összetételének

В
В 		В

SciELO-m

Testreszabott szolgáltatások

Magazin

  • SciELO Analytics
  • Google Tudós H5M5 ()

Cikk

  • Spanyol (pdf)
  • Cikk XML-ben
  • Cikk hivatkozások
  • Hogyan lehet idézni ezt a cikket
  • SciELO Analytics
  • Automatikus fordítás
  • Cikk küldése e-mailben

Mutatók

  • Idézi SciELO
  • Hozzáférés

Kapcsolódó linkek

  • Idézi a Google
  • Hasonló a SciELO-ban
  • Hasonló a Google-on

Részvény

Kórházi táplálkozás

verzióВ on-line ISSN 1699-5198 verzióВ nyomtatva ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В.29В no.4В MadridВ 2014. április

http://dx.doi.org/10.3305/nh.2014.29.4.7096В

EREDETI/Táplálkozási értékelés

Eszközök a menü kalibrálásához és az ételek tápanyag-összetételének kiszámításához; érvényesség és változékonyság

Kalibrálóeszközök menü és a táplálék összetételének kiszámítása; érvényesség és változékonyság

Ismael San Mauro MartÃn és B. HernÃndez RodrÃguez

Táplálkozási és egészségügyi kutatóközpontok. Madrid. Spanyolország.

Kulcsszavak: Élelmiszer-összetételi táblázatok. Tápanyagok Az ételek összetétele. Egészséges menük.

Bevezetés: Az élelmiszer-összetételi táblázatok (FCT) alapvető eszköz az élelmiszerek energiatartalmának és táplálkozási összetételének megismeréséhez.
Célok: A modellmenü segítségével bemutatni a különböző FCT-k és a használt szoftver adatbázisai közötti létező változékonyságot.
Mód: A menüt az Alimentador szoftver segítségével kalibrálták, amelyet a DIAL szoftverrel, az EasyDiet-kel, valamint a RedBEDCA, CESNID, Mataix, 2003 és Moreiras O., 2013 FCT-kkel hitelesítettek.
Eredmények: sok tápanyagot nem lehetett összehasonlítani az adatok hiánya miatt. Az egyes tápanyagokról kapott összehasonlítható adatok köre 8% és 84% ​​között változhat, a mikroelemeknél szélesebb, mint a makrotápanyagoknál vagy az energiánál.
Következtetés: Megmutattuk az FCT-k és egyes szoftverek változatosságát, ami megkérdőjelezi ezen táplálkozási szakemberek által gyakran használt eszközök tudományos érvényességét.

Kulcsszavak: Élelmiszer-összetételi táblázatok. Tápanyagok. Élelmiszerek összetétele. Egészséges menü.

Bevezetés

A tanulmány fő célja, hogy egy modellmenü segítségével bemutassa az élelmiszer-összetétel különböző táblázatai és az alkalmazott számítógépes programok adatbázisai közötti változatosságot, áttekintve azok jellemzőit, igazolva hasznosságukat, ellenőrizve korlátaikat és tudományos érvényességüket.

Leíró és bibliográfiai tanulmány készült, amelyben heti menüt készítettek egy 34 éves, mérsékelt fizikai aktivitású, 65 kg súlyú és 165 cm magas nő számára. Ezekkel az adatokkal és az egyenletből Harris-Benedict 18 a teljes kalóriakiadás 2200 Kcal volt. Fontos megjegyezni, hogy bár a valódi kiegyensúlyozott menü közelítésére javasoltak, ennek nincs jelentős hatása a tanulmányra, mivel ugyanazt a menüt értékelték minden program és TCA esetében, ugyanazokat az összetevőket és mennyiségeket választva a az eredmények objektív összehasonlítása érdekében. A megállapított elméleti megoszlás a szénhidrátok 50% -a, a fehérjék 15% -a és a lipidek 35% -a volt a teljes Kcal-ban, a megállapított szabványok szerint 18,20. A zsírsavprofil, valamint a többi vizsgált tápanyag (koleszterin, rost, vas, kalcium, C-vitamin, D-vitamin, E-vitamin (niacin-ekvivalensek), A-vitamin (retinol-ekvivalensek), K-vitamin, B12-vitamin, B1-vitamint, B3-vitamint és B6-vitamint) az ajánlott napi bevitelt használták 19,21 referenciaként .

A különböző TCA-k közötti különbségek miatt a nyers és a nyers ételek grammjait (g) választottuk ki (az ehető rész diszkontálása nélkül).

A menü kalibrálását a "Feeder" 13 programmal hajtották végre, majd a "DIAL" 12, az "EasyDiet" 22 programokkal, valamint a RedBEDCA 8, CESNID 10, "Mataix, 2003" 11 és "Moreiras O. és Cois, 2013" 9 .

Menüjavaslatunk 2200 kcal-ra tartalmazza az alapanyagok grammját nyersen kifejezve, és az ehető részekre utalva (1. ábra).

A B12, B1, B3 és B6 vitaminokból nyert százalékarány azonban 2 μg (956,21%), 1 mg (263,29%), 14 mg (246,50%) és 1,2 mg (264,05%) volt, ami meghaladja az RDA-t. Ez a tény nem túl reprezentatív, ha figyelembe vesszük, hogy ezek vízben oldódó vitaminok, és hogy emellett a B csoport bizonyos vitaminjaiban a maximális tolerálható beviteli szinteket (UL) nem határozták meg a káros hatásokra vonatkozó adatok hiánya miatt. hatások 23,24 .

Az egyes tápanyagokról kapott összehasonlítható adatok hozzávetőleges tartománya százalékokban és a megfelelő egységekben kifejezve a következő volt: energia (8%, 193 Kcal), szénhidrátok (12%, 37 g), fehérjék (14%, 13 g), összes zsír (11%, 11 g), AGS (7%, 2 g), AGP (14%, 3 g), AGM (27%, 14 g), koleszterin (20%, 59 mg), rost (38) %, 14 g), vas (29%, 6 μg), kalcium (27%, 342 mg), C-vitamin (42%, 77 mg), D-vitamin (61%, 6 μg), E-vitamin (31%, 4 mg), A-vitamin (26%, 219 μg), K-vitamin (84%, 116 μg), B12-vitamin (55%, 11 μg), B1-vitamin (40%, 1 mg), B3-vitamin (28%, 12 mg) és B6-vitamin (18%, 0,5 mg).

A TCA-k támogató eszköz a táplálkozási szakemberek számára, kiválasztott élelmiszerek sorozatából állnak, amelyek információit azonban különböző tényezők befolyásolják. 14,25 .

Számos nagy nemzetközi és nemzeti felmérés, például a "Országos egészségügyi felmérés"32, a"ENIDE felmérés"33 (Spanyolország); "Európai egészségügyi felmérések információs adatbázisa" (Európa) 34 vagy például a "Mit eszünk Amerikában" része a "Országos egészségügyi és táplálkozási vizsgálati felmérés (NHANES) "(USA) 35, prospektív vagy retrospektív longitudinális és kohorsz vizsgálatok, információkat gyűjtenek általában a populációkról vagy az egyes csoportokról az RDA felülvizsgálata és frissítése céljából. Ezen átfogó áttekintésekkor panelekre és nemzeti szervezetekre bízva nagy presztízsűek, amelyeknek szükségük van a táplálékbevitel tápanyaggá történő átalakítására, nagy módszertani elfogultságot élvezhetünk, amint ez a munka megmutatta.

Következtetés

Hivatkozások

1. Bistriche Giuntini E, Lajolo FM, de Menezes EW. Étel összetétele: egy kis történelem. Arch Latinoam Nutr 2006. szept. 56 (3): 295-303. [Linkek]

3. SchÃјep W. Az élelmiszerekben található vitaminok elemzése. In: FAO. Az élelmiszerek kémiai összetételére vonatkozó adatok előállítása és kezelése a táplálkozásban. 1995. P189-p. 239. [Linkek]

4. CharrondiГЁre UR, Rittenschober D, Nowak V, Stadlmayr B. FAO/INFOODS Analytical Food. Összetételadatbázis-verzió Eszközök a menü kalibrálásához és az ételek tápanyag-összetételének kiszámításához 1.0-AnFooD1.0. Az élelmiszer-adatrendszerek nemzetközi hálózata (INFOODS). 2012. Elérhető: http://www.fao.org/infoods/infoods/tablas-y-bases-de-datos/bases-de-datos-faoinfoods-de-composicion-de-alimentos/es/ [Linkek]

5. USA Mezőgazdasági Minisztérium, Agrárkutatási Szolgálat. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, 26. kiadás. Tápanyagadat-laboratórium. 2013. (Elérhető: http://ndb.nal.usda.gov/) [Linkek]

6. EuroFIR (Európai Élelmiszerinformációs Forrás. Elérhető: http://www.eurofir.org/?page_id=96 [Linkek]

7. Spanyol Táplálkozási Társaság (honlap). 2008. (3 képernyő) Hozzáférés ideje: 10-30-2013. Elérhető: http://www.sennutricion.org/es/publicaciones/tablas-de-composicin/1 [Linkek]

8. Spanyol élelmiszer-összetételi adatbázis (BEDCA). RedBEDCA és AESAN www.bedca.net [Linkek]

9. Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C. Élelmiszer-összetételi táblázatok. Piramis kiadások. Madrid. (16. kiadás kibővítve és átdolgozva). 2013 [Linkek]

10. Centre d'Ensenyament Superior de NutriciГі és Dietàtica (CESNID). CESNID élelmiszer-összetételi táblázatok szerk. Mc Graw-Hill Interamericana, 2003 [Linkek]

11. Mataix Verdà J. J. Élelmiszer-összetételi táblázat. Ed. Granadai Egyetem, 4. kiadás (javítva és kibővítve), 2003. [Linkek]

13. Online alkalmazás a személyre szabott étrend kiszámításához, "Feeder" (http://www.alimentacionsaludable.es fejlesztette) [Linkek]

14. Ferran A és mtsai. Általános kritériumok a táblázatok és az élelmiszer-összetétel adatrendszerének kidolgozásához és használatához. San Hig Péb. Tiszteletes 1994. július – augusztus; 68: 427-41. [Linkek]

15. FAO. A lebomlás állapota. Az erózió és a termékenység csökkenése. A földromlás Dél-Ázsiában: súlyossága, okai és következményei az emberekre. 1994. (Elérhető: http://www.fao.org/docrep/V4360E/V4360E05.htm#4. Fejezet - A lebomlás állapota. I. Erózió és termékenységcsökkenés) [Linkek]

16. Martínez J, Esteve MA. Sivatagosodás Spanyolországban: kritikus perspektíva (weboldal). 2006. (1 képernyő). Hozzáférés ideje: 2013-10-30. Elérhető: http://www.ecologistasenaccion.org/article.php3?id_article=5227 [Linkek]

17. MD gyökér. (Szerk.) Ökológiai élelmiszerek, minőség és egészség. Andalúzia, Spanyolország: JUNTA DE Andalúzia. Mezőgazdasági és Halászati ​​Tanács. Spanyol Ökológiai Mezőgazdasági Társaság (SEAE). 2007. [Linkek]

18. Spanyol Társaság az elhízás vizsgálatára. Kiegyensúlyozott hipokalorikus étrend. Étkezési szokások. In: FESNAD-SEEDO konszenzus. Bizonyítékokon alapuló táplálkozási ajánlások a túlsúly és az elhízás megelőzésére és kezelésére felnőtteknél. Spanyol Journal of Obesity 2011; 9. (1. kiegészítés): 36-37. [Linkek]

21. García A, Tápanyag-bevitel: koncepciók és nemzetközi ajánlások. Nutr Hospitalaria 2006; 21 (4): 437-47. [Linkek]

22. EasyDiet szoftver (elérhető: www.easydiet.es). A Bicentury S.L.U. [Linkek]

25. Táplálkozási és bromatológiai tanszék (Cíіrdobai Egyetem). 18. egység. Élelmiszer-összetételi táblázatok. Elérhető: http://www.uco.es/brytecal/nutybro/docencia/dyn/descargas/dyn18.pdf [Linkek]

27. Chiplonkar SA, Agte VV. Az étkezési táblázatok tápanyagbevitelének becslésében elkövetett hibák mértéke a főtt ételek laboratóriumi becslései alapján. Asia Pac J Clin Nutr 2007; 16 (2): 227-39. [Linkek]

28. Merchant AT, Dehghan M. Élelmiszer-összetételi adatbázis fejlesztése az ország-összehasonlítások között. Nutr J 2006; Január 19.; 5: 2. [Linkek]

29. Orvostudományi Intézet (Egyesült Államok) bizottsága a D-vitamin és a kalcium étrendi referencia-beviteleinek felülvizsgálatára; Ross AC, Taylor CL, Yaktine AL, Del Valle HB, szerkesztők. A kalcium és a D.-vitamin étrendi referencia-felvétele. Washington (DC): National Academies Press (USA); 2011. [Linkek]

30. Orvostudományi Intézet (USA) D-vitamin és kalcium étrendi referencia bevitelének felülvizsgálata; Ross AC, Taylor CL, Yaktine AL, Del Valle HB, szerkesztők. A kalcium és a D.-vitamin étrendi referencia-felvétele. Washington (DC): National Academies Press (USA); 2011. [Linkek]

31. Weaver CM, Flotta JC. A D-vitamin szükséglete: jelenlegi és jövőbeli. Am J Clin Nutr 2004. dec. 80 (6 Kiegészítő): 1735S-9S. Felülvizsgálat. Erratum itt: Am J Clin Nutr 2005. márc. 81. cikk (3): 729. [Linkek]

32. Nemzeti Egészségügyi Felmérés 2006. (Hozzáférés dátuma: 10-31-2013) Elérhető a http://www.msps.es/ [Linkek] oldalon

34. EUHSID Európai Egészségügyi Felmérések Információs Adatbázisa. (Hozzáférés: 2013.10.31.) Elérhető: http://www.euhsid.org [Linkek]

35. NHANES U.S. Mezőgazdasági Minisztérium, Agrárkutatási Szolgálat, Beltsville Humán Táplálkozási Kutatóközpont, Élelmiszer-felmérési Kutatócsoport (Beltsville, MD) és az Egyesült Államok Egészségügyi és Humán Szolgáltatások Osztály, Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok, Országos Egészségügyi Statisztikai Központ (Hyattsville, MD). Amit eszünk Amerikában, NHANES 2003-2004. (Hozzáférés: 2013-10-31). Elérhető: http://www.cdc.gov/nchs/about/major/nhanes/nhanes2003-2004/dr1tot_c.xpt [Linkek]

Levelezési cím:
Ismael San Mauro Martin.
Táplálkozási és egészségügyi kutatóközpontok.
Művészek, 39 - 2 vagy 5.
28020 Madrid.
E-mail: [email protected]

Beérkezett: 4-XI-2013.
Elfogadva: 2013. december 18.

В A folyóirat minden tartalma, kivéve, ha azonosítják, a Creative Commons Licenc alatt áll