Brian Wansink vezeti az Élelmiszer- és Márklaboratóriumot a Cornell Egyetemen, amely az étel pszichológiájának legrangosabb kutatóközpontja. És van egy terve, hogy ennénk jobban

A kutató egy iskolai büfében. (Jason Koski/Cornell News)

ételpszichológus

Mindannyian hallottuk alkalmanként, hogy a fogyáshoz kényelmes, ha kisebb tányérokból eszik, az egészséges ételeket láthatóvá teszi, és elrejti azokat, amelyek nem annyira, vagy kerülik az édességek és a feldolgozott élelmiszerek folyosóit. szupermarketek.

Ezek apró pszichológiai trükkök, amelyek segíthetnek a jobb étkezésben, és amelyeket sok ember már beépített a mindennapi életébe. Amit nem sokan tudnak, az az, hogy mindegyik a kutatás eredménye Brian Wansink,a legnevesebb etetési pszichológus a világ.

Wansink karrierje zseniális. 1990-ben, 30 éves korában doktorált a fogyasztói magatartás vizsgálatában a Stanford Egyetemen; 1997-ben megnyitotta híres Food and Brand Lab-ját az Illinoisi Egyetemen, 2005-ben pedig a Cornell Egyetem. Azóta, mindössze tíz év alatt, 123 tanulmányt jelentetett meg, és kutatócsoportja nem állt le növekedésével: ma több mint 20 emberből áll, köztük vendégprofesszorokból, orvosokból, hallgatókból és kutatókból, akik nem állnak le a forgatással.

Több mint egy kutatóközpont, a Wansink laboratórium úgy néz ki, mint egy készlet, mindennel, amire szükség van egy étterem, egy iskolai büfé vagy egy otthoni konyha hangulatának visszaállításához. Küldetése világos: annak tanulmányozása, hogyan táplálkozunk, hogy megtanítson bennünket jobbra.

Nagyon befolyásos (és ellentmondásos) gondolkodó

Wansink az étkezési szokások egyik legbefolyásosabb kutatója az Egyesült Államokban (és ezért a világban). 2007-ben ideiglenesen elhagyta Cornelli állását, hogy irányítsa Táplálkozási és Promóciós Központ, a táplálkozási ajánlások kidolgozásáért felelős Egyesült Államok kormányzati ügynöksége. Két évvel később a győzelem alkalmával elhagyta hivatalát Obama. Szavazott McCain.

Noha Wansink végső célja, hogy az amerikaiak jobban étkezzenek, ennek megítélésére vonatkozó nézeteinek semmi köze sok kollégájához. És természetesen jó republikánusként nem hiszi, hogy az állam beavatkozhat vagy kellene, hogy közbelépjen annak érdekében, hogy állampolgárai ne zabálják magukat üdítőkkel és hamburgerekkel.

A pszichológus úgy véli, hogy a bioélelmiszerek vásárlása pénzkidobás, soha nem tartott diétát, és gyermekeit enni a McDonald's-ba viszi

Ahogy elmagyarázták Kiera inas Jones anyában „nincs olyan, hogy a kormány elég kreatív, egészséges és okos ahhoz, hogy megváltoztassa az emberek szokásait az ételekkel kapcsolatban, mert ez egész életükben, amikor dolgoznak és mikor játszanak. Egyetlen intézmény sem képes erre ".

A pszichológus úgy véli, hogy a bioélelmiszerek vásárlása pénzkidobás, napi hét diétás üdítőt iszik, soha nem tartott diétát, és gyermekeit enni vitte a McDonald'sba, amikor vasárnap misére megy. És természetesen ellenez minden olyan szabályozást (még kevésbé adót), amely korlátozza a szabályozást a választás szabadsága a fogyasztók.

De még mindig van még. Véleménye szerint még a táplálkozási szakemberek ajánlásai sem tehetnek sokat az emberek étkezési módjának megváltoztatásáért. Bármennyire is a kutatás azt mondja, hogy jobb, ha nem eszünk transzzsírokat, finomított szénhidrátokat és cukrot, az emberek ezt továbbra is folytatják, még annak tudatában is, hogy ez rossz. Tehát hogyan lehet rávenni az embereket arra, hogy egészségesebb ételeket fogyasszanak? A kulcs szerinte az tanítsd őket másképp enni. Nem annyira számít, hogy mit eszünk, hanem az, hogy hogyan és milyen mennyiségben együnk.

Tanulja meg a helyes opció kiválasztását

2006-ban Wansink közzétette csúcsmunkáját (és a legkeresettebb) Esztelen evés: Miért eszünk többet, mint gondolnánk (Bantam). A Spanyolországban még nem megjelent könyv szintetizálja kutatásainak gyümölcsét, amelyeket egy mondatban összefoglalva: ha valóban jól akarunk enni, akkor edzeni kell az agyunkat a megfelelő lehetőségek kiválasztására.

Véleménye szerint a legtöbben már tudjuk, mi a jó és mi a rossz, de kudarcot vallunk, mert nincs megfelelő pszichológiai stratégiánk csábításba esnek.

Wansink úgy véli, hogy együtt kell működnie az élelmiszeriparral

Néha csak egy apró változtatás elegendő a rossz szokás elűzéséhez. Egy nap egy férfi a laboratóriumot hívta segítségül, mivel rabja volt Slurpees –Egyfajta granita, amelyet 7 Eleven üzletben árulnak, ismertebb nevén a Simpsonok által adott fiktív néven: Fresisuis-. Wansink tudta, hogy nincs értelme mondani neki, hogy hagyja abba a 7 Eleven látogatását (ami elvileg a legegyszerűbb dolog). "Tehát elmondtuk neki, hogy csak annyit kell tennie, hogy mindig a parkolóban igyon" - magyarázza Jones anyának a pszichológus. - Ott kellett ülnie és meginni azt a baromságot, miközben az agya megfagyott. Azonnal abbahagyta a szedését.

Így a legtöbb tanácsa is. Az ő véleménye szerint, kevés változás az ételeket úgy helyezzük el, osztjuk el és tálaljuk fel, hogy étrendünk teljesen megváltozzon. És hogy ez a munka nagy léptékű legyen, Wansink úgy véli, hogy együtt kell működnie az élelmiszeriparral.

Az ipar csak akkor változik, ha több pénzt keres

A pszichológus véleménye szerint az iparág meggyőzésére az egészségesebb termékek kínálatának egyetlen módja az, ha megmutatja nekik, hogy ezek maguk lehetnek jövedelmező. És ez valami, ami többször is megmutatkozott.

1995-ben, miközben a Wharton Business School marketingtanáraként dolgozott, Wansink egy moziban kísérletet vezetett, amely végül forradalmasította az élelmiszerek értékesítését. előételek. Az volt a szándéka, hogy megnézze, vajon a közönség kevesebb harapnivalót fogyaszt-e, ha átlátszó csomagolásban vannak kiszerelve. A pszichológus és asszisztensei kekszet és M & M-t nagy zacskókba tettek, hasonlóan a termékek fagyasztásához vagy hűtőszekrényben történő tárolásához, de tévedésből vásároltak néhány kisebb zacskót is. Mivel nem voltak mindenki számára nagyok, néhány néző négy kicsiket vett ezek pótlására.

Mc Donald's a laboratóriumába bérelte Wansink-ot, hogy segítsen a vállalatnak abban, hogy az egészségesebbé tegye a változásokat a Happy Meal-ben

A legtöbb ember, aki megkapta a nagy táskát, megette az egészet. Akik azonban megkapták a kis táskákat, csak egy-kettő végzett. A kísérlet elvégzése után a kutatók megkérdezték a résztvevőket, hogy fizetnek-e több pénzt a bemutatott snackekért kis táskák.A legtöbben azt mondták, hogy hajlandók lennének akár 20% -kal többet is fizetni.

Wansink bemutatta tanulmányát az ipar vezetőinek, akik nagyon szkeptikusak voltak, de a pszichológusnak sikerült meggyőznie Kraft csak 100 kalóriás csomagokat készíteni, amelyek kilogrammban kifejezett ára magasabb volt, mint a nagy zsákoké. Hihetetlen siker volt. Ettől kezdve minden snack gyártó kis zacskóban kezdte kínálni termékeit. És ezért manapság az összes harapnivalót, amelyet megvásárolhat a helyi élelmiszerboltokban, 25 centis kis konténerekben árusítják.

A lényeg a játék

2008-ban a pszichológus független tanulmányt végzett a McDonald's gyermekmenüjéről (a közismert Vidám menü). Wansink és asszisztensei három hónapig figyelték a gyerekek étkezési módját hamburger. Következtetése egyértelmű volt: egyáltalán nem mindegy, hogy a McDonald's milyen ételt kínált a Boldog Étkezés során, a gyerekek csak a játékkal törődtek. Sokan valójában abbahagyták az evést, amint kibontották.

Sok táplálkozási szakértő nyíltan kritizálja Wansinket, mert túl felszínesnek tartják az elhízás problémájának megoldásait

Három évvel később a McDonald's felvette a Wansinket laboratóriumába, hogy segítsen a vállalatnak abban, hogy az egészségesebbé tegye a változásokat a Happy Mealben. A pszichológus azt javasolta, hogy távolítsák el az almát kísérő karamellmártást, és az üdítők helyett a tejet népszerűsítsék. A lánc elfogadott. Valami, ami Wansink szerint mindenkinek előnyös. „A boldog ételt nem az étel, hanem a légkör és a játékok teszik boldoggá és szórakoztatóvá. A Mc Donald's azért nyert, mert a szülők kevésbé érzik magukat bűnösnek amiért elhozták gyermekeiket "- mondja Wansink.

Sok táplálkozási szakértő nyíltan kritizálja Wansinket nemcsak azért, mert együttműködő, hanem azért is, mert túl felszínesnek tartják az elhízás problémájának megoldásait. A pszichológus közel áll ahhoz, hogy hipiknek nevezze őket. Véleménye szerint jobbnak kell lennünk reális: csak az élelmiszer- és vendéglátóiparral való közvetlen együttműködéssel érhetők el eredmények.

Ez egy teljesen más módszer az elhízás problémájának kezelésére. Legújabb könyvében a brit újságíró Joanna blythman hevesen kritizálja a salátazsákokat, mivel a salátákat klórozott csapvízben "mosják", gyakran porított vagy folyékony gyümölcssavakkal, amelyek gátolják a baktériumok szaporodását. Wansinknek van egy másik véleménye az ilyen típusú salátákról: „Vannak emberek, akik nagyon ellenzik a zacskós saláta. A purista szakácsok azt mondják: „lusta vagy. Ezt kellene tenned. Ezt mondja a feleségem. De amikor nincs a közelben, általában megveszem őket. Gyakrabban innom, mert három lépést tesz ki a folyamatból ".