Ezek a zöldségek egyformák-e?

Kánonok, sült saláta kitûnõ, endívia, vízitorma. A zöld levelek táplálóak, könnyűek, egészségesek és gazdagok, és ideális alapot kínálnak a szezonális salátákhoz is. De milyen különbségek vannak közöttük?

Akár főételként, köretként, köretként vagy előételként, a saláta mindenütt klasszikus a spanyol asztalokon, különösen akkor, ha a higany hőmérőkben emelkedik. Amellett, hogy a nyári kánikula elviselhetőbbé válik, ez a zöldségkombináció számos táplálkozási előnye van az egészségre nézve, mivel ez egy igazi tápanyag-koktél.

étel

Bár a levél típusától és a hozzáadott összetevőktől függ, a „zöld” saláták általában érdekes mennyiségben tartalmaznak A-, B-, C- és E-vitamint, valamint ásványi anyagokat, például káliumot vagy magnéziumot. Ehhez járul még a magas víztartalmuk (90% és 95% között), ami erőteljes hidratálókká és a legjobbakká teszi őket alacsony kalóriatartalmú étrend szövetségesei, rostokban pedig a béltranzit megfelelő működésének nagyfokozója.

Sok lehetőség

Röviden: a saláta univerzális étel, minden ízlésnek megfelelő és rendkívül sokoldalú, mivel sok hús befogadását is elismeri, ahány vendéglő van. Bár a saláta általában vezető szerepet játszik ebben a zöldségkészítményben, az az igazság, hogy más típusú levelek is megtalálhatók a piacokon. Ezeket a zöldségeket egyre inkább észlelik ebben az egészséges készítményben, mint a gazdagítsa, adjon egy kis örömet és nyújtson extra tápanyagokat. Lássuk, mik ezek.

  • Kanonok. Ezek a zöldségek kiemelkednek az antioxidánsok, különösen a béta-karotinok magas tartalmáról, amelyek elengedhetetlenek az immunrendszer megfelelő működéséhez vagy a helyes látáshoz. Ezen kívül gazdagok B- és C-vitamin (háromszoros salátáig) és érdekes mennyiségű rostot és ásványi anyagot, különösen jódot szolgáltatnak, ami nagyon fontos a pajzsmirigy működésének szabályozásában.

Finom íze, enyhén savas és dióra emlékeztető árnyalatok, és ropogós állaga miatt a báránysaláta tökéletes összetevőket tartalmaz, hogy keverhető legyen gyümölcsökkel (narancs, alma, gránátalma, szőlő.), más zöldségekkel (zeller, paradicsom, fehérrépa vagy répa), tengeri ízekkel (tőkehal vagy szardella) vagy szárított gyümölcsökkel ( dió vagy kesudió).

  • Rukkola. Ez a zöldség, a keresztesvirágúak családjának leszármazottja és jellemzően mediterrán, jelentős mennyiségű vasat, C-vitamint, oldható rostot és mindenekelőtt triptofánt tartalmaz. Ennek az esszenciális aminosavnak az a feladata, hogy felszabadítsa a szerotonint, egy neurotranszmittert, amely beavatkozik a az alvás és a hangulat szabályozása.

Ennek a levélnek különös íze van, amely enyhén csípős utóízt hagy maga után, ami kiváló alapot kínál különböző saláták elkészítéséhez, amelyek messze vannak az egyhangúságtól. Nagyon jól illik a sajthoz, főleg a parmezánhoz vagy a kecskéhez; szárított gyümölcsökkel, például dióval; gyümölcsökkel, például körte, alma, mangó vagy avokádó, valamint mézzel vagy ebből a folyékony aranyból készült, kissé édes ízt nyújtó.

A saláta ezen levelek bármelyikével igazi koktél, vitaminok, ásványi anyagok és rostok közül

  • Cikória. Ez a zöldség a salátával együtt a saláták egyik csillagösszetevője. Nagyobb hangsúlyt kap benne téli javaslatok, mivel ez az évszak, ezért a legnagyobb pompát mutatja és a legjobb minőséget kínálja. A többi zöldséghez hasonlóan gazdag antioxidánsokban, alacsony kalóriabevitelben (kb. 34 kcal/100 gramm), gazdag vízben (kb. 95%), bőséges A-, B- és C-vitaminokat tartalmaz (kalcium, vas, foszfor és kálium) és az intibin, egy olyan vegyület, amely a máj és az epehólyag szintjén hat, megkönnyítve az emésztést.

Kissé keserű ízű és ropogós állagú, általában fogyasztják fokhagymával, olívaolajjal, sóval és ecettel öltözve. Számtalan összetevővel ismeri el a kombinációt, de ideális keveréket készít édesebb ízű ételekkel, például gránátalma, vörös gyümölcs, sárgarépa vagy kukorica, vagy sós, például sajt vagy dió.

  • Vízitorma. Agrón vagy vízi zsázsa néven is ismert, dicsekedhet azzal, hogy az egyik legrégebben elfogyasztott zöldségek. Valójában már Kr.e. 400-ban használták. C. a Cos-sziget (Görögország) kórházában, ahol Hippokratész görög orvos vérproblémák kezelésére használta.

Ezen a történelmi ecsetvonáson kívül az az igazság, hogy ez a zöldség az A-, a C- és az E-vitamin, a flavonoidok, a vas és a jód forrása. Ami azonban kiemelkedik, az hashajtó és emésztést serkentő ereje.

Másrészt a vízitorma a salátákban is nagyra értékelt, mivel finom és kissé keserű ízt, valamint fűszeres utóízt biztosít. Fűszerezett olajjal, sóval és citrommal, ezek fogyasztásának legjellemzőbb módja. Bármilyen összetevőt elismer: paradicsom, saláta, hagyma, sajt, olajbogyó, dió, uborka.

  • Cikória. Az endívia sima változatosságát és a vad cikória rokonát - egy olyan növényt, amely gyümölcsösökben és esős területeken növekszik, és amelynek keserű ízű levele kiválóan alkalmas saláták alapjául - az egyiptomiak már fogyasztották. Magas rosttartalma, folsav (ennek a vízben oldódó vitaminnak a szervezet működéséhez szükséges teljes harmadával járul hozzá) és ásványi anyagokat tartalmaz. Ez a levél egészséges és ízletes alternatívája a klasszikus salátának. Emellett az övé keserű utóíz ezeknek a növényi készítményeknek extra ízt ad. Roquefort vagy parmezán sajttal, paprikával, olajbogyóval, sonkával, mogyoróval, dióval ... a lehetőségek végtelenek és a választás az étkező kezében van.