MADRID, 20 (EUROPA PRESS)

szereti

A kutatók azt mutatják, hogy az agy jutalomközpontja a zsír- és szénhidráttartalmú ételeket - vagyis sok feldolgozott élelmiszert - jobban értékeli, mint azokat az ételeket, amelyek csak zsírt vagy csak szénhidrátokat tartalmaznak. 206 felnőtt tanulmánya, amelyet csütörtökön tettek közzé a „Cell Metabolism” folyóiratban, alátámasztja azt az elképzelést, hogy ez a fajta táplálék elrabolja testünk veleszületett jeleit, amelyek szabályozzák az ételfogyasztást.

"Az élelmiszer és a tápérték közötti összefüggést szabályozó biológiai folyamat az élelmiszer értékének alapos meghatározása érdekében alakult ki, hogy az organizmusok adaptív döntéseket hozzanak" - magyarázza Dana Small vezető szerző, a Modern Élettani és Diétás Kutatóközpont igazgatója. az amerikai Yale Egyetemtől - Például az egérnek nem szabad kockáztatnia, hogy kifelé szaladjon, és egy ragadozónak tegye ki magát, ha egy étel kevés energiát ad. ".

"Meglepően, a zsírokat és szénhidrátokat tartalmazó ételek különböző mechanizmusok révén jelzik potenciális kalóriaterhelésüket az agyban. Résztvevőink nagyon pontosan becsülték a zsírból származó kalóriákat, és nagyon rosszul értékelték a szénhidrátok kalóriáját. Vizsgálatunk azt mutatja, hogy ha mindkét tápanyag kombinálódik, úgy tűnik, hogy az agy túlbecsüli az ételek energiaértékét "- mondja ez a szakértő.

Small és munkatársai Németországban, Svájcban és Kanadában az idegrendszeri reakciókat vizsgálták az elhízás genetikai hajlamának, az éhség hiányában való étkezésnek és a túlsúly elvesztésének vagy fenntartásának nehézségei mögött álló agyi mechanizmusok magyarázatában. A tesztalanyok agyi vizsgálatokat hajtottak végre, miközben olyan családi harapnivalókról készült képeket mutattak nekik, amelyek többnyire zsírt tartalmaztak, főleg cukor, valamint zsír és szénhidrát kombinációja.

AKTIVÁLJA AZ AJDÍJTÓ KÖZPONT NEURONÁLIS ÁRAMKÖRJEIT

Azáltal, hogy korlátozott összeget különítettek el az első választott ételeik licitálására, az alanyok hajlandóak voltak többet fizetni azokért az élelmiszerekért, amelyek zsírot és szénhidrátot kombináltak. Ezenkívül a zsírok és szénhidrátok kombinációja jobban megvilágította az agy jutalmazási központjában az idegi áramköröket, mint egy kedvenc étel, egy potenciálisan édesebb vagy energiasűrűbb étel, vagy nagyobb adag.

Vadász-gyűjtögető őseink többnyire fás szárú növényeket és állati húst ettek - emlékeztetnek a kutatók. "A természetben a magas zsír- és szénhidráttartalmú ételek nagyon ritkák, és általában rosttartalmúak, ami lelassítja az anyagcserét" - mondja Small. "Épp ellenkezőleg, nagyon gyakran előfordul, hogy a feldolgozott élelmiszerekben sok zsír és sok szénhidrátok ".

A növények és állatok háziasítása, valamint a gabona- és tejtermelés mintegy 12 000 évvel ezelőtti fejlődése után megnőttek a zsír- és szénhidrátfogyasztás lehetőségei, de a feldolgozott élelmiszerek, például a fánk, amely 11 gramm zsírt és 17 gramm szénhidrátot tartalmazhat, csak 150 éve léteznek, nem elegendőek ahhoz, hogy új agyi reakciót alakítsunk ki rájuk.

A tudósok úgy vélik, hogy a szénhidrátok táplálkozási tulajdonságaira vonatkozó korábbi tapasztalataink szerint a dopamin az agyban még ismeretlen anyagcsere-jel révén szabadul fel. Úgy tűnik, hogy az ilyen típusú jelek segítenek szabályozni, hogy mit és mennyit eszünk. A kutatók elmélete szerint a zsír- és szénhidrát-jelátviteli utak egyidejű aktiválása olyan hatással jár, amelyet az emberi fiziológia nem alakított ki. Eszerint azok a rágcsálók, amelyek csak zsírhoz vagy szénhidráthoz jutnak hozzá, csak az összes napi kalóriabevitelt és testtömeget szabályozzák; de a zsírokhoz és szénhidrátokhoz való korlátlan hozzáféréssel gyorsan híznak.