A kevesebb kalóriát tartalmazó sajtok összetételében nagyobb a víz aránya. Ennek eléréséhez rövidebb gyógyulási időszakokra van szükség

sajt

A víz, a sajt és a kalória kapcsolata

Sajtkészítés a víz kivétele a tejből. Az első eljárás során a tejet megsavanyítják, és ily módon elválasztják a tejsavót a túrótól. Ezt követően a túrót érlelni hagyjuk, hogy pácolt sajt keletkezzen. Azonban minél tovább keményedik a sajt, annál kevesebb vizet tartalmaz a végén. Ez azt feltételezi, hogy a kalóriák és a zsírok száma grammenként növekszik. Alapvetően azért, mert víz nélkül a tápanyagok koncentráltabbak. Ugyanakkor a kalcium, a vitaminok és a fehérjék is koncentrálódnak.

A legkevesebb kalóriát tartalmazó sajtok tehát azok, amelyek kevesebb időt töltenek egy pácolási folyamatban, vagy amelyek nem is mennek keresztül rajta. Ha egy pohár tejben 88% a víz, a pácolt sajtban pedig 35%, akkor a friss sajt esetében, amelyen nem esik át pácolási folyamat, a víz százalékos aránya 70%. Ennek ellenére a keményítetlen sajt háromszor annyi fehérjét tartalmaz, mint egy pohár tej.

Az ilyen típusú sajt zsírjában a telített zsírok mennyisége kiemelkedik a telítetlen zsírok mennyiségétől. A friss sajtok zsírtartalma azonban alacsonyabb, mint az érlelt sajtoké. Emiatt az ilyen típusú sajtok gyakrabban fogyaszthatók, mint a zsírosak. Nagy arányban tartalmaznak B típusú vitaminokat és fehérjéket.

A túró

Technikailag a túró nem sajt. Ugyanakkor hasonló pontról indulnak, és a kidolgozás is hasonló. Amikor a tejet megsavanyítják, és tejsavóvá, illetve túróvá választják szét, a tejsavót általában eldobják, és a túróból készül a sajt. A túró azonban a tejsavó erjedéséből származik.

Összetételében több mint 80% víz van. A benne lévő makrotápanyagok közül a fehérje van a legjobban, amely meghaladja a teljes termék 13% -át. Minden 100 grammra a túró 98 kalóriát tartalmaz, és ezért kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a többi sajt. 4% zsírt tartalmaz, de több mint a fele telített.

Burgos sajt

Ebben a spanyol eredetű sajtban van a legkevesebb kalória. Friss sajt, ezért később nem érlelték. Ennek következtében a víztartalma jelentős: amint azt már korábban írtuk, e sajtok 70% -a víz. A tej, amellyel ezt a tejterméket készítik, tehenekből származik.

Energiaértéke nagyon alacsony. Valójában 100 gramm termék körülbelül 190 kalóriát jelent. A burgosi ​​sajt 15% fehérjét tartalmaz, a zsírok pedig 11% -ot tesznek ki, amelyeknek alig több mint a fele telített. Ezenkívül kalcium-, foszfor- és B12-vitamin-forrásnak tekintik.

Feta sajt

Jellemző Görögországra, de más közeli országokra is, például Romániára és Törökországra. A feta sajt egy másik típusú friss sajt, amely rövid érési folyamaton megy keresztül. A tej, amelyből juhok és kecskék származnak, az előállítási folyamat során a sajtot sós lében tartják. Ez a végterméknek sós ízt ad.

A feta sajtban 260 kalória van 100 grammonként és 21 gramm zsírban. Ugyanebben a mennyiségben 89 milligramm koleszterin van jelen. Összetételének 55% -a víz, és kiemeli a 917 milligrammos nátriumtartalmat is.

mozzarella

Olaszország egyik leghíresebb sajtja. Ez egy friss sajt, amelyben a víz aránya majdnem eléri a 65% -ot. A hiteles mozzarella bivalytejjel készül, amely magas zsír- és fehérjetartalma miatt kalórikusabb, mint mások. Találhat azonban más típusú mozzarellát is, amelyet tehéntejjel készítenek.

A mozzarellában a zsír aránya 16%, amelynek alig több mint a felét telített zsír alkotja. Ezenkívül a mozzarella 78 milligramm koleszterint tartalmaz 100 grammban. Az összes kalória, ugyanabban az mennyiségben, 280.

Camembert sajt

A camembert sajt a francia Normandia régióból származik. Pályázati típus, mivel elkészítéséhez rövid: 8–12 napos keményedési időszakon esik át. Ez a sajt sok hasonlóságot mutat a brie-hez: mindkettő francia, krémes, sárgás, jellegzetes fehér és puha héjú. A brie azonban régebbi, enyhébb ízű sajt.

Körülbelül 300 kalóriát tartalmaz 100 grammonként. Ez a sajt 21% fehérjét és 22,3% zsírt tartalmaz. Ezen utolsó makrotápanyagon belül a telített zsírok 15 grammot tartalmaznak 100 camembert sajtra.