GrupoIFA | 2018. október 25

fedezze

A gasztronómia még nem tudja, de a vadászkonyhának nincs mit irigyelnie a divatos éttermek legmenőbb ételeiről. A gasztronómiai finomságok között, amelyeket ez a fajta étel kínál, számos egyéb mellett megtalálható a fácán- és kecsketejkrokett, az őzgerinc kagyló libamájjal, fehérbab nyúl- vagy vaddisznóhamburgerrel. Ma a vaddisznó húsáról beszélünk. Fedezze fel velünk minden titkát!

Vaddisznó hús vs sertéshús

A vaddisznó egyfajta vaddisznó. Az a mezőgazdasági disznó, amelyből a hús és a kolbász származik, amelyet általában a piacon találunk, a vaddisznóból származik. Több évszázados tenyésztés után a sertéshús nagyon eltér a vaddisznótól. A sertéshúsnak nincs sok főzési ideje, mert gyengéd, enyhe ízű és világos színű. A vaddisznónak azonban intenzív íze van, sötétebb és rostosabb. Ennélfogva sokáig kell párolni hogy szép textúrát kapjon.

A vaddisznó egészségesebb, mint a sertéshús, mivel amikor szabadon nevelik, kevesebb zsír van, gyakorlatilag teljes egészében sovány. A koleszterintartalma nagyon alacsony. Kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a sertéshús. Mint a legtöbb vadhús, kiemelkedik azzal, hogy remek B-vitamin-forrás. Ezenkívül vasat, foszfort, káliumot és magnéziumot biztosít Önnek.

Vaddisznó a konyhában

A vaddisznók fogyasztása az őskorig nyúlik vissza. Az ókori Görögországban a vaddisznó fogyasztása a gazdagság jele volt. Rómában ez nem hiányzott a nagy bankettekből. A kelták szent állatnak tartották, és Erdő Királyának nevezték el. De nem kell annyira messzire mennie az időben, hogy ízletes recepteket találjon a vaddisznóval, hiszen a hagyományos téli konyha része. Minden helyen felajánlják a környék tipikus receptjeit. Bár a vaddisznóhús már betört a leginnovatívabb szakácsok konyhájába.

Jelenleg főleg Andalúziában, Castilla la Manchában és olyan hegyvidéki területeken találja meg, mint a Pireneusok. A vaddisznó legértékeltebb részei a vállak és a fejek. A nőstényeket általában azért választják, mert az ízük kissé enyhébb. Csak a legfinomabb darabokat lehet sütni vagy grillezni. A leggyakoribb ételek a pörkölteket mindennel együtt, amit az erdő kínál nekünk ősszel: makk, gesztenye, szarvasgomba, gomba, friss piros gyümölcs vagy lekvárban stb.

Ha meg meri főzni otthon, ne feledje néhány napig hűtőszekrényben kell pihennie, hogy a hús megpuhuljon. Egy másik trükk az, hogy a húst pácoljuk, mielőtt főznénk fűszerekkel és borral, olajjal, ecettel vagy citruslével. A kevésbé merészek a szaküzletekben megtalálhatják a vaddisznókolbászokat, a pácolt sonkát vagy a párolt vaddisznót.

Ha Obelix képes volt megállítani a rómaiak elleni harcot egy vaddisznó megevéséért, annak oka van. Otthon vagy egy étteremben, hagyományos ételnél vagy a legmerészebb konyhánál javasoljuk, hogy próbálja ki a vaddisznó húsának finomságát.