Otthon Szarvasmarha Élelmiszer-összetétel és elemzés

összetétele

1. BEMUTATKOZÁS
2. ÉLELMISZEREK ÖSSZETÉTELE
2.1 Víz (H2O) és szárazanyag
2.2 Szerves anyagok és ásványi anyagok
2.3 nitrogéntartalmú tápanyagok
2.4 Energiát tartalmazó tápanyagok
2.5 Vitaminok

1. BEMUTATKOZÁS

A tejelő tehenek eledele tartalmazhat szárakat, leveleket, magokat és különféle növények fürtjeit. A tehenek etethetők ipari melléktermékekkel is (olajos magliszt, melasz, sörszemek, malom melléktermékek stb.). Ezenkívül a teheneknek ásványi anyagokra és vitaminokra van szükségük tápanyagigényük kielégítéséhez. A tehéneledeleket gyakran a következőképpen osztályozzák:

* Fehérje kiegészítés

* Ásványi anyagok és vitaminok

Bár önkényes, ez a besorolás az élelmiszer értékén alapul, mint meghatározott tápanyagok ellátása. A tápanyagok az állat egészségéhez, fenntartásához, növekedéséhez és termeléséhez szükséges kémiai anyagok. Az élelmiszerekben található tápanyagok és az állatok által igényelt tápanyagok a következőképpen osztályozhatók:

* Energia (lipidek, szénhidrátok, fehérjék)

* Fehérje (nitrogénvegyületek)

A takarmányok tartalmazhatnak olyan anyagokat is, amelyeknek nincs tápértékük (1. ábra). Egyes összetevők összetett szerkezetűek (fenolos vegyületek), amelyek emészthetetlenek és zavarhatják egyes tápanyagok emésztését (például lignin és tannin). Ezenkívül egyes növények olyan méreganyagokat tartalmaznak, amelyek károsak az állat egészségére.

2. ÉLELMISZEREK ÖSSZETÉTELE

2.1 Víz (H2O) és szárazanyag

Ha az ételmintát 24 órán át 105 ° C hőmérsékletű kemencébe helyezzük, a víz elpárolog, és a maradék száraz ételt szárazanyagnak nevezzük. Az étel különböző mennyiségű vizet tartalmaz. A növények éretlen állapotukban 70-80% vizet (azaz 20-30% szárazanyagot) tartalmaznak. A magvak azonban nem tartalmaznak több mint 8-10% vizet (és 90-92% szárazanyagot).

A takarmány szárazanyagai tartalmazzák a tehén számára szükséges összes tápanyagot (a vizet kivéve). Az élelmiszerekben lévő víz mennyisége általában kevéssé fontos. A tehenek a szárazanyagtól eltekintve szabályozzák vízbevitelüket, és egész nap friss, tiszta vízhez kell hozzáférniük. Az élelmiszerek tápérték-összetételét általában a szárazanyag százalékában (% DM) fejezik ki a friss élelmiszerek százalékos aránya (% "etetésként") helyett, mert:

* Az élelmiszerek vízmennyisége nagyon változó, a tápérték pedig könnyebben összehasonlítható, ha szárazanyagra vonatkoztatva fejezzük ki.

* A tápanyag koncentrációja az ételben közvetlenül összehasonlítható az étrendben szükséges koncentrációval.

2.2 Szerves anyagok és ásványi anyagok

Az élelmiszer szerves anyagai feloszthatók szerves és szervetlen anyagokra. Szént (C), hidrogént (H), oxigént (O) és nitrogént (N) tartalmazó vegyületeket szerves csoportba sorolunk. A szervetlen vagy ásványi vegyületek a többi kémiai elem (kalcium, foszfor stb.). Ha az ételmintát kemencébe helyezzük és 24 órán át 550 ° C-on tartjuk, a szerves anyag megég, és a maradék anyag az ásványi rész, az úgynevezett hamu. A növényekben az ásványianyag-tartalom 1 és 12% között változik. A takarmányok általában több ásványi anyagot tartalmaznak, mint a magvak vagy a szemek. A csontokat tartalmazó állati melléktermékekben akár 30% ásványi anyag (főleg kalcium és foszfor) lehet. Az ásványi anyagokat gyakran makro- és mikroásványokként osztályozzák (1. táblázat). Ez a megkülönböztetés csak az állatok által igényelt mennyiségen alapul. Egyes ásványi anyagok esetleg nélkülözhetetlenek (például bárium, bróm, nikkel), mások pedig felismerten negatív hatással vannak az ételek emészthetőségére (például szilícium-dioxid)

Asztal 1: Az állatok étrendjében szükséges ásványi anyagok és kémiai szimbólumaik.

Makro ásványi anyag Kémiai szimbólum Mikro ásványi anyag Kémiai szimbólum
Kalcium AC Jód én
mérkőzés P Vas Hit
Magnézium Mg Réz Cu
Nátrium Na Kobalt Co
Kálium K Mangán Mn
Klór Cl Molibdén Mo
Kén S Cink Zn
Szelén tudom

2.3 nitrogéntartalmú tápanyagok

A nitrogén megtalálható a fehérjékben és más vegyületekben, amelyek egy élelmiszer szerves anyagában találhatók. A fehérjék egy vagy több aminosavláncból állnak. A fehérjékben 20 aminosav található. A genetikai kód meghatározza az egyes fehérjék szerkezetét, ami viszont meghatározott funkciót hoz létre a testben. Néhány aminosav esszenciális, és néhány nem esszenciális. A nem esszenciális aminosavak szintetizálhatók a testben, de az esszenciális aminosavaknak jelen kell lenniük az étrendben, mert a test nem tudja azokat szintetizálni.

Az élelmiszerekben található nitrogén egy részét nem fehérje-nitrogénnek (NNP) nevezik, mivel a nitrogén nem található meg a fehérje szerkezetének részeként. A nem fehérje nitrogénnek (pl. Ammónia, karbamid, aminok, nukleinsavak) nincs tápértéke az egyszerű gyomorállatok esetében. Kérődzőknél azonban a bendőbaktériumok a nem fehérje nitrogént felhasználhatják a tehén számára előnyös aminosavak és fehérjék szintetizálására.

Egy dán vegyész, J.G. Kjeldahl 1883-ban kifejlesztett egy módszert a vegyület nitrogénmennyiségének meghatározására. Átlagosan fehérjében a nitrogéntartalom 16%. Így az élelmiszerben lévő fehérje százalékát tipikusan a nitrogén százalékának a szorzatával 6,25-tel megszorozzuk (100/16 = 6,25). Ezt a mérést nyersfehérjének nevezzük. A nyers szó azt jelenti, hogy az ételben található összes nitrogén nem fehérje formájában van. A nyersfehérje értéke általában túlbecsüli az élelmiszerben található fehérje valódi százalékát. A takarmányokban lévő nyersfehérje kevesebb, mint 5% (növényi maradványok) és több mint 20% (jó minőségű hüvelyesek) között mozog. Az állati eredetű melléktermékekben általában nagyon magas a fehérjetartalom (több mint 60% nyersfehérje).

2.4 Energiát tartalmazó tápanyagok

Más tápanyagokkal ellentétben az élelmiszerek energiatartalma laboratóriumi elemzéssel nem számszerűsíthető. Az élelmiszerekben lévő energia mennyiségét leginkább kísérletezéssel lehet mérni. A testben a szénhidrátokból, a lipidekből és a fehérjékből származó szén (C), hidrogén (H) és oxigén (O) energia felszabadulásával átalakulhat H2O-vá és CO2-vé. A megakalóriát (Mcal) általában energiaegységként használják, de a joule (J) a hivatalos mértékegység. A tejelő tehenek takarmányában az energiát nettó laktációs energiában (ENl) fejezik ki. Ez az egység azt az energiamennyiséget mutatja be az élelmiszerekben, amely rendelkezésre áll a testtömeg és a tejtermelés fenntartására. Például 1 kg előállításához 0,74 Mcal ENl szükséges. az élelmiszerben lévő tej és energia 0,9 és 2,2 Mcal ENl/kg között van. száraz anyag.

A lipidek és más zsíros anyagok mennyiségét az éteres extrakciónak nevezett módszerrel határozzuk meg, és ezek általában a szénhidrátok energiájának 2,23-szorosát adják. A takarmányokban és a sok koncentrátumban lévő energia nagy része azonban elsősorban szénhidrátokból származik. A tehén takarmánya általában kevesebb, mint 5% lipid, de 50-80% szénhidrát. A növényekben három fő szénhidrát-osztály van:

1.ábra: Élelmiszer-összetétel, tápanyagok bemutatása és elemzési módszerek

* Egyszerű cukrok (glükóz, fruktóz)

* Tároló szénhidrátok (keményítő), más néven nem rostos, nem szerkezeti szénhidrátok vagy szénhidrátok, amelyek nem részei a sejtfalaknak

* Rostos szerkezetű szénhidrátok vagy sejtfal (cellulóz és hemicellulóz).

A glükóz magas koncentrációban található egyes ételekben (melasz, tejsavó). A keményítő a gabonafélék (búza, árpa, kukorica stb.) Fontos alkotóeleme. A cellulóz és a hemicellulóz a glükóz egységek hosszú láncait alkotja. Két glükózegység közötti kémiai kötés keményítő esetén könnyen megszakad, de a cellulózban a kötés ellenáll az emlős emésztőenzimek támadásának. A bendő baktériumok azonban rendelkeznek olyan enzimekkel, amelyek további glükóz egységeket képesek kivonni a sejtekből és a hemicellulózból.

A cellulóz és a hemicellulóz a ligninnel, a sejtfal fenolos anyagával társul. Az élelem rostja vagy a sejtfal mennyisége fontos hatással van tápértékére. Általában minél alacsonyabb a rosttartalom, annál magasabb az energiatartalom. Hosszú szálrészecskékre van azonban szükség a tehén adagjában, hogy:

* serkentik a kérődzést, elengedhetetlenek az emésztés és a tehén egészségének fenntartásához.

* kerülje a tej zsírtartalmának csökkenését.

Sok országban a nyersrosttartalom a hivatalos intézkedés az élelmiszer rosttartalmának meghatározására. Ez azonban nem pontos módszer a sejtfalak mérésére. Újabb eljárás a semleges detergens rost (NDF) meghatározása a laboratóriumban, amely pontosabb becslést kínál a takarmányban lévő összes rostról. Az NDF magában foglalja a cellulózt, a hemicellulózt és a lignint. A rostban lévő cukrokat a bendőben lévő baktériumok lassan fermentálják, de a sejtfalakban nem található anyag könnyen hozzáférhető a bendő baktériumai számára.

A nem rostos szénhidrátokat általában nem elemzéssel számszerűsítik, hanem számítások alapján levonva a teljes hamu, nyersfehérje, éter kivonatokat és feltételezve, hogy az eredmény képviseli az NDF-et (1. ábra).

2.5 Vitaminok

Az élelmiszerekben lévő vitaminok tartalmát nem rutinszerűen határozzák meg, de kis mennyiségben elengedhetetlenek az egészség megőrzéséhez. A vitaminokat vízoldható (9 B komplex vitaminok és C-vitamin) és zsírban oldódó (ß-karotin vagy A-provitamin, D2, D3, E és K. vitaminok) kategóriába sorolják. Teheneknél a B-vitaminok nem nélkülözhetetlenek, mert a bendőben lévő baktériumok szintetizálni tudja őket.