kaviár

A mexikói gasztronómia egyik legdrágább és legkülönfélébb étele olyan összetevőből készül, amelyet kevesen várnak a tányérjukon: hangyalárvák.

Világszerte sok olyan kultúra létezik, amelyek a rovarokat beépítették szokásos gasztronómiájukba, bár a nyugat bizonyos területein még mindig vonzza a figyelmet. Habár normálisnak tartják a hal ikra fogyasztását, ezt megtudva többen meglepődhetnek az escamoles fő összetevője a hangya lárvái nagyon különlegesek, és amelyeket ugyanolyan ízletesnek és válogatottnak tekintenek, mint magát a tokhal kaviárt.

Az escamolesokat Mexikóban a hispán előtti idők óta fogyasztják, és rendszeres részét képezték az étrendnek, bár manapság nehezebb őket megtalálni, gyakoribbak Guanajuato, Tlaxcala vagy Hidalgo területén. Ezeket a lárvákat minden évben röviddel a tavasz beköszönte előtt gyűjtik össze, bonyolult folyamatban, mivel arról van szó, hogy ne pusztítsuk el a hangyahegyeket míg a hangyák meglehetősen agresszív módon próbálják megvédeni területüket.

A lárvák meglehetősen kényesek és nagyon óvatosnak kell lennie mind a begyűjtésében, mind a szállításában és tisztításában. Ez nem olyan termék, amelyből sok nyersanyag származik, évente egy és tíz tonna között, és szűkössége az oka annak, hogy ilyen magas az ára. Figyelembe kell venni, hogy ennek a hangyának a petéje magas fehérjetartalommal rendelkezik, 40-60% között.

Az elkészítést illetően, az escamole-t általában kevés vajjal, fokhagymával vagy chili paprikával főzik. Készíthet pörkölteket vagy konzumokat is, amelyekben a tojás finom íze és a mexikói konyha tipikus fűszerei kombinálódnak. Számos helyi étterem vált híressé escamole ételeivel, amelyek kilogrammonként körülbelül 60 euróba kerültek.

A jó ételek és a jó italok írója és kedvelői, hosszú délutánok egy jó kávé körül, bájos éttermek és soha nem érő éjszakák. Szeretek különleges helyeket felfedezni másoknak és elmondani a történeteiket. A macskák. A tenger. Az út.