A Nemzetközi Tejipari Szövetség legfrissebb tanulmányai szerint a spanyolok évente körülbelül 200 gombóc fagylaltnak felelnek meg. És mint szinte mindig a harisnya esetében, egyesek számára felháborodásnak tűnhet, mert alig próbálják ki őket, mások pedig közvetlenül kétszer annyit zabálnak. Mindenesetre nagyon messze van az ezer - igen, 1000 - közül, amelyet az amerikaiak megesznek, és ez teszi őket a világ legnagyobb fogyasztóivá. A mennyiségtől függetlenül kétségtelen, hogy a fagylalt szó Spanyolországban még mindig a nyárhoz kapcsolódik, amely szezonalitás ellen a fagylaltkészítők szakszervezete elszántan küzd, de az értékesítési adatok ezt évről évre megerősítik. Valójában, A következő három hónapban az éves hűtőszekrény-termelés 60% -át mellkasunk és hátunk közé helyezzük –Több mint 120 000 tonna - jelentős kalóriabevitel, amelyet kompenzálni kell egy takarékosabb étrenddel és az alkalmi tengerparti futással.

desszertnek

«Egyetlen étel sem önmagában sem jó vagy rossz, a fagylaltnál pedig ugyanaz. Többé-kevésbé kényelmes lehet attól függően, hogy hogyan kombináljuk a menü többi részével. Vagyis, ha van desszertkrémünk, akkor az ebédet vagy a vacsorát könnyebbé kell tenni, hogy ne legyen több kalória- és cukorterhelés ”- magyarázza Josep A. Tur, a szigetek egyetemének élettani tanára Baleár-szigetek és a Ciberobn, az elhízáskutatással foglalkozó szervezet vezetője, a Carlos III Egészségügyi Intézet függvényében.

A táplálkozási szakemberek és az endokrinológusok egyetértenek abban a fagylalt által átlagosan 170 gramm/száz kalória nem jelent problémát. A kulcs a címkén található. «Nagyon változatos táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező élelmiszerekkel állunk szemben - vitaminok (főleg A, D és B2), fehérjék, kalcium, folsav. - amely nagyobb kellemetlenségek nélkül része lehet étrendünknek. Nem minden nap, de elég gyakran. Most alaposan meg kell vizsgálnia a címkézést, hogy értékelje a kalóriabevitelt és az általa nyújtott tápanyagok minőségét. Nem kell félnünk az elolvasott összetevőktől, de tisztában kell lennünk azzal, hogy mit vásárolunk. ”- mondja a Baleár-szigetek Gyógyszerészi Főiskolájának Food tagja is, amely az egyik spanyol autonóm közösség, ahol több fagylaltot értékesítenek, csak Andalúziát, Katalóniát és Valenciát meghaladta.

Polo, jó lehetőség

Táplálkozási szempontból a természetes és az ipari fagylalt közötti különbség "jelentős". «A törvény szerint egy fagylaltnak legalább 5% zsírtartalommal kell rendelkeznie, de nem ugyanaz, hogy ez a kalóriatartalom tehéntejből származik, mint porítottból, vagy hogy a gyümölcs helyett színezékeket és aromákat adnak hozzá, hogy nagyobb ízt kapjanak "- figyelmeztetnek a szakemberek, akik a lehető legtermészetesebb vásárlást javasolják» A sokféle piacon belül. Például a klasszikus jégkrémek nagyon jó lehetőségek arra, hogy felfrissítsük magunkat anélkül, hogy túl sok kalóriát adnánk hozzá (70/100 gramm). «Akár otthon is elkészíthetők citromból, görögdinnyéből. », Meghívja Dr. Tur.

És miért vagyunk a spanyol fagylalthagyomány ellenére azok az európai országok, amelyek fogyasztják a legkevesebb litert fejenként? «Nos, nagyon egyszerű, mert nagyon jó gyümölcsünk van », szakértők összegzik. „Bármelyik ház asztalán, bármilyen szerény is, desszertként mindig volt egy jó alma vagy egy jó őszibarack, ami nem történik meg angolszász vagy északi országokban. Ehelyett nagy tejtermelők. Ezért a többletet fagylaltok előállítására fordítják, amelyeket egyébként egész évben fogyasztanak ”- mondja a híres calaguri fagylaltkészítő, Andrés Sirvent.

Andrés Sirvent (fagylaltkészítő)

"A legjobb fagylalt az, amelyet ugyanazon a napon készítenek és fogyasztanak"

Andrés Sirvent szenvedélye egy olyan "áldozatos és egyben olyan szép" szakma iránt, mint például a fagylalt, fut a családban. Nem kevesebb, mint a nyolcadik generáció, amely életünk desszerttel való édesítésére irányul, amelyet ez az örökbefogadott Calagurritan a haute cuisine kategóriába emelt. Azt mondja, hogy a titka nem más, mint "sok szeretet", amit tesz. De sok órát is, mert a Sirvent hétfőtől vasárnapig látja a napfelkeltét, hogy vásárlói naponta több mint száz ízben élvezhessék a klasszikusabbaktól a zöldségfélékig vagy a virágosokig.

-A szeretet mellett mi a jó jégkrém titka?

- Mindig nagyon nem értettem egyet a készítmények és mérlegek kérdésével. Tisztelem, de nem nagyon értek egyet. A fagylaltnak nincs szüksége másra, mint az alapra, amely általában tej. És ha szintén a környékről származik, organikus és friss, sokkal jobb. Vagy ugyanabból a tehénből egy krémet, ha zsírosabbra vágyunk. Miután egy jó nádcukor és összekeverjük gyümölcsökkel, fűszerekkel. Esetünkben szentjánoskenyérliszttel sűrítjük

-Így nem tűnik nehéznek.

- Nem úgy néz ki, de mégis. Az az elmélet vagyok, hogy bármennyire is egzotikus egy összetevő, a fagylalt jobb. Hozok egy példát. Több mint 30 éve nem tudok sárgabarackfagylaltot készíteni, mert nem találok nekem megfelelő kajszit. Amikor fagylaltot csinálok belőle, annak semmi íze nincs, és ezer fajtát kerestem. Az őszibarack is nagyon bonyolult. Ha azonban a gyümölcsnek vagy a fűszernek erős íze van, akkor sokkal könnyebb megszerezni. Vanília-, erdei bogyós- vagy banánfagylalt készítésének semmi köze a jó mandarin- vagy barackfagylalt készítéséhez, amennyiben nem használ eszenciát vagy koncentrátumot. 100% -ban természetes termékről beszélünk.

–Na, mi a legjobb fagylalt?

–Amit ma csinálsz, hogy ma eszel. Azért mondjuk ezt azért, mert sok szakember szeretne egy hetet csinálni, és az egész hónap alatt elvégzi. Ekkor a fagylaltokat tejporral, szorbitokkal egyensúlyozzák. Jelenleg látunk egy fagylaltot, amely állítólag kézműves, és mit akarsz, hogy mondjak. Minden előre erjesztett, előre fagyasztott. Egyre kevesebb szakember vagyunk, akik úgy gondolják, hogy nem szükséges anti-kristályosítót tenni egy fagylaltba, hogy nem szükséges antioxidánst tenni. Azt akarom, hogy a fagyim rozsdásodjon, a csokoládé rozsdásodjon, a narancsom rozsdásodjon. Ugyanazt tévedem, de azon a napon, amikor ezt nem tudom megtenni, abbahagyom a fagylalt készítését.

-Melyik a vásárlók kedvenc íze?

- Vannak emberek, akik kifejezetten édesköményért, mások erdei meggyes joghurtért jönnek. Vagy olyan ügyfelek, akik felfedezik a narancsot, a sárgarépát és a zellert, és szeretik. Amire a legbüszkébb vagyok, az a fagylaltkultúra, amelyet Calahorrában hoztunk létre. A gyerekek bandái fagylaltokat kérnek tőlünk rózsaszirommal, ibolyavirággal vagy rebarbarával.

–És a kedvenced?

–A pirított krémmel, mert emlékeztet a gyermekkoromra. Van egy munkám, ami szenzációk. Soha nem fogom elfelejteni a gyermekek arcát, amikor a szülés után jöttek. Mondtam Andrea lányomnak, hogy készítsen képeket róluk. Negyven nap zárva van, és hirtelen fagyizhatnak. Ez a boldogság.

Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket