Szezonális konyha

A téli szezon kertjének termékei finom bemutatókat kínálnak. A titok a nyersanyag minőségében rejlik. Az Alimente három létesítményt tár fel, ahol élvezheti ezeket a finomságokat

A szezonális zöldségek a finomság aminek lehetetlen ellenállni. A legjobb articsóka, mángold, kelkáposzta, vörös káposzta vagy póréhagyma, többek között maximális pompájukat érik el a hidegben. Ma három erősen ajánlott éttermet fedezünk fel az autentikus téli zöldségek elfogyasztására.

téli

Roostiq

Alig volt egy éves, de általában mindig tele van. Az alapanyag minősége és annak kiváló elhelyezkedés két erőssége. A város szívében található Chueca (Augusto Figueroa, 47), és a termékeket az Ávilában lévő gazdaságokból szerzi be; Három változatban készülnek tűzön való főzéssel: fa egy nápolyi kemencében, szén Grill és közvetlen tűzzel.

Roostiq kiemelkedik egyszerű konyhájával, amely kiemeli annak ízét jó termék. Télen az egyik csillagétel a póréhagyma és grillezve. A gazdaság kertészei gondos magválasztási folyamat után a vela fajtát választották. Három fázisban készítik őket: először cukrozzák, majd grillezik és végül a kemencében készítik el. A finom mángold a lángig fokhagymával, olajjal és sóval, a konfit articsóka a kemencében és a grillezett spenót tojással, sült saláta kitûnõ és a szalonnás vinaigrette - egy nagyszerű étel - ezek a hideg feldolgozás sajátos feldolgozásai ezekben a hideg hónapokban. „Szeretünk főzni zöldségeket közvetlen hőfokon, mert ezt megértjük hívás ez a legjobb módszer a termék tiszteletben tartására ”- erősíti meg a séf, Carmen Acero. Elengedhetetlenek a fatüzelésű paprikák is.

És bár nincs éppen szezonunk (az optimális időszak szeptembertől novemberig tart), ki kell emelnünk az étterem egyik legkiválóbb termékét: a paradicsomok. Van néhány hatvan fajta gyümölcsösükből született különböző, és régi magok ültetésével nyerték, amelyek még nem estek át átalakulási folyamatokon. A rózsaszínű paradicsom, a covadonga, a feo de Tudela (kivételes) vagy a fekete cseresznye kivételes ízű és szerkezetű fajták.

A hátsó szobában kell foglalni, mert az asztalok egymástól távolabb, a nyitott konyha mellett vannak. Az átlagos ár egy főre 40 euró.

Túbal Tafalla

Egy családi étterem, amely évek óta kiemelkedik azzal, hogy kiváló szezonális zöldségeket szolgál fel a Navarra kert. Tafalla környékének meglátogatása során érdekes lehetőség megállni ebédelni; A központban található (Plaza de Navarra, 4). A menü attól függően változik, hogy a kert mely termékeket kínál szezononként. A vörös bogáncs saláta (a legfinomabb fajta, amely akár nyersen is fogyasztható) cikóriával, a fehér bogáncs sonkával és borágó palacsinta kagylómártással néhány klasszikusa, amelyek most télen a legjobbak.

Ideális hetek azoknak az articsókáknak a megrendelésére (legjobb fogyasztásuk március hónapig), amelyeket két legvonzóbb recepttel készítenek: keselyű és fokhagyma, és gombával és garnélával sült. Ban ben Túbal Tafalla Van egy speciális, teljesen szezonális zöldségeknek szánt menüjük, 55 euró áron. Utolsó tipp a nyár végére: ebben a házban ki kell próbálni a friss sült chilit.

A légköre klasszikus, talán túl sok. Az átlagár személyenként 40 euró, valamivel magasabb, mint a környéken található létesítmények.

A Manduca de Azagra

Amikor madridi jó zöldségekről beszélünk, ezt az éttermet ki kell emelni, találkozási hely mindenféle ember a fővárosban. Ritka az a nap, amikor a létesítmény nem ismer fel valakit híres arc asztaluk között. A Manduca de Azagra (Sagasta, 14) egy családi étterem - és ezt az étkezést barátságos és személyre szabott bánásmódban részesíti -, amely a La Rioja-val határos Navarrese városában született. Tudják, hogyan kell dolgozni azokat a zöldségeket, amelyeket minden nap kapnak a zöldségeskert a család. A föld termékei dominálnak, mind az általuk kezelt termék kivételes minősége, mind a szezonalitás tiszteletben tartása érdekében; anélkül, hogy megfeledkeznék arról, hogy kidolgozásuk nem takarja el a hiteles íz, megfelelő pontot adva a terméknek.

Ezt a három tipikus téli zöldségételt meg kell jegyezni: borágó törött tojással és sonkával, a bogáncsok - igazi csemege, ha jól elkészült, akárcsak az eset- és az articsóka. A vörös bab szintén vonzó és jó szezonban van; ételek, mint menestra A legjobb termékekkel készülnek, amelyeket a föld minden hónapban előállít. Két szem előtt tartandó javaslat: a La Manduca de Azagra étteremben meg kell kóstolni a sült tojásokat, kivételes üvegpaprika és kötelező a torriával végezni.

Ez egy különleges építészettel rendelkező hely, amely minimalista, de hangulatos, és nagyon jól el van választva az asztalok között. Az ár személyenként 50 eurótól kezdődik, de amit kérnek, élvezik.