nem mindig kapják meg azt a fontosságot, amilyennek kellene; Ugyanazt az ételt különféle hőmérsékleteken tálalva megváltoztathatjuk az észlelésünket, ez kedvelhet minket valamivel többé-kevésbé.

A hőmérséklet után észleljük a tapintási "textúra" érzést; sokszor nem annyira azért akarsz kipróbálni egy ételt, mert nem szereted az ízét, hanem azért, mert nem szereted az állagát. A különböző textúrák kombinációja ugyanolyan nagy öröm, mint az ízek legjobb társítása.

Az utóbbi években a tapintás az egyik leginkább kizsákmányolt érzék a létrehozott különböző textúráknak köszönhetően: felhők, habok, pamutok, zselék ...

Minden érzékszervünk fontos és betölti szerepét, amikor egy ételt vagy elkészített ételt értékelünk, nem szabad hagynunk, hogy csak egy magával ragadjon magunkat, és úgy döntsünk, hogy nem tapasztaltuk meg azokat az érzéseket, amelyeket ezek produkálnak nekünk.

E-mailben megkapja a táplálkozással és egészséggel, a receptekkel és az egészséges menükkel kapcsolatos legfrissebb cikkeket és videókat. Legfeljebb havonta 2 e-mail, hasznos és praktikus információkkal.