Ökológia
Ez a télre jellemző zöldség nagyon kevés kalóriát, sok rostot és vitamint tartalmaz, amelyek nagyon szükségesek a terhes nők számára
Escarole: tulajdonságok, előnyök és tápérték
A téli saláták egyik csillagösszetevője az cikória mivel most van a szezon a piacon, amely a legnagyobb pompát és minőséget kínálja nekünk. Valójában az ókorban az endíviumot a saláta helyettesítőjeként fogyasztották a téli hónapokban, mivel ellenáll az alacsony hőmérsékletnek.
Az endívia a alacsony kalóriatartalmú (csak 24 Kcal/100 gr), mint a legtöbb zöldség, ennek is köszönhető az alacsony tápanyagtartalma. Szénhidráttartalma nagyon alacsony, körülbelül 3 gramm/100gr ehető adag, a lipideké pedig gyakorlatilag nincs, és nagyon gazdag vízben. Valójában összetételének mintegy 95% -a víz, ezért könnyű étel, de jóllakó tartalmáért rost.
Az endívia levelei kissé keserűek, a növény nyakából származnak, keskeny és csavart szegmensekre oszlanak, végük nagyon fogazott. "Azok a keserű elvek, amelyeket a leveleiben találunk, hívták intibine, serkentik az étvágyat, elősegítik emésztés és fokozza az epehólyag aktivitását "- magyarázza Marta Sanz táplálkozási szakember.
Az endívia fogyasztása ajánlott azok számára, akik a epehólyag, lusta máj, diszpepszia, étvágytalanság stb.
"A kiemelendő vitaminok a C-vitamin, amely 100 ehető adagban 13 mg-ot tartalmaz, és a B-csoport vitaminjai, amelyek elsősorban a folátok. 100 gramm ehető adag 267 mikrogramm folátot biztosít számunkra, ami a 20-39 év közötti férfiak és nők számára ajánlott napi bevitel 43% -át fedezi. ”- magyarázza Sanz.
A folátok a folsav természetesek és részt vesznek a vörös és fehér vérsejtek termelésében, a genetikai anyagok szintézisében és az antitestek képződésében. Ezért nagyon ajánlott az endívia fogyasztása terhes nők, mivel a folsavhiány a terhesség első heteiben idegi csőhibákat okozhat, például spina bifida vagy anencephalia a jövőbeli csecsemőben.
Az Endive zsírban oldódó vitaminokat is tartalmaz, és kiemelkedik az A-vitamin (73 mikrogramm/10gr ehető adag). Sanz biztosítja, hogy "ez a vitamin elengedhetetlen a látás, a bőr, az immunrendszer megfelelő működéséhez, és ez is az antioxidáns".
Az endívia leggyakoribb ásványi anyagai a kalcium (67mg), a foszfor (40mg), a vas (1,3mg) és a kálium (387mg) 100 gramm ehető adagban. A kálium segít a stressz leküzdésében és megnyugtatja az idegrendszert; ezért az emberek, akik szenvednek alvási problémák vacsorára kell fogyasztaniuk, hogy jobban aludjanak.
"Az endíviumban lévő kalcium és vas nem szívódik fel nagyon jól, ha összehasonlítjuk felszívódásukat állati eredetű ásványi anyagokkal, mivel az endíviumban jelen lévő rost zavarja ezen ásványi anyagok bél felszívódását" - magyarázza Sanz.
Az Escarole a Xató egyik fő összetevője
Hogyan válasszuk ki a legjobb endíviát?
Célszerű a friss, szilárd, gyengéd levelű, jó zöld színű, különösen a külső színű endíviumokat választani, a barnás vagy sárgás színűeket elutasítani.
Ha otthon van, a csomagolást, amely megakadályozza a légzését, eldobja, a sérült leveleket, amelyek ronthatják a többit, eltávolítjuk, és hűtőszekrényben vagy fénytől védve, hűvös helyen tároljuk. Célszerű mosatlanul tartani őket, mert miután megmosták, egy-két nap alatt el kell fogyasztani.
Főleg nyersen készítik, mivel megőrzi minden tápértékét. Fogyasztása előtt éppen akkor kell felaprítani, hogy ne veszítsen vitaminokat.
Különleges íze miatt számtalan összetevővel tökéletesen összekeverhető és olívaolajjal, fokhagymával, ecettel, sóval, vagy ennek hiányában szószokkal ízesíthető. Az egyik legismertebb endíviai recept, különösen Katalóniában a Xató, endívia, tőkehal, szardella és romesco szósz saláta.
Escarolát is tehetünk előételekbe, krémekbe, pürékbe vagy szendvicsekbe.