Nyersanyag

Bizonyos esetekben a gombák belélegzése károsíthatja egészségünket

Hogyan lehet megakadályozni, hogy a hús szivárogjon a serpenyőben történő főzés során?

Egyes ételek formáiban vannak olyan anyagok, amelyek megbetegíthetnek minket

veszélye

Az egészséges életvágy az új év elején arra ösztönöz bennünket, hogy időnként impulzív döntéseket hozzunk. Az egyik leggyakoribb az töltse meg a gyümölcstálat túlcsordulásig –Ezért mondják a táplálkozási szakemberek, hogy naponta három darab gyümölcsöt kell megenni - és egy idő után teljesen megfeledkezik róla. Amikor észrevesszük, egyes darabok nemkívánatos megjelenést mutatnak, és a legsúlyosabb esetekben, öntőforma átvette őket, tehát szagoljuk őket kicsit messziről, hogy megbizonyosodjanak róla, hogy rosszak.

Van-e egészségügyi kockázat ha belélegezzük az élelmiszerekben jelen lévő penészgombákat? Joan Bartra, a Clínic de Barcelona kórház allergológusa ragaszkodik ahhoz, hogy az élelmiszerekben található gombák fogyasztása vagy illata ne okozzon nekünk semmilyen betegséget. "Sok gomba hasznos és javul az érzékszervi jellemzők élelmiszer, mint az érlelt sajtok vagy néhány kolbász esetében ”- mutat rá. Az is igaz azonban, hogy egyes esetekben károsíthatják egészségünket, ami óvatosságra kényszerít bennünket.

A faj agresszivitásával

„A gombákban vannak olyan anyagok, amelyek igen megbetegíthetnek minket. A legkárosabbak a mikotoxinok ”- magyarázza a szakember. A mikotoxinok mérgező vegyületek, amelyeket természetesen termelnek bizonyos típusú, az élelmiszeren növő penészgombák, mint pl gabonafélék, szárított gyümölcsök, diófélék és fűszerek. Sokféle mikotoxin létezik, de a leggyakoribbak az aflatoxinok, az ochratoxin A, a patulin, a fumonizinek, a zearalenon, valamint a nivalenol és a deoxinivalenol.

Mérgező állandóság

A mikotoxinok mérgező vegyületek, amelyeket természetesen az élelmiszeren termő penészgombák alkotnak.

Amint azt a cikkben kifejtettük A gyümölcs korhadt részének levágása és a többi elfogyasztásának kockázata , A mikotoxinoknak való kitettség általában fertőzött táplálék vagy szennyezett étellel táplált állatok fogyasztásakor következik be. Van azonban arra is lehetőség, hogy kitesszük magunkat annak toxicitásának belégzés útján. "Sokkal komolyabb betegségeket okozhatnak számunkra azok, amelyek a jelen lévő gombákban találhatók gabonafélék és diófélék. Világos példa erre az aflatoxinok "- mondja a szakember.

A formák által előállított aflatoxinok Aspergillus flavus Y A. parasiticus, a legmérgezőbb mikotoxinok közé tartoznak és szaporodhatnak többek között földimogyoróban, kukoricában, gabonafélékben, mindenféle diófélékben, rizsben és szárított gyümölcsökben. A Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) jelentése szerint 1988 óta a WHO az egyik fajtáját - az aflatoxin B1 - rákkeltő. "Magas toxicitásuk miatt, ha nagy mennyiségben lélegezzük be őket, légzőszervi betegségeket okozhatnak" - figyelmeztet Bartra.

A legveszélyesebb mikotoxinok a diófélék és a gabonafélék gombáiban vannak

Hazai szinten azonban nagyon nehéz -szinte anekdotikus- hogy a virágzott ételek egészségügyi problémát okoznak nekünk. „Ahhoz, hogy valódi kockázat álljon fenn, olyan helyen kell lennünk, ahol nagy mennyiségeket tárolnak, például például élelmiszer-feldolgozó cég”- mondja a Clínic de Barcelona kórház allergológusa. Ebben az esetben némi légzőszervi károsodást szenvedhetünk, de általában a vállalatok megteszik a megfelelő biztonsági intézkedéseket, hogy elkerüljék munkavállalóik veszélyeztetését.

Gyenge immunrendszer

Eddig csak a faj agresszivitását vettük figyelembe, de ha mégis gyenge immunrendszer és jelentős mennyiségű gomba eledelnek tesszük ki magunkat, károkat is szenvedhetünk. „Olyan emberekről beszélünk, akik immunitási problémákkal vagy alapvető betegségekkel járnak védekezései már nem erőteljesek. Vagyis nem lenne szükséges, hogy a gomba mérgező anyagokkal rendelkezzen, ami légzőszervi károsodást vagy egyéb egészségügyi problémákat okozna ”- magyarázza Bartra.

Allergiák

Porcel Pink, A valenciai Műszaki Egyetem kutatója rámutat, hogy a gombák belélegzése után az érintett személy által elszenvedett tünetek súlyossága mennyire érzékeny ezekre. „Folyamatosan ki vagyunk téve a gombák által felszabadított spóráknak, de nem mindannyian asszimiláljuk őket ugyanúgy. A leginkább fogékony emberek allergia alakulhat ki, ezek orrdugulás, tüsszögés, könnyező szemek, asztma és - a legsúlyosabb esetekben - lázak és légzési nehézségek formájában jelentkezhetnek "- mondja Porcel.

Gomba

A hajlamos immunrendszerrel rendelkező betegek folyamatos inhalálása és a nem megfelelő biztonsági intézkedések segíthetnek a foglalkozási allergia kialakulásában

Ebben az esetben az expozíció szintje Nagyon magasnak kell lennie, és ez visszavezet minket az élelmiszer-feldolgozó vállalatokhoz. "A kolbásziparban nagyon gyakori, hogy benne van Gombákkal folytatom a kapcsolatot. Valójában vannak olyan emberek, akik csak az ételek - például chorizók vagy longanizák - fürdéséért felelősek bennük ”- magyarázza Bartra. Mint mondtuk, nem mindegyik ártalmas, és például a kemény kolbászok esetében szükségesek az erjesztési folyamathoz.

Azonban hajlamos immunrendszerrel rendelkező betegek folyamatos inhalálása és nem megfelelő biztonsági intézkedések segíthetnek a fejlődésben foglalkozási allergia, mint például a túlérzékenységi tüdőgyulladás.

Hazai szinten

Nem minden étel egyformán hajlamos a penészedésre

Noha otthonainkban a gombák belélegzése miatt sokkal kisebb az egészségügyi problémák kockázata, a szakértők javasolják a követést néhány irányelv hogy csökkentsék a penészgombák szaporodását a konyhában. „Fontos, hogy kerüljük az ételek terekben történő tárolását ahol magas a páratartalom és meleg a hőmérséklet. Ők a gomba kedvenc körülményei ”- figyelmeztet Joan Bartra.

De nem minden étel egyformán hajlamos a fejlődésükre. "Ami minket foglalkoztat, azok a termékek puha és nedves abban az esetben, ha penészedést mutatnak, ne használjuk újra vagy szagoljunk, mivel ezek a leginkább hajlamosak olyan gombák felhalmozódására, amelyek árthatnak egészségünknek "- magyarázza Rosa Porcel, a blog szerzője Amara tudománya . Ellenőrizni milyen ételeket lehet újra felhasználni a penészes rész eltávolítása után olvassa el a következő cikket.

"Ha szükségesnek tartjuk a szag használatát a rossz állapotú termékek azonosításához, akkor jobb, mint megenni"

Joan Bartra ad nekünk egy utolsó tipp: „Minden érzékszervünk segít elkerülni a kockázatokat. Ha szükségesnek tartjuk a szag használatát a rossz állapotú termék azonosításához, jobb, mint megenni, bár mindig józan ésszel. Nem kell orrát tenned a rothadt gyümölcsbe, hogy ellenőrizhesd ".