Interjúk
Dr. María Puy Portillo.
Dr. Vitoriában élő navarrai Dr. Maríoa Puy a CIBEROBN tagja, A Carlos III Egészségügyi Intézet kutatóközpontja, ahol az elhízás és a kapcsolódó kórképek leküzdésére és az állampolgárok életminőségének javítására irányuló munkálatok folynak. A Baszkföldi Egyetem táplálkozási professzora a Spanyol Táplálkozási Társaság elnöke. A balettért és a síelésért rajongó, legnagyobb hobbija az utazás, valamint az új helyek és kultúrák megismerése, és tudása alapján garantálja, hogy továbbra is élvezheti a pintxókat, annak ellenére, hogy most már vitrinben vannak védve.
–Most visszamehetünk a bárokba, megnézhetjük a menüt, és elmondhatunk nekünk javaslatokat.
- Nem kell elragadnia az adagok nevén, mindig meg kell néznie az összetevőket. Van néhány alapvető irányelv a legegészségesebb lehetőség kiválasztásához: kerülje vagy mérsékelje a sült ételek fogyasztását, válasszon zöldségből vagy gombából készült tapas-t, kerülje vagy mérsékelje a szószok fogyasztását, a halak és kagylók alapján állítsa előtérbe a tapas-t: lazac, bonito, galíciai polip, garnélarák vagy pintxos része garnélával, szardellával. Sok egészséges és finom lehetőség van.
–Víz, de vannak olyan alternatívák, mint az erjesztett italok, amelyek alacsony alkoholtartalommal és kevés kalóriával rendelkeznek, de felnőttek mindig mérsékelten és étellel fogyasszák, és soha nem terhesek.
- Mi az az intézkedés, hogy ne éljünk vissza a sörrel? Ebben az időben szövetségessé válik a hőség ellen.
–A víz mindig az alapvető hidratációs forrásunk legyen, napi másfél és két liter között. A sör kevés kalóriát tartalmaz (45 kcal/100 ml és 17 kcal/100 ml az alkoholmentesben), emellett természetes összetevőkből áll, 90% -ban víz. A férfiak esetében a mérsékelt fogyasztás maximum napi 2-3 vessző, nőknél 1-2.
"A sör kevés kalóriát tartalmaz, és jó alternatíva a vízhez, de fogyasztásának mérsékeltnek kell lennie: férfiak esetében napi legfeljebb 2-3 sör, a nőknél 1-2 sör"
- A bezártság pusztítást végzett az egészség terén?
- Ez a szakasz különösen nehéz volt, és a lakosság jó részének emelte a testtömeg növekedését. A Spanyol Elhízás Társasága szerint a becslések szerint fejenként három és öt plusz kiló között mozoghat. Az okok a fizikai aktivitás csökkenésében és az egészségtelen étkezési szokások, a nassolás elfogadásában keresendők.
–Az egyeztetéseken észrevették?
–Igen, a táplálkozási és endokrinológiai konzultációk során nemcsak a súlygyarapodást észlelték, hanem bizonyos problémák megjelenését is, mint például az inzulinrezisztencia, valamint a cukorbetegség és a magas vérnyomás súlyosbodása, a túlsúlyhoz és az elhízáshoz kapcsolódó patológiák.
- Milyen tanácsot tudna nekünk adni annak orvoslására?
- A legfontosabb az egészséges szokások összessége, nem pedig elszigetelt. Célszerű napi 45 perc aerob edzést gyakorolni, hetente ötször, például gyors séta vagy futás. És helyezze előtérbe a friss és szezonális élelmiszerek, például gyümölcsök, zöldségek, zöldségek és hüvelyesek fogyasztását, amely egy érdekes rost-, vitamin- és ásványianyag-forrás, amelyet az év ezen időszakában salátákban készíthetnek. Fontos, hogy ne felejtsük el elfogyasztani a megfelelő mennyiségű fehérjét, amelyhez a hal, a baromfi és a tojás nagyon jó választás. Figyelnünk kell a kulináris készítményekre: sütés, párolás, grillezés, grillezés vagy papillotában a leginkább jelzett, mivel ezek nem növelik az étel kalóriabevitelét.
- Milyen ételeket szabad kerülni?
–A zsírban, főleg telített zsírban, cukorban vagy mindkettőben gazdagok, például vaj, majonéz alapú szószok, tejszín, zsíros pácolt sajtok, kolbászok, cukrászsütemények és pékáruk vagy snackek. Ami a kulináris készítményeket illeti, kerülje a sült, ütött, rántott és szószokat.
"Egészségesen és olcsón fogyaszthat, vannak szezonális termékek és fagyasztott halak"
- Sok család gazdasági okokból erőszakkal módosította étrendjét a világjárványban is. Egészséges és olcsó étkezés lehetséges?
-Igen, ez az. Valójában olyan ételeket találhatunk a piacon, mint a gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék és hüvelyesek, megfizethető áron. Halak esetében használhat fagyasztott halat, amely tökéletesen megőrzi tápértékét. Fontos, hogy a szezonális termékeket válasszuk, olcsóbbak, és emellett hozzájárulunk a fenntarthatósághoz. A szűz olívaolaj drágább, de érdemes egy kis erőfeszítést tenni, mivel az étrendünk számára szükséges mennyiség nem magas.
–Jó szövetséges a tapas-kultúra, amikor a fogyasztás csökkentésének ebben a szakaszában kell fogyasztani?
- Nem kell lemondanunk egy sör és tapas élvezéséről a teraszon. Fokoznunk kell az elővigyázatosságot és egy példát: jobb, ha az egyes tapas-okat részesítjük előnyben az adagok helyett.
–Hallgattunk ezekben a hónapokban a Covid-19 jelzésű élelmiszerekkel kapcsolatos tanácsokat. Probiotikumok, gyógynövények.
- Hoaxokat generáltak. Nincs olyan étel, amely a Covid-19 megelőzését és kevésbé gyógyítását szolgálná. Egy másik dolog, hogy mivel fertőző betegségről van szó, fontos optimalizálni immunrendszerünk reakcióját, amely küzd a fertőző kórokozókkal. Ehhez pedig elengedhetetlen a helyes étrend, amelyben kiemelhetjük a tápanyagokat, például a C-vitamint, a D-vitamint, a cinket vagy a szelént. Jelenleg nincs bizonyíték arra sem, hogy az élelmiszer közegészségügyi kockázatot jelentene a Covid-19-hez képest.
"Sok hoax keletkezett: nincs olyan étel, amely segít megelőzni és még kevésbé gyógyítani a Covid-19-et"
–Minden esetben javasolja az élelmiszerek fertőtlenítését kezelés vagy főzés előtt?
–Minden gyümölcsöt és zöldséget meg kell mosni. Ezenkívül kényelmes fertőtleníteni azokat, amelyeket nyersen és hámozás nélkül fogyasztanak. Ehhez 5 percig kell itatni vízzel, desszertes teáskanál fehérítővel (4,5 ml) minden 3 liter vízre. Ezután bő folyóvízzel öblítik le őket. A fehérítőt "ivóvíz fertőtlenítésére alkalmas" címkével kell ellátni. Ez a manőver nem szükséges a főzendő ételekkel, mert a koronavírus vírusterhelése hét és fél perc alatt inaktiválódik 65 fokon.
–Segíti-e a járvány az egészségesebb szokásokra való váltást?
–Jóval hosszabb ideig voltunk otthon, mint általában, és ez arra kényszerített bennünket, hogy többet főzzünk, megtervezzük a menüket, hogy emlékezzünk, mely termékekre van igazán szükség. Ezek olyan elemek, amelyeket internalizálhatunk, anélkül, hogy feladnánk társadalmi életmódunkat.