Az "A jövő íze: Az élelmiszerek és italok vezetésének megértése 2020-ban és azon túl" című tanulmányban az ABB ezzel a szuggesztív címmel azonosítja az iparág legfontosabb trendjeit, amelyek annak megfelelően mozognak, hogy képesek kielégíteni egy sokoldalú ügyfelet. szemléletének megváltoztatása. Az étkezési szokások változása az ételek széles választéka felé, a Big Food növekvő fóbiája mellett lehetőséget kínál a kkv-k számára, amelyek nem tudnak szembenézni a kereslet csúcsaival. Az adatok ereje, a Mesterséges Intelligencia és az automatizálás azonban két jó elem, amelyek bármilyen méretű élelmiszeripari vállalatnak segítséget nyújtanak.

A fogyasztói és kiskereskedelmi igények jelenlegi turbulenciája, az ellátási láncok megbízhatóságával kapcsolatos aggodalmakkal együtt az élelmiszer- és italipar jövője nagyon kiszámíthatatlannak tűnik. Az ABB azonban „A jövő íze: Az élelmiszerek és italok vezetésének megértése 2020-ban és azon túl” című jelentésben azonosít néhány globális és fogyasztói trendet, amelyek potenciális lehetőségeket kínálhatnak az ágazat számára.

karbantartás

Ha az előre kiszámíthatóbb megatrendekhez, például a népesség növekedéséhez és a fenntarthatósághoz hozzáadjuk a világ gazdaságai és az ellátási láncok által elszenvedett globális elzáródások bizonytalanságát, valamint a fogyasztók ízlésének és keresletének hosszabb távú változásait, összeállítjuk az összetevőket amellyel főzik az élelmiszer- és italipar jövőjét az ABB jelentése szerint.

Noha olyan időszakban vagyunk, amikor a kihívásokat és a lehetőségeket kevésbé könnyű megjósolni, mint valaha, egyértelműnek tűnik, hogy az olyan technológiák, mint a mesterséges intelligencia és az automatizálás, elengedhetetlenek lesznek, ha biztosítani akarjuk a jövő szembenézéséhez szükséges folyamatosságot és rugalmasságot, egyensúlyban tartva az élelmiszeripar kihívásai a fejlődő trendek nagy potenciáljával.

Ez az ABB új jelentésének egyik erőműve, amely gyors bejárást tesz lehetővé a globális megatrendek felé, amelyek meghaladják az ipart, ugyanakkor kiemelve néhány kulcsfontosságú mozgatórugót, amelyek lehetőségeket teremthetnek és minimalizálhatják a kockázatokat az ipar vállalatai számára.

Három csúcsminőségű megatrend

Abban a listában, amelyben az ABB mintegy 350 trendre korlátozódott, az első nagy globális tendencia a népesség növekedése és a nagyvárosokban való koncentrációja. Noha a nyugat-európai székhelyű vállalatok hajlamosak lebecsülni ennek a nemzetközi jelenségnek a jelentőségét, Tatjana Milenovic, az ABB Élelmiszer- és Italgyártás globális vezetője számára, „bármi is legyen a megértésünk arról, hogy az élelmiszer-összetevők piaca továbbra is globalizálódhat, vagy erősebb tendenciát mutat a lokalizáció felé, nehéz azt gondolni, hogy a népesség változása rövid és hosszú távon nem fog nyomást gyakorolni az élelmiszer-erőforrások elérhetőségére ".

A második globális tendencia a körforgásos gazdaság fejlődésére utal, amelyet a világpiacokon már különböző módon és sebességgel közelítenek meg. Mindenesetre az az igazság, hogy az alapvető változókat már most átértékelik a végponttól végpontig terjedő ellátási láncban, az élelmiszerek gyűjtésétől és előállításától kezdve egészen azok csomagolásáig és szállításáig.

Ami a harmadik globális megatrendet illeti, ez nem lehet más, mint a digitalizálás, mivel az ABB jelentése szerint az olyan technológiák, mint a Big Data, „nagy elbűvölést fejthetnek ki az ellátási láncban a termelés miatt, aminek végül a ismerve a teljes lánc terjedelmét. Mindenekelőtt azzal van összefüggésben, hogy a márkatulajdonosok és a kiskereskedők hogyan kapcsolhatják össze a fogyasztói adatokat az alulról felfelé irányuló intelligencia biztosításával, hogy mind a nagyobb gyártási hatékonyság, mind a célzottabb marketing révén előnyökhöz jussanak.

Az adatok és technológiái bizonyosan az egyik olyan alkotóelem, amely ma változik leginkább az iparban, az információs korszak elmúlása az egyik irányba mozdult el a kommunikáció és az interakció felé az ökoszisztéma két szereplője között.

A fogyasztói perspektíva megértése

Az étkezési szokások terén a jelentés meghatározza többek között azt a három fő tendenciát, amelyek megváltoztatják a fogyasztók termékekkel kapcsolatos szemléletét. Az első egyértelmű tendencia a hús jelenlétének csökkentése az étrendben, miközben az alternatívák nőnek; Hasonlóképpen folytatódik a „gazdag” forradalom, ahol a funkcionális ételek további táplálkozási bónuszt kínálnak, végül pedig hitelességre és tapasztalatra törekednek. Ez az élelmiszer-szokások három trendje, amelyek befolyásolni fogják az élelmiszeripari vállalatok ellátási láncának változását.

Például az a tendencia, hogy alternatívákat keresnek a hússal szemben, láthatók olyan jelentésekben, mint például az Euromonitor 2018-ban elvégzett jelentése, ahol megállapították, hogy a hús-alternatívák piaca 11-szeresére nőtt maga a húsé. Ugyanebben az irányban a Barclays rövid távú előrejelzései azt mutatják, hogy a hús alternatíváiból származó jövedelem a hús világpiacának 10% -ának felel meg.

Összetettség, sebesség és pontosság, automatizálási összetevők

Az étkezési szokások változása, különösen a "gazdag" vagy a "szabad" forradalommal együtt, bonyolultabbá teszi azokat az élelmiszer-feldolgozó üzemeket, amelyek különböző élelmiszer-sorozatokat készítenek, így ha nagy kimeneti sebességgel is kombináljuk, hogy gyorsan kielégítsük az igényeket, útját nyitják az automatizálásnak a működés minden szakaszában.

Részben azért magyarázzák, mert valószínűleg csak a gép intelligenciájának és a valós időben történő adatátvitel egybeesése teszi lehetővé a szükséges nagy sebességek megteremtését. Az automatizálás azonban a pontosság, a megbízhatóság és a minőségellenőrzés azon szintjének teljesítését is jelenti, amely elkerüli a kiskereskedők költséges termékvisszatérítését, és amelyet emberi beavatkozás nem garantálhat.

Ezek a tendenciák már megváltoztatják az élelmiszertermelő üzemeket, például a tejterméket, ahol megállapíthatjuk, hogy különböző zsírtartalmú, organikus változatokkal rendelkező termékeket gyártanak, mások fehérje- és laktózmentesek, sokféle aromával.
Milenovic megjegyzése szerint „például azt tapasztaljuk, hogy egy hús- és baromfitenyészet húsmentes fehérjévé válhat, és emellett biztosítania kell az üzlet két részének külön tartását. Az üzemben többszintű márkákat találhat, amelyek némelyike ​​vonzóbb tulajdonságokkal bír, mint például a hagyomány és az eredetiség, mint mások, ráadásul képesek saját címkével ellátott termékeket biztosítani a kiskereskedőknek, vagy más típusú termékeket harmadik feleknek. ".

A sokoldalú ügyfélélmény

A fogyasztók hitelességi és tapasztalati irányában különböző rétegek helyezkednek el, például a termékek eredete, az egészségesség vagy az összetevők minősége iránti aggodalom, etikai megfontolások és az úgynevezett „Big Food” iránti általános bizalmatlanság. ”A nagy élelmiszer-termelőktől, amelyek előnyben részesíthetik a kisebb vállalatokat. Amint Milenovic rámutat, „természetesen ezek a fogyasztói prioritások inkább az új vállalatokat vagy kkv-kat részesítik előnyben, összehangolva ezeket a prioritásokat. Ez bizonyos márkák számára online vírusos izgalmat indíthat el, ami nem biztos, hogy elég nagy ahhoz, hogy kezelje a kereslet hirtelen megugrását. "

Boomf, testreszabás és automatizálás

Jó példa arra, hogy az ABB technológiája hogyan növelheti az új vállalatok termelését, megtalálható a Boomf nevű angol élelmiszeripari festékkel nyomtatott, üzenetekkel, fotókkal stb. A 2013-ban létrehozott vállalat immár személyre szabott ajándékok széles választékát kínálja, teljesen kézi gyártásával kiegészítve ultrahangos vágással és látórendszerrel felszerelt robotkarral. Az automatizálás csökkentette a hulladékot és javította a biztonságot, emellett 600% -kal nőtt egyetlen év alatt.

Ami a második tendenciát illeti, a táplálékkiegészítőkben ismert lesz a funkcionális ételek növekedése prebiotikumokkal, probiotikumokkal, Omega-3-mal és rostokkal. Az ABB ezen a pontján rámutatnak, hogy „bár a fehérjegazdagodás már nem jelent újítást az olyan termékekben, mint a tejtermékek, mégis fontos. Másrészt, miközben a „gazdag” ételek egyre nagyobb teret hódítanak, a „mentes” ételek alkategóriáját nem lehet elfelejteni.

Szerencsére a kkv-k nincsenek egyedül a fogyasztói hitelesség és tapasztalat iránti vágy ápolásában. Manapság már foglalkoznak a termékek minőségének azonosításával kapcsolatos különböző kihívásokkal, például a szabad szemmel alig látható csomagokban kialakult Denso QR-kódokkal.

Bár az a tény, hogy ezek a kódok okostelefonnal olvashatók az értékesítés helyén és otthon, beleértve az újrahasznosításukra vonatkozó információkat is, lehetővé teszi számukra, hogy együtt éljenek a gyártósor azonosításával; Felgyorsítják a kiskereskedők vásárlási folyamatait, ráadásul osztályozásuk gyorsabb az újrahasznosító üzemben, megkülönböztetve például az élelmiszeripari polimereket a nem élelmiszeripari polimerektől.

"A fő élelmiszer-márkák, mint például a Procter & Gamble, a Danone, a Nestlй és a PepsiCo egy európai konzorcium részét képezik, amely kifejleszti ezt a címkézési technológiát" - részletezi az ABB.

Adaptív gépek az egyetlen tétel felé

Miután meghatározta azokat a kihívásokat, amelyekkel az élelmiszeripari vállalatoknak szembe kell nézniük, a jelentés négy olyan eszközt is kiemel, amelyek képesek meghajtani és olyan lehetőségeket generálni, mint az újdonság, a fenntarthatóság, az átláthatóság és a kényelem. Amint az ABB a jelentésben megjegyzi: „A legalapvetőbb szintjén látható, hogy az újdonság a legösszetettebb lehetőség. Sok márka szívesen kapcsolódik az innovációhoz, ezért olyan tevékenységekkel szereztek hírnevet, mint a korlátozott kiadások gyártása.

Hézagok, megosztott terek megszüntetése

Az újdonságra való fogadás azonban egyben ismeretlen üzleti modellek felkutatását is jelentheti, például azt, amelyet néhány évvel ezelőtt a Graze egészséges snack-márka végzett közvetlen online értékesítéssel a fogyasztók számára. Bár az elmúlt években a márka a hagyományos kiskereskedelem felé is áttér.

Ezenkívül a márkák számos más módon áthidalhatják a gyártás és a kiskereskedelem közötti szakadékot. Például az ausztrál Niska fagylaltmárka robbanásokkal ellátott üzletet nyitott Melbourne-ben. Ez az a fajta újdonság, amely nemcsak a termékinnovációhoz kapcsolódik, hanem egy átfogóbb fogyasztói tapasztalathoz. Forrás: Fox School of Business. Templomi Egyetem

Amint azt a Boomf pillecukor márkával láttuk, a testreszabás is egyre fontosabb eleme az újdonságnak. A nagyüzemi gyártók számára az adaptív gépek megjelenése, amelyek képesek kis tételektől a hipotetikus egyetlen tételig gyártani, ugyanolyan megvalósíthatóvá teszi a termékek magas szintű testreszabását.

Fenntarthatóság és átláthatóság, Big Data a rejtvényben

Ami a fenntarthatóságot illeti, új lehetőségek nyílnak a termékek tömeges kiosztására az üzletekben. Azonban ezen a ponton visszalépés tapasztalható a járvány beköszöntével, mivel a fogyasztók, akik egyre inkább ellenezték a műanyaggal csomagolt ételeket és italokat, már kevésbé tartózkodnak.

Akárhogy is, a jelentés szerint az előre csomagolt és műanyag elutasítása új töltési és logisztikai igényeket fog diktálni a gyárakban. Elmondható, hogy a feltöltések általában továbbra is egyre nagyobb jelentőségűek lesznek.

A fogyasztó digitalizálásával a nagy szén-dioxid-kibocsátással rendelkező vagy csomagolásuk fenntarthatóságáról mesélő márkák egyre inkább közvetíthetik üzenetüket.

Nagyobb és multinacionális vállalatok számára a fenntarthatóság kombinálható nagyobb átláthatósággal. Így a Big Data segíthet helyreállítani a Big Food iránti bizalmat, mint olyan rejtvénydarabot, amely figyelemmel kíséri és ellenőrzi az élelmiszereket az ellátási lánc minden szakaszában, elősegítve a nagyobb bizalmat és a nyugalmat a fogyasztókban.

Vonzó és kényelmes minden csatornán

Bár a márka története bármennyire is vonzó és átlátható, a fogyasztók előtt is bemutatható, de ha nem nyújt kényelmet, nem tesz jót. A kényelem azt jelenti, hogy a megfelelő termékválasztékot, megfelelő méretben és formátumban, megfelelő típusú raklapos rakományokkal, a megfelelő értékesítési csatornákhoz és a megfelelő időben tudjuk szállítani.

Továbbra is azon lehet vitatkozni, hogy a belváros kisebb üzleteiben való vásárlás felé folytatódik-e a váltás a nagy hipermarketek helyett, de annál valószínűbb, hogy az online értékesítés növekedésének állandóbb hatása lesz. alkalmazkodni kell ehhez. Ebben az értelemben azok az élelmiszer- és italgyártó vállalkozások jutalmazhatók, amelyek alkalmazkodnak minden csatornához, és saját közvetlen útvonalakat alakítanak ki a fogyasztók felé.

Összegzésként elmondható, hogy bár nehéz megvédeni magát olyan kiszámíthatatlan jövőkkel szemben, mint a jelenlegi helyzet, a mesterséges intelligencia, az automatizálás és a robotika maximalizálhatja a rugalmasságot a gyártás és a terjesztés számos kritikus pontján, megnyitva a lehetőségeket és minimalizálva az ellátás biztonságát veszélyeztető kockázatokat . Amint megmutattuk, az F&B vállalatok és a fogyasztók számára sokféleképpen profitálhat e folyamat felgyorsítása.