Javier Tovar | MADRID/EFE/REDACCIÓN SALUD 2017.12.11., Hétfő

mértékletességének

Milyen szerepet játszik a hús az egészséges táplálkozásban? Erre a kérdésre válaszolt az EFEForum Alimentos "Hús és egészség" vitafórum, amelyen orvosok, táplálkozási szakemberek, szakácsok és sportolók vettek részt, és amelyet Teresa Robledo, a Spanyol Fogyasztóvédelmi Ügynökség, az Alimentaria Security ügyvezető igazgatója zárt. y az Egészségügyi Minisztériumhoz tartozó Nutrición (Aecosan)

A fórum előadói több mint egy órán keresztül vitatták a húsbevitel és az egészség kapcsolatát; milyen legyen a fogyasztása; és mik a táplálkozási tulajdonságai, többek között.

Nieves Palacios enokrológus és táplálkozási szakértő, a Felső Sport Tanács részéről; Dr. Luis Miguel Benito, az emésztőrendszer szakembere és a TVE „Saber vivir” műsorának orvosa; a séf, Paco Roncero, a 2006-os Nemzeti Gasztronómia Díj nyertese, két Michelin-csillaggal kitüntetve; és a sportoló, Juan Carlos Higuero, az 1500 futó és a 2007-es fedett Európa-bajnokság ezen eseményének győztese, a többi fontos siker mellett, tapasztalataikat, tudásukat és tanácsaikat, valamint információkat és ismereteket terítették le.

Néhány következtetés

  • Mérsékelten, kiegyensúlyozottan és tervszerűen kell enni a húst
  • Az elhízásra és a túlsúlyra vonatkozó, nem csökkenő figyelmeztető üzenet kevés lesz; ragaszkodni kell hozzájuk
  • Támogatni kell az egészségügyi oktatást, hogy a táplálkozás az egészséges élet központi eszközévé váljon
  • Ne démonizáljon semmilyen ételt

Kerülje el a fogyasztó felé küldött zavaros üzeneteket

A fórum zárásakor Teresa Robledo figyelmeztetett a fogyasztókat az élelmiszer szempontjából zavaró üzenetek terjesztésére, és példaként említette, hogy mi történt az Egészségügyi Világszervezet (WHO) vörös húsról és feldolgozott termékekről szóló 2015-ös jelentésével.

A spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (Aecosan) vezetője ezzel a gondolattal lezárta az egészséges táplálkozás-hús és egészség fórumát.

Az esemény előadói - a Carne y Salud platform, az EFE Ügynökség és az Efeagro szervezésében - megállapodtak abban, hogy a hús táplálkozási tulajdonságait emelik ki változatos és kiegyensúlyozott étrend keretében.

"Üzeneteket küldünk a fogyasztóknak, amelyek végül összezavarják őket" - kesergett Robledo, aki ragaszkodott ahhoz, hogy "helyre kell állítani a mediterrán étrendet", és több friss termékre kell fogadni a feldolgozott termékek helyett.

Beszéde során felidézte a WHO 2015. októberi jelentését, amely összekapcsolta a vörös és a feldolgozott hús fogyasztását a rákkal, amely véleménye szerint példa arra, hogyan lehet "média riasztást" létrehozni a "nem túl megfelelő" kommunikáció miatt.

Robledo hangsúlyozta, hogy ez a dokumentum fenntartotta a már mérsékelt húsfogyasztásra vonatkozó ajánlásokat, de végül ezt a terméket démonizálta.

„Egyes élelmiszerek túlzott fogyasztása kockázatot jelent az egészségre nézve, de mérsékelt fogyasztása rendkívül előnyös. Ez a fő üzenet, és más vitáknak nem szabad eltorzítaniuk ”- védekezett, miután rámutatott a túlsúlyra és az elhízásra, mint a nyugati országok legsúlyosabb problémájára ezen a területen.

A hús fogyasztása a sportolóknál

Nieves Palacios, a madridi Nagy teljesítményű Központ Orvostudományi, Endokrinológiai és Táplálkozási Osztályának vezetője - a Magasabb Sporttanácsnak adományozva - emlékeztetett a hús magas fehérje-, vitamin-, zsír- és ásványianyag-tartalmára, és különösen dicsérte annak minőségét.

"Egy erős versenyző sportoló számára egy apróság lehet a különbség a győzelem és a vesztés között" - hangsúlyozta Palacios, aki a táplálkozást és a hidratálást "láthatatlan edzésnek" nevezte.

Ebben az értelemben Juan Carlos Higuero - aki szintén 11-szeres spanyol bajnok 1500 méteren - bővelkedett a hús jelentőségében egy sportoló étrendjében.

"Ez az egyik legteljesebb termék a sporttevékenységhez, és nagyon fontos szerepet játszik a gyógyulásban" - magyarázta Higuero, miután részletezte, hogy a napszakától vagy az edzés intenzitásától függően hogyan választotta az egyik vagy a másik húst az ételeitől függően. könnyen emészthető.

Higuero nagy jelentőséget tulajdonított az étkezési menetrendnek, és azt tanácsolta, hogy ha a hét folyamán az emberek nehezen tudnak egyensúlyban étkezni, akkor ezt a hétvégén kell megtenniük, amikor több ideje van.

A sportoló megbecsülte az ásványi anyagok annyira szükséges hozzájárulását, amelyet a hús feltételez egy sportoló számára.

Ezen ásványi anyagok közül a Nieves Palacios azért értékelte a cinket, mert segít megvédeni a sejteket az oxidatív károsodásoktól, valamint a vasat és a magnéziumot, mivel alapvető szerepet játszik az izomzatban.

A húsban található vitaminok tekintetében, amelyek közül a heti két-három adag bevétele ajánlott, a Palacios kiemelte a B3-at az idegrendszer normális működéséhez való hozzájárulás szempontjából; B6, mert segít szabályozni a hormonális aktivitást; és B12 a vörösvérsejtek képződéséhez való hozzájárulásáért.

Hús a gasztronómiában

Paco Roncero séf a maga részéről kiemelte, hogy a hús és a hal olyan termékek, amelyek soha nem hiányozhatnak a kóstoló menüből, és elismerte, hogy a szakácsok "előnnyel" játszanak, mert az ügyfél élvezni fogja az éttermet, és otthagyja az aggodalmat. egészséges étrend a mindennapokhoz.

Roncero cáfolta, hogy a konyhai szakemberek "nyomáson" kezdenek bizonyos termékeket vagy másokat "divat" alapján használni, de elismerte, hogy a közösségi hálózatokon néha kritikát kapnak egyes "radikálisok".

Dr. Luis Miguel Benito tompán szólt: "Nem kell démonizálni a húst, mert az nagyon egészséges".

Az emberi test alkalmazkodik ahhoz, amit meg kell ennie, „amit nem használ atrófiák (…) Ha egy szigorú vegetáriánus tíz év után megesz egy steaket, akkor lehet, hogy már nincsenek megemésztéséhez szükséges enzimek, de ez nem azt jelenti, hogy hogy ez rossz ”- mutatott rá ez a szakember.

Tervezz és rágj

A menük előre történő megtervezése és az utána elfogyasztottak áttekintése, az iskolai táplálkozási ismeretek elősegítése vagy a lassabb étkezés és a jobb rágás volt a szakértők további tippje az egészséges táplálkozás felé.

Ezen a vonalon Dr. Benito hangsúlyozta a jól rágás fontosságát: "A hús mindezek a tulajdonságai - figyelmeztetett - mind a hús, mind az egyéb ételek haszontalanok, ha az asztalnál ülő személy nem képes megrágni őket, hogy a test jól képes felszívni a tápanyagokat oly módon, hogy megkönnyítse azok átjutását a vérbe ".

Az étel alapos rágása és nem lenyelése "elengedhetetlen az étel táplálásához" - védekezett ez az emésztőrendszeri szakember, miután megismételte, hogy kiegyensúlyozott étrendben mindent mérsékelten kell enni, beleértve a húst is.

A hús és egészség platform - amely a húságazat összes kapcsolatát összefogja - szóvivője, María Sánchez sajnálatosnak találta a „hamis mítoszok” létét, annak ellenére, hogy az élelmiszerek magas szintű ellenőrzése, minősége és nyomon követhetősége.