Mindkét elem elengedhetetlen a napi étrendben, de túlzott fogyasztás esetén ismerni kell mind előnyeiket, mind káros hatásukat. Míg a cukor egy élelmiszer, és 100 grammonként 400 kalóriát biztosít, a sót csak ízesítőnek tekintik, és nem ad kalóriát.

Dr. Eduardo Junco

Cukor és só két mindenütt jelen lévő elem az emberi táplálékban. Mindkettő rendelkezik a fűszerek, mivel mindkettő kiemeli és fokozza az ízérzet két alapvető ízét: édes és sós. Az utóbbi évtizedekben azonban mindkettőt megkérdőjelezték és erősen megkérdőjelezték is a Káros hatások amelyek akkor gyakorolnak egészséget, ha fogyasztásukkal való visszaélés vagy a szervezet érzékenysége miatt az anyagcsere zavarai vagy károsítják a különböző szerveket és rendszerek.

valódi

A cukor

A cukor egy "Ételízesítő" amelyet általában a természetből, cukornádból és cukorrépából nyernek. Miután kidolgozták és megtisztították, számos élelmiszer gyártásának részévé válik, és édesítőszerként szolgál a különféle frissítő vagy stimuláló italokhoz.

A fehér cukor az szacharóz tiszta kristályosodott. Ez a diszacharid, szacharóz, két monoszacharidból (fruktóz és glükóz), intenzív édes ízű szénhidrátokból áll, amelyek grammonként 4 kalóriát adnak az étrendnek, és kiemelkedően energikus ételnek számítanak.

Cukortípusok

A cukrot általában a finomítás mértéke szerint osztályozzák barna cukor, barna cukor és fehér cukor vagy finomított, a színtől eltekintve a szacharóztartalom növelésével különbözik egymástól, a finomított fehér gyakorlatilag tiszta szacharóz.

Fogyasztás és anyagcsere

A cukor hozzájárul az étrendhez 400 kalória/100 gramm. Öt gramm cukor (tasak, csomó vagy teáskanál) 20 kalóriát biztosít. Becslések szerint a fejlett országokban lakosonként és évente körülbelül 50 kg cukrot fogyasztanak (az ételeket és az adalékanyagokat is beleértve), vagy ami ugyanaz, körülbelül 120 gramm cukrot naponta, ami több mint 400 kalóriát jelent naponta.

Emlékeznünk kell a sok édes étel amelyek az étrend és az adalékanyag formájában lévő tiszta cukor mennyiségének részévé válnak italok és az étel. Lekvárok, lekvárok, sütemények, sütemények, desszertek, szószok, fagylaltok, édességek, likőrök és frissítő italok, amelyekhez hozzá kell adni azokat a teáskanálokat, amelyek édesítenek ételeket, például gyümölcsöket, vagy italokat, például teát vagy kávét.

Bár sok szakember azt állítja, hogy a cukor bizonyos fokú függőség, Ajánlatos mérsékelten fogyasztani, az étrend összes kalóriájának körülbelül 10–15% -át, azaz, napi 50-60 gramm között.

Ennek okai azon a tényen alapulnak, hogy mivel erősen tisztított élelmiszer, tápanyagok nélkül, a cukor gyors felszívódása és a vérbe jutása a glikémia növekedésével az alkalmazkodás anyagcserezavarához vezethet, inzulin felszabadulása. Így idővel a rettegett "Metabolikus szindróma", nagyon aktuális betegség, amelyet túlsúly, bőséges hasi zsírpárna (több mint egy hasi átmérő), magas vérnyomás, emelkedett trigliceridszint, inzulinrezisztencia, II típusú cukorbetegség és a szívkoszorúér-betegség kockázata jellemez.

Nyereség

A cukor monoszacharid glükóz formájában elengedhetetlen a sejtek munkájához, és a cukornak tekintik lényegi táplálék idegsejtek és agyidegsejtek számára. Ha kiegyensúlyozottan fogyasztják más tápanyagokkal, beavatkozik az anyagcserébe, energiát biztosítva a gyors felhasználás érdekében, ezért ajánlott sportolók vagy magas fizikai és értelmi aktivitású emberek. Mérsékelten szedve nem okoz elhízást vagy cukorbetegséget.

Hátrányok

A cukor által okozott károk mindig összefüggenek az elfogyasztott mennyiség feleslegével és a fogyasztás módjával. Mivel erősen tisztított energiájú táplálék tápanyag nélkül (úgynevezett üres kalória), hirtelen megnövelheti a vércukorszint az előidéző ​​vérben inzulinaktivitás és hosszú távon a metabolikus szindróma, amelyről már beszéltünk.

A magas cukorfogyasztás mind az élelmiszer részeként, mind a kristályos szacharóz (fehér cukor) formájában kedvez a túlsúly és elhízás, növeld a trigliceridek a vérben, növeli a B csoportba tartozó vitaminok iránti igényt és a fogszuvasodás.

ajánlások

A táplálkozási szakemberek fogyasztását javasolják összetettebb szénhidrátok (hüvelyesek, rizs, gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák stb.) és kevésbé tisztított szénhidrátok (cukor). A legártalmasabb ételek a cukros üdítők, édességek, cukorkák és a finomított fehér cukor.

A só

A só nem étel, hanem a fűszerezés és adalékanyag. Fokozza az ízeket és serkenti az étvágyat. Nem biztosít kalóriát, kalóriatartalma nulla. Ételeket biztosít az íz egyik alapvető ízével, a sós ízzel, és a test két alapvető elemének étrendi forrása: klór és nátrium. Adalékként az élelmiszerek megőrzésére, felhasználási idejének meghosszabbítására és a romlás megelőzésére használták.

A só összetétele és típusai

Ez egy természetes elem az ásványi királyságból. Klórból (60%) és nátriumból (40%), nátrium-kloridból áll. Eredetétől függően különböző típusú sók léteznek. Élelmiszerként leggyakrabban az előállításához használják tengeri só, tavaszi só és ásványi só. Különböző típusú sók is vannak a megjelenése szerint: durva só, pelyhesített só, finomított só, jódozott só és tengeri só, amely a nátrium-klorid mellett kalcium-, magnézium- és jódsókat is tartalmaz.

Fogyasztás és anyagcsere

A só fogyasztása az emberek étrendjében a fejlett országokban az élelmiszerekben lévő só 15% -ából, az étel gasztronómiai előállításához hozzáadott só további 15% -ából és az ipari élelmiszerek hozzáadott 70% -ából származik (rejtett só). elkészített és előkészített ételek (konzervek, sózott húsok, kolbászok, szószok, kenyér, tejtermékek, péksütemények, snackek, diófélék, sült ételek stb.) elkészítésében és feldolgozásában.

A sóra vonatkozó minimumkövetelmények: 1,5 gramm naponta a WHO által ajánlott maximális mennyiség pedig napi 5 g, hazánkban az átlagos fogyasztás napi 10 gramm. Vagyis kétszer annyit, amit a WHO ajánl, és hétszer többet, mint a minimális szükséglet.

A klór és a nátrium elengedhetetlen elemei a szervezet anyagcseréjének, ionok formájában a vérplazma részévé válnak. A nátriumnak megvan a tulajdonsága, hogy visszatartja a vizet, és éppen ez a minőség okozza a só legtöbb jótékony és káros hatását.

A felesleges só fogyasztása elősegíti a magas vérnyomást, különösen a diasztolés nyomás, a folyadékretenció és a vese és a szív túlterhelése miatt.

Nyereség

Az étrendben lévő alacsony sómennyiség előnyös az egészségre.

  • Javítja az élelmiszerek megőrzését, megakadályozza a baktériumok szaporodását és megakadályozza a romlást.
  • Fokozza az ízeket és serkenti az étvágyat.
  • Elősegíti az ételek emésztését.
  • Biztosítja a test működéséhez szükséges nátriumot.

Hátrányok

A túl sok só fogyasztása káros az egészségre, a gyermekek és az idősek vannak leginkább kitéve a túlzott sómennyiségnek az étrendben.

  • Fenntartja a folyadékokat, különösen a vizet, ami magas vérnyomáshoz vezet.
  • Megszokást vált ki, csökkentve az ízlelőbimbók érzékenységét.
  • Károsítja a szív- és érrendszeri betegségek fejlődését.
  • Előnyös a kalciumveszteség a vizelettel, elősegítve az oszteoporózis megjelenését.
  • Gyomorpanaszokat, például gyomorhurutot okozhat.
  • Nem kompatibilis szívelégtelenségben, veseelégtelenségben és májbetegségben szenvedő betegeknél.