A legerősebbek „megmérgezett” törvénye
A ma eladott halak ötször több higanyt tartalmaznak, mint az ipar előtti halak. A koppenhágai egyetem (Dánia) tanulmány elvégzése után jutott erre a következtetésre. Ezt megelőzően a higany csak vulkánkitörések vagy más természetes folyamatok révén jutott a tengerbe. Ennek az anyagnak ipari nyersanyagként történő kiaknázása azonban hulladékát a tengerbe dobta. Ha a baktériumok benne vannak, megváltoztathatják ennek az elemnek a molekulaszerkezetét, és metil-higanygá alakíthatják. Ez az új molekula tapad a halak és puhatestűek húsához.
A halban jelen lévő higany mennyisége változó, attól függ, hogy ennek az anyagnak milyen mértékben van kitéve. Ezért kiderült, hogy a nagy tengeri ragadozók tartalmazzák a legnagyobb mennyiségben ezt a fémet. Az ok egyszerű: ha egy tengeri régió minden élőlénye tartalmaz kis mennyiségű higanyt, akkor az azokból táplálkozó állat több fémet mutat. A nagy ragadozókban van a legtöbb higany: kisebb halakat esznek, amelyek viszont másokat is fogyasztanak, amelyek planktonból táplálkoznak. Ezenkívül a szakértők azt találták, hogy a higany könnyebben tapad a zsírszövetekbe, így az olajos halakban nagyobb a higanymennyiség.
Meg kell azonban jegyezni, hogy mérsékelt fogyasztás esetén a halban lévő higany mennyisége ártalmatlan Spanyolországban: a Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (Aecosan) szerint a törvény által megengedett higany mennyiségét a Az Európai Unió 2001 óta. A megengedett legnagyobb higany egy milligramm/kilogramm hal, de egyes halaknál még alacsonyabb: 0,5 milligramm/kiló. A nagyobb higanymennyiségű halakat korlátozni kell, de semmiképpen sem szükséges abbahagyni a fogyasztásukat. A halak és különösen a kék típus nagy előnyökkel jár az általános és a szív egészsége szempontjából.
A cápa
Ez a tenger nagy ragadozója, ezért több higanyt halmoz fel, mint más fajok. Halakból táplálkozik, de olyan lábasfejűekből is, mint polip vagy tintahal. Az egyetlen verseny, amelyben a cápa versenyez, azok az emberek, akik vadásznak rájuk, és valójában több faj veszélyeztetett.
Táplálkozási szempontból a cápahús körülbelül 130 kalóriát tartalmaz 100 grammonként, és félzsíros hal, mivel 4,5% zsírt tartalmaz. Legtöbbjük egyszeresen telítetlen típusú. Táplálkozási tulajdonságai nem tűnnek ki más halakhoz képest. Csak magasabb az A- és E-vitamin szintje.
A kardhal
A kardhal a tengeri állatok egyike, amelynek a trofikus láncban kiemelt helye van. Ez egy húsevő hal, amely nagyon gyors és falatozó, sőt, egyes hajók ezen állatok kardját beragadták a hajók fedélzetére. Különleges ízük van a lábasfejűekhez.
A kardhal húsának tápértéke hasonló a tokhaléhoz, de nem ugyanaz. 100 grammnál alig több mint 100 kalóriát tartalmaz, és a cápához hasonlóan félzsíros hal: zsírtartalma 4,3%. Jó fehérjetartalma, valamint B6- és B12-vitaminjai vannak.
A tonhal
Ez egy másik nagy, nagyon gyors tengeri vadász, amely kisebb halakat, rákokat és lábasfejűeket fogyaszt. A tonhal hosszúsága meghaladhatja a négy métert, és 12% zsírtartalmú lehet, ami kék típusú halgá teszi őket. Kiemelkedik magas omega-3 zsírsavtartalmával, amelyek pozitívan befolyásolják a szív- és érrendszer egészségét.
A tonhal 200 kalóriát tartalmaz 100 grammonként, és kiemelkedő fehérjetartalma: a hal teljes összetételének 23% -a. Jó biológiai minőségűnek tekintik őket, mert minden esszenciális aminosavat tartalmaznak. D- és B12-vitamin-tartalma is kiemelkedik.
A corvina
Ez a hal, amely a cevichek fellendülése miatt az utóbbi időben nagyon divatos, nagyon falatozó húsevő állat. Halakból táplálkozik, de férgekkel is, amelyeket a tengerfenéken talál, ahol a nehéz higany lerakódik. Ez egy fehér hal, mivel a zsír mennyisége alig több, mint 1%.
A Corvina feltételezi, hogy a fogyasztó 100 gramm termékenként 90 kalóriát fogyaszt. Ez egy magas fehérjetartalmú, összetételének valamivel több mint 20% -át kitevő hal. Alig tartalmaz szénhidrátokat, tartalma pedig kiemeli a kálium, a nátrium és a B3-vitamin hozzájárulását.
Makréla
Noha a korábbiaknál jóval kisebb méretű hal, a makréla nagy vadászata az olyan apró halaknak, mint a szardínia és a szardella. Közepes mélységben szokott úszni, de a felszínre emelkedik, hogy táplálkozhasson ezekkel a minnákkal. A makréla maximális mérete 50 centiméter.
A makréla húsának minden 100 grammjára 150 kalóriát tartalmaz. Kék hal, mivel 10% zsírtartalmú. Kiemeli azonban a telítetlen zsírokat és az omega-3 zsírsavat, amely a szív- és érrendszer egészségének alapvető eleme. Ezenkívül D és B12 típusú vitaminokat biztosít.